Tacu tacu cu fâșii de vită rumenite în tigaie

Căliți baza aromată.Încălziți 20 ml de ulei pentru turtițe într-o tigaie adâncă. Gătiți 130 g de ceapă 5 minute, apoi adăugați 14 g de usturoi, 35 g de pastă de ají amarillo și 2 g de chimion pentru alte 3 minute. După 8 minute, ceapa este moale, iar pasta de ardei nu mai are gust crud.

Legați amestecul de turtițe.Adăugați 360 g de fasole fiartă și zdrobiți jumătate pe peretele tigăii; încorporați 360 g de orez fiert și 3 g de sare. Amestecați la cald timp de 5 minute. Orezul trebuie să fie uniform acoperit, iar o lingură din compoziție să rămână legată dacă o apăsați. Folosiți numai orez și fasole răcite rapid și păstrate la maximum 4 °C.

Formați și rumeniți cele două turtițe.Încălziți 10 ml de ulei într-o tigaie antiaderentă pentru prima turtă și întindeți jumătate din amestec. Rumeniți câte 5 minute pe fiecare parte, întorcând cu ajutorul unei farfurii; repetați cu încă 10 ml de ulei și restul compoziției, alte 10 minute. În total, rumenirea celor două turtițe durează 20 de minute. Coaja trebuie să fie fermă și rumenă, iar miezul cald și fraged.

Rumeniți fâșiile de vită.În tigaia eliberată, încălziți 15 ml de ulei și adăugați 440 g de fâșii de vită, 2 g de sare și 2 g de piper. Rumeniți în strat unic, întorcând timp de 7 minute, până când mijlocul unei fâșii groase atinge 63 °C. Măsurați cu termometrul; acest prag, urmat de 3 minute de odihnă, se aplică bucăților întregi de vită, nu cărnii tocate.

Lăsați carnea să se odihnească.Transferați fâșiile de vită pe o farfurie curată și caldă. Lăsați-le să se odihnească cel puțin 3 minute după atingerea temperaturii de 63 °C; sucurile se stabilizează în carne, în loc să se adune imediat pe farfurie.

Serviți cât crusta este crocantă.Împărțiți fiecare dintre cele două turtițe în câte două porții. Așezați porțiile pe patru farfurii și distribuiți deasupra fâșiile de vită odihnite, în aproximativ 3 minute. Crusta de dedesubt trebuie să rămână fermă, în timp ce carnea este încă suculentă.