Pastel de papa arequipeño

Pregătiți vasul.Preîncălziți cuptorul la 180 °C și ungeți uniform un vas de 25 × 25 cm cu 10 g unt. Interiorul trebuie să aibă o peliculă subțire, fără zone uscate.

Tăiați cartofii.Feliați cele 1200 g de cartofi curățați în rondele egale de 3 mm, preferabil cu o mandolină și apărătoare. Feliile trebuie să fie flexibile și apropiate ca grosime.

Bateți amestecul de legare.Amestecați cu telul ouăle, cei 350 ml lapte evaporat, anasonul, sarea și piperul timp de 3 minute. Amestecul trebuie să fie omogen, fără dâre de albuș.

Așezați straturile.Suprapuneți în vas o treime din cartofi, apoi o treime din brânză și 8 g unt. Repetați de două ori cu restul cartofilor, brânzei și celelalte 17 g de unt. Turnați întregul amestec de ouă. Lichidul trebuie să umple spațiile dintre straturi, iar brânza de deasupra să rămână vizibilă.

Coaceți până când cartofii sunt fragezi.Introduceți vasul pe nivelul mijlociu la 180 °C timp de 55 de minute; dacă suprafața se colorează prea repede, acoperiți-o lejer cu folie. Înfigeți un cuțit subțire și un termometru în centru: cuțitul trebuie să pătrundă fără rezistență, iar compoziția cu ouă să ajungă la 74 °C.

Lăsați la odihnit și porționați.Lăsați vasul în repaus 10 minute și tăiați șase pătrate. Straturile trebuie să își păstreze forma, fără amestec lichid care să curgă pe margine.