Name: Sopa teóloga
Prep time: 40 min
Cook time: 213 min
Total time: 263 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 700 g bucăți de curcan cu os — decongelate; aproximativ 450 g carne fiartă comestibilă; 1800 ml apă — pentru supa de curcan; 150 g morcovi — feliați; 90 g țelină apio — tocată; 110 g praz — spălat și feliat; 2 g oregano uscat; 7 g sare — 4 g în supa de curcan, 3 g în celelalte componente; 250 g pâine albă de o zi — ruptă în bucăți; 300 ml lapte integral; 160 g ceapă roșie — tăiată cubulețe; 15 g usturoi — zdrobit; 140 g roșii — tăiate cubulețe; 30 g pastă de ají amarillo; 30 g ulei de floarea-soarelui — 20 g pentru supă, 10 g pentru orez; 400 g spată de capră dezosată — cuburi; 220 g orez alb — crud, spălat; 500 ml apă — pentru pepiánul de orez; 4 g chimion măcinat; 4 g curcuma măcinată — pentru culoarea orezului, nu înlocuiește șofran local; 4 ouă întregi — 4 ouă mari crude, cu coajă; circa 50 g parte comestibilă per ou, fierte ulterior; 1000 ml apă proaspătă — pentru fiert ouăle, se aruncă după folosire; 80 g măsline negre — fără sâmburi, scurse; 20 g pătrunjel cu frunză plată — tocat

Sopa teóloga – supă festivă cu curcan, pâine și garnituri

Cantitate obținută 4 porții

Timp de pregătire 40 minute

Timp de gătire 213 minute

Timp pasiv 10 minute

Timp total 263 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sopa teóloga – supă festivă cu curcan, pâine și garnituri

Sopa teóloga este legată de localitatea Moche, din regiunea La Libertad, unde se întâlnește și sub denumirea boda de Moche. În serviciul festiv sunt reunite mai multe elemente: supă de pasăre cu pâine, carne de capră, pepián, ouă și garnituri. Preparatul nu se reduce pur și simplu la o supă clară cu curcan.

Pentru o bucătărie de acasă, această masă este alcătuită din componente mai mici, gătite separat. Păstrăm supa de curcan îngroșată cu pâine înmuiată în lapte, alături de carne de capră și orez cu condimente. Această prezentare nu pretinde să reproducă în întregime desfășurarea unei ceremonii locale.

Ordinea pregătirii ajută la controlul temperaturii și texturii: fierbeți curcanul până la pragul sigur, frăgeziți carnea de capră, pregătiți pepiánul și apoi îngroșați zeama cu pâine. În farfuria adâncă trebuie să se distingă carnea, orezul, oul și măslinele, peste care se toarnă supa groasă, dar încă fluidă.

Ingrediente

Supă de curcan

700 g bucăți de curcan cu os — decongelate; aproximativ 450 g carne fiartă comestibilă
1800 ml apă — pentru supa de curcan
150 g morcovi — feliați
90 g țelină apio — tocată
110 g praz — spălat și feliat
2 g oregano uscat
7 g sare — 4 g în supa de curcan, 3 g în celelalte componente

Pâine și bază aromată

250 g pâine albă de o zi — ruptă în bucăți
300 ml lapte integral
160 g ceapă roșie — tăiată cubulețe
15 g usturoi — zdrobit
140 g roșii — tăiate cubulețe
30 g pastă de ají amarillo
30 g ulei de floarea-soarelui — 20 g pentru supă, 10 g pentru orez

Carne de capră și garnituri

400 g spată de capră dezosată — cuburi
220 g orez alb — crud, spălat
500 ml apă — pentru pepiánul de orez
4 g chimion măcinat
4 g curcuma măcinată — pentru culoarea orezului, nu înlocuiește șofran local
4 ouă întregi — 4 ouă mari crude, cu coajă; circa 50 g parte comestibilă per ou, fierte ulterior
1000 ml apă proaspătă — pentru fiert ouăle, se aruncă după folosire
80 g măsline negre — fără sâmburi, scurse
20 g pătrunjel cu frunză plată — tocat

Mod de preparare

Faceți supa de curcan.Puneți într-o oală mare curcanul, morcovii, țelina, prazul, oregano, 4 g de sare și 1800 ml de apă. Fierbeți domol, acoperit, circa 75 de minute. Scoateți curcanul și strecurați zeama, păstrând-o. Carnea se desprinde de articulații, iar zeama devine aromată. Măsurați 74 °C în partea cea mai groasă a cărnii, fără să atingeți osul.
Frăgeziți carnea de capră.Puneți cuburile de carne într-a doua oală cu 400 ml din supa de curcan rezervată și fierbeți lent 70 de minute. Furculița trebuie să pătrundă ușor, iar lichidul să se reducă. Păstrați restul de zeamă pentru supă. Gătiți complet carnea; culoarea nu este un criteriu suficient de siguranță.
Înmuiați pâinea.Acoperiți cele 250 g de pâine ruptă cu 300 ml de lapte și lăsați 10 minute, apoi zdrobiți până obțineți o pastă moale. Nu trebuie să rămână miez uscat. Dacă o pregătiți în avans, țineți-o la frigider.
Concentrați baza de roșii.Încingeți 20 g ulei în tigaie și gătiți ceapa, usturoiul, roșiile și pasta ají amarillo 12 minute, amestecând. Compoziția devine lucioasă, iar ceapa și roșiile își pierd gustul crud.
Îngroșați supa de pâine.Încorporați cu telul pâinea înmuiată și baza de legume în 950 ml din zeama de curcan păstrată. Fierbeți încet, amestecând 18 minute. Supa trebuie să îmbrace lingura, dar să poată fi turnată; mișcați continuu pasta de pâine ca să nu se prindă.
Pregătiți pepiánul de orez.Zdrobiți ușor orezul spălat, apoi combinați-l cu 500 ml de apă, curcuma, chimionul, ultimele 10 g de ulei și restul de 3 g de sare. Fierbeți acoperit 23 de minute. Orezul trebuie să fie fraged și să formeze o movilă moale în lingură.
Fierbeți ouăle tari.Puneți cele 4 ouă crude într-o crăticioară cu 1000 ml de apă proaspătă. Aduceți la clocot pe foc mediu-mare aproximativ 5 minute, apoi fierbeți domol încă 10 minute. Răciți sub apă rece și curățați-le. Atât albușul, cât și gălbenușul trebuie să fie tari; folosiți mâini și ustensile curate.
Montați patru porții.Îndepărtați oasele curcanului și împărțiți carnea în 4 boluri adânci. Adăugați în fiecare carne de capră, câte o porție de pepián, supă groasă, un ou fiert feliat, măsline și pătrunjel. Componentele trebuie să rămână distincte sub zeama care curge din polonic. Serviți fierbinte și refrigerați rapid resturile.

Sfaturi practice

Aspectul care contează

Păstrați zeama de curcan în porții măsurate și înmuiați complet pâinea în lapte înainte de a o încorpora în supa fierbinte.

Sfaturi pentru servire și păstrare

Această prezentare la scară domestică păstrează caracterul multicomponent al preparatului din Moche, dar nu este o reconstrucție exhaustivă a unui serviciu de nuntă. Diferitele preparări locale pot avea alte componente și alt mod de așezare. Țineți supa, carnea și orezul calde în vase separate până la montarea porțiilor. Dacă supa îngroșată cu pâine se întărește prea mult, subțiați-o cu zeama fierbinte rezervată, nu cu apă suplimentară nemăsurată. Supa și cărnurile se pot pregăti cu o zi înainte, apoi răci și refrigera prompt. Reîncălziți fiecare componentă gătită la 74 °C; montați ouăle, măslinele și pătrunjelul aproape de momentul servirii.

Puncte de control

Supa de pâine are cocoloașePâinea nu a fost zdrobită suficient ori a fost turnată fără amestecare. Pasați bine compoziția înainte de a o adăuga în zeama fierbinte.
Pepiánul este prea lichidA rămas prea multă apă neabsorbită. Fierbeți mai departe domol, fără capac, până când orezul se adună ușor pe lingură.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii940 kcal
Carbohidrați91 g
Proteine76 g
Grăsimi28 g
Fibre6 g
Sodiu1500 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu/gluten, lapte și ouă; verificați și etichetele pâinii și ale produselor ambalate pentru alți alergeni. Curcanul trebuie să atingă 74 °C în partea cea mai groasă. Gătiți ouăle până când atât albușurile, cât și gălbenușurile sunt tari. Puneți la frigider componentele gătite cu pâine și carne în cel mult două ore și reîncălziți-le la 74 °C.

Încheiere

Rezultatul: Un bol festiv cu supă de curcan îngroșată, capră fragedă, pepián, măsline și ou fiert.
Controlul decisiv: Păstrați componentele separate și verificați temperatura curcanului, apoi montați totul fierbinte.