Pachamanca a la huancaína, adaptare în oală acoperită

Pasați condimentele cu ierburi.Pasați 25 g de huacatay, 25 g de chincho, 35 g de pastă de ají panca, 15 g de usturoi, 60 ml de chicha de jora, 25 ml de ulei, 5 g de sare și 2 g de chimion într-un blender, aproximativ 8 minute. Amestecul trebuie să acopere lingura și să conțină frunze tocate vizibile.

Marinați carnea la frigider.Ungeți cele 600 g de porc și cele 600 g de pulpe de pui cu amestecul de ierburi; acoperiți și țineți la frigider 120 de minute, la maximum 4 °C. Fiecare bucată trebuie să fie acoperită și rece. Separați carnea crudă de legumele gata de consum.

Formați baza pentru abur.Așezați într-o oală grea cele 650 g de cartofi și cele 400 g de cartofi dulci. Puneți deasupra carnea marinată și adăugați toți cei 250 ml de apă. În aproximativ 12 minute, formați un strat uniform de tuberculi sub carne și închideți oala cu un capac care etanșează bine.

Gătiți lent sub capac.Aduceți oala la o producere blândă de abur, pe foc mediu, timp de 10 minute; reduceți apoi focul și gătiți sub capac încă 70 de minute, în total 80 de minute. Nu ridicați des capacul. Carnea începe să se frăgezească, cartofii pot fi străpunși, iar aburul iese constant doar pe marginea capacului. Sucurile aparent limpezi ale puiului nu garantează siguranța.

Adăugați choclo și bobul.Adăugați cele 300 g de choclo deja fiert și cele 250 g de bob. Acoperiți încă 15 minute. Bobul trebuie să fie fraged și porumbul fierbinte; verificați cu termometrul cel puțin 74 °C în mijlocul pulpelor, fără atingerea osului, și în bucățile groase de porc.

Lăsați oala să se odihnească.Opriți focul și lăsați oala acoperită să se odihnească 10 minute. Împărțiți carnea, cartofii, bobul și choclo pe șase farfurii calde. Legumele trebuie să poată fi scoase întregi, iar sucul de gătire să rămână în oală. Păstrați preparatul cald până la împărțire.