Name: Chairo cusqueño cu vită, variantă de casă
Prep time: 25 min
Cook time: 97 min
Total time: 602 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 650 g de spată de vită dezosată, bucăți de 3 cm; 1800 ml de apă; 140 g de boabe de grâu fierte complet; 75 g de chuño uscat, de înmuiat în apă rece înainte de gătire; 2000 ml de apă: 1200 ml pentru înmuierea chuño și câte 400 ml pentru două clătiri; se aruncă; 300 g de cartofi, bucăți de 2 cm; 160 g de morcovi tăiați în cubulețe mici; 140 g de mazăre verde scoasă din păstăi; 110 g de ceapă roșie, tocată; 15 g de usturoi tocat fin; 25 g de pastă de ají amarillo, necondimentată; 20 ml de ulei vegetal; 5 g de sare; 2 g de chimion măcinat; 10 g de frunze proaspete de mentă, tocate

Chairo cusqueño cu vită, variantă de casă — rețetă completă pentru acasă

Cantitate obținută 6 porții

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 97 minute

Timp pasiv 480 minute

Timp total 602 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Chairo cusqueño cu vită, variantă de casă — rețetă completă pentru acasă

Varianta de casă a supei chairo cusqueño păstrează chuño și grâul fiert, dar folosește numai carne de vită. Morcovii, mazărea verde și pasta de ají amarillo îi conferă o altă structură decât combinațiile cu miel sau cu porumb mote. Nu este o categorie istorică separată, ci o preparare domestică precis descrisă.

Grâul și chuño contribuie diferit la consistență: grâul fiert rămâne în boabe distincte, în timp ce cartoful uscat și rehidratat absoarbe din zeamă. Morcovii se adaugă cu cartofii, iar mazărea doar în ultimele minute, ca să nu se sfărâme.

Înmuierea de opt ore se face în apă rece la frigider, urmată de două clătiri cu apă proaspătă. Fierbeți carnea la foc mic pentru o zeamă limpede, apoi continuați în ordinea indicată. Temperatura din centrul celui mai mare cub de vită trebuie măsurată înainte de a servi supa fierbinte.

Ingrediente

Bază pentru supă

650 g de spată de vită dezosată, bucăți de 3 cm
1800 ml de apă
140 g de boabe de grâu fierte complet
75 g de chuño uscat, de înmuiat în apă rece înainte de gătire
2000 ml de apă: 1200 ml pentru înmuierea chuño și câte 400 ml pentru două clătiri; se aruncă

Legume și ají

300 g de cartofi, bucăți de 2 cm
160 g de morcovi tăiați în cubulețe mici
140 g de mazăre verde scoasă din păstăi
110 g de ceapă roșie, tocată
15 g de usturoi tocat fin
25 g de pastă de ají amarillo, necondimentată
20 ml de ulei vegetal
5 g de sare
2 g de chimion măcinat
10 g de frunze proaspete de mentă, tocate

Mod de preparare

Înmuiați și clătiți chuño.Acoperiți cele 75 g de chuño uscat cu 1200 ml de apă rece și țineți la frigider 480 de minute (8 ore). Scurgeți, stoarceți delicat și clătiți de două ori cu câte 400 ml de apă curată, aruncând de fiecare dată lichidul, apoi tăiați mărunt. Chuño hidratat trebuie să fie flexibil, fără miez uscat și tare. Nu îl lăsați la înmuiat pe blatul cald.
Căliți baza aromată.Încălziți toți cei 20 ml de ulei vegetal într-o oală mare. Adăugați 110 g de ceapă roșie, 15 g de usturoi, 2 g de chimion și 25 g de pastă de ají amarillo și amestecați 8 minute la foc mediu. Ceapa trebuie să fie moale, parfumată și să nu se închidă la culoare.
Fierbeți carnea în zeamă.Adăugați 650 g de spată de vită și toți cei 1800 ml de apă pentru supă. Aduceți la o fierbere domoală, îndepărtați spuma și fierbeți 55 de minute, cu capacul pus lejer. Zeama capătă miros plăcut de carne, iar furculița începe să pătrundă în bucățile mari. Nu gustați carnea înainte să atingă temperatura finală sigură.
Adăugați grâul, cartofii și chuño.Puneți în zeama care fierbe 140 g de grâu deja fiert, 300 g de cartofi, cele 75 g de chuño hidratat și 160 g de cubulețe de morcovi. Fierbeți la foc mic 20 de minute. Cartofii trebuie să cedeze sub furculiță, iar chuño să fie fraged până în centru; păstrați bucățile de legume recognoscibile.
Fierbeți legumele de la final.Adăugați 140 g de mazăre verde curățat și fierbeți blând încă 10 minute, amestecând pe fundul oalei ca să nu se lipească. Ultimele legume trebuie să fie complet fragede, iar zeama să curgă într-un fir gros din polonic; păstrați boabele de porumb întregi când sunt prezente.
Asezonați și verificați temperatura.Adăugați 5 g de sare, 10 g de mentă proaspătă și amestecați 4 minute. Verificați cu termometrul că mijlocul celei mai mari bucăți de carne are cel puțin 74 °C, fără ca sonda să atingă osul. O lingură de supă conține cereale, cartof, chuño și carne fragede; pragul de 74 °C este controlul prudent de siguranță pentru această supă mixtă.

Sfaturi practice

Servire, păstrare și înlocuiri

Supa trebuie să fie densă, cu bucăți separate de carne și cereale, nu transformată integral în piure. Țineți grâul deja fiert la frigider până la folosire. Puneți supa rămasă în recipiente puțin adânci, cât încă este caldă, și răciți-o la 4 °C sau mai puțin în maximum 2 ore; consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74 °C. Înlocuirea vitei cu miel ar schimba caracterul variantei dintr-un singur tip de carne și nu este inclusă în ingredientele acestei preparări.

Puncte de control

Mazărea își pierde formaMazărea a fiert pe întreaga durată a supei. Adăugați-o numai în ultima etapă cu legume.
Zeamă prea subțireCartofii au rămas foarte fermi și au eliberat puțin amidon. Zdrobiți o cantitate mică din cartofii deja măsurați și amestecați-o în supă.

Valori nutriționale per 1 din 6 porții (estimare)

Mărimea porției1 din 6 porții
Calorii355 kcal
Carbohidrați34 g
Proteine26 g
Grăsimi12 g
Fibre6 g
Sodiu440 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Înmuiați chuño uscat în apă curată, la frigider, la maximum 4 °C; aruncați apa de înmuiere. Păstrați supa cu un singur tip de carne la temperatură sigură până la servire. Pentru această supă cu vită, măsurați minimum 74 °C în mijlocul celui mai mare cub de carne; verificați cu un termometru alimentar, nu după culoare. Răciți repede supa în recipiente mici și puțin adânci, refrigerați la maximum 4 °C în 2 ore, consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74 °C. Conține grâu (gluten); verificați etichetele grâului fiert și ale condimentelor pentru alți alergeni declarați.

Încheiere

Rezultatul în farfurie: Supă de casă din Cusco cu vită, chuño, grâu, morcovi și mazăre.
Controlul decisiv: Verificați temperaturile cărnii și păstrați textura legumelor.