Picante de cuy cu cartofi picanți în stil Cajamarca

Fierbeți cartofii galbeni.Fierbeți cei 600 g de cartofi galbeni în cratiță, acoperiți cu toți cei 1500 ml de apă. Lăsați să fiarbă domol aproximativ 25 de minute, apoi scurgeți-i și păstrați-i acoperiți. O frigăruie intră până în mijloc fără rezistență; cartofii nu trebuie să se destrame.

Condimentați cuy.Tamponați cei 900 g de bucăți de cuy și frecați-le cu 15 ml de ulei, 8 g de usturoi zdrobit, 3 g de chimion, 1 g de sare și 2 g de piper, timp de aproximativ 10 minute. Așezați-le într-un vas pentru cuptor; condimentele trebuie să formeze un strat subțire pe toate fețele. Spălați mâinile și dezinfectați ustensilele care au atins carnea crudă.

Coaceți și verificați temperatura.Încălziți cuptorul la 190 °C și coaceți cuy timp de 35 de minute. Introduceți sonda în porțiunea comestibilă cea mai groasă, fără să atingeți osul; temperatura trebuie să fie de cel puțin 74 °C. Continuați coacerea dacă valoarea este mai mică. Suprafața trebuie să fie rumenită, dar culoarea pielii nu este un test de siguranță.

Pregătiți sosul de ají.Încălziți cei 20 ml de ulei pentru sos într-o tigaie adâncă. Gătiți 120 g de ceapă timp de 7 minute, apoi adăugați 12 g de usturoi mărunțit și 35 g de pastă de ají amarillo pentru alte 3 minute; în total 10 minute. Ceapa devine moale, iar pasta își pierde mirosul crud și înțepător.

Îngroșați sosul cu arahide.Încorporați cele 60 g de arahide măcinate și toți cei 250 ml de apă pentru sos. Fierbeți la foc mic 8 minute, amestecând frecvent, apoi adăugați ultimul 1 g de sare. Sosul trebuie să acopere ușor dosul lingurii, fără cocoloașe uscate de arahide.

Montați farfuriile.Tăiați cartofii scurși în bucăți groase. În aproximativ 5 minute, împărțiți-i pe farfurii calde cu bucățile de cuy și puneți sosul fierbinte deasupra cartofilor. Aceștia trebuie să-și păstreze forma, iar sosul să curgă suficient pentru a fi distribuit cu lingura.