Ocopa arequipeña

Hidratați ají mirasol.Puneți cele 30 g de ají mirasol uscat, curățat de semințe, într-un bol termorezistent și turnați cei 350 ml apă clocotită. Lăsați 10 minute la înmuiat, apoi scurgeți și tocați. Ardeiul trebuie să se îndoaie ușor, fără pulpă pieloasă.

Fierbeți cartofii și ouăle.Puneți cartofii întregi la fiert cu 1800 ml apă și lăsați-i 23 de minute, până când cuțitul intră ușor în miez. Separat, fierbeți cele 3 ouă în 700 ml apă timp de 10 minute, apoi treceți-le sub apă rece. Cartofii trebuie să fie pătrunși, iar gălbenușurile și albușurile complet închegate.

Sotați ceapa și usturoiul.Încălziți cei 30 ml ulei într-o tigaie, la foc mediu. Gătiți cele 120 g ceapă și 10 g usturoi timp de 5 minute; adăugați ají mirasol hidratat și continuați 2 minute. Ceapa trebuie să fie translucidă, iar ardeiul parfumat, fără să se închidă excesiv la culoare.

Pasați sosul ocopa.Mutați ingredientele sotate pe o farfurie curată și răciți-le 3 minute. Puneți-le în blender cu 55 g arahide, 220 g brânză, 150 ml lapte evaporat, 35 g biscuiți, cele 18 g frunze de huacatay și 3 g sare. Mixați până când crema curge încet de pe lingură și nu mai are granule vizibile de arahide.

Așezați și decorați.Curățați cartofii fierți și tăiați-i felii. Puneți-i peste cele 90 g salată verde, turnați deasupra tot sosul și împărțiți cele 3 ouă tăiate în sferturi și 60 g măsline în șase farfurii. Fiecare porție trebuie să aibă cartofi vizibili, acoperiți cu un strat generos de cremă.