Name: Chairo cusqueño pentru o masă de sărbătoare
Prep time: 30 min
Cook time: 122 min
Total time: 632 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 500 g de spată de vită dezosată, bucăți de 3 cm; 450 g de spată de miel dezosată, bucăți de 3 cm; 2400 ml de apă; 180 g de boabe de grâu fierte; 110 g de chuño uscat, de înmuiat și clătit conform instrucțiunilor; 300 g de boabe de porumb alb mote fierte complet; 2000 ml de apă: 1200 ml pentru înmuierea chuño și câte 400 ml pentru două clătiri; se aruncă; 400 g de cartofi curățați și tăiați cuburi; 220 g de dovleac tăiat cuburi; 200 g de bob scos din păstăi; 150 g de ceapă roșie, tăiată cuburi; 20 g de usturoi tocat fin; 25 ml de ulei vegetal; 6 g de sare; 3 g de chimion măcinat; 15 g de mentă proaspătă, tocată; 3 g de oregano uscat

Chairo cusqueño pentru o masă de sărbătoare — rețetă completă pentru acasă

Cantitate obținută 8 porții

Timp de pregătire 30 minute

Timp de gătire 122 minute

Timp pasiv 480 minute

Timp total 632 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Chairo cusqueño pentru o masă de sărbătoare — rețetă completă pentru acasă

Această versiune de chairo cusqueño este gândită pentru opt porții generoase. Vita și mielul dau baza supei, iar chuño, grâul fiert, cartofii și porumbul alb mote alcătuiesc un amestec sățios de cereale și tuberculi. Denumirea festivă descrie mărimea mesei, nu atribuie rețetei un ritual obligatoriu.

Într-o oală mare, carnea are nevoie de o fierbere blândă mai lungă; dovleacul și cartofii se pun mai târziu, iar bobul și mote complet fiert doar spre sfârșit. Astfel, boabele de porumb rămân întregi, iar supa se îngroașă fără să se transforme într-un piure.

Pregătiți dinainte recipientele puțin adânci dacă rămâne supă: o oală voluminoasă nu trebuie lăsată pe aragaz să se răcească încet. Chuño se înmoaie opt ore la frigider și se clătește cu apă curată. Grâul și mote trebuie să fie deja complet fierte, nu adăugate în formă uscată.

Ingrediente

Zeamă și cereale

500 g de spată de vită dezosată, bucăți de 3 cm
450 g de spată de miel dezosată, bucăți de 3 cm
2400 ml de apă
180 g de boabe de grâu fierte
110 g de chuño uscat, de înmuiat și clătit conform instrucțiunilor
300 g de boabe de porumb alb mote fierte complet
2000 ml de apă: 1200 ml pentru înmuierea chuño și câte 400 ml pentru două clătiri; se aruncă

Legume și aromatice

400 g de cartofi curățați și tăiați cuburi
220 g de dovleac tăiat cuburi
200 g de bob scos din păstăi
150 g de ceapă roșie, tăiată cuburi
20 g de usturoi tocat fin
25 ml de ulei vegetal
6 g de sare
3 g de chimion măcinat
15 g de mentă proaspătă, tocată
3 g de oregano uscat

Mod de preparare

Înmuiați și clătiți chuño.Acoperiți cele 110 g de chuño uscat cu 1200 ml de apă rece și țineți la frigider 480 de minute (8 ore). Scurgeți, stoarceți delicat și clătiți de două ori cu câte 400 ml de apă curată, aruncând de fiecare dată lichidul, apoi tăiați mărunt. Chuño hidratat trebuie să fie flexibil, fără miez uscat și tare. Nu îl lăsați la înmuiat pe blatul cald.
Căliți baza aromată.Încălziți toți cei 25 ml de ulei vegetal într-o oală mare. Adăugați 150 g de ceapă roșie, 20 g de usturoi, 3 g de chimion și amestecați 8 minute la foc mediu. Ceapa trebuie să fie moale, parfumată și să nu se închidă la culoare.
Fierbeți carnea în zeamă.Adăugați 500 g de spată de vită și 450 g de spată de miel și toți cei 2400 ml de apă pentru supă. Aduceți la o fierbere domoală, îndepărtați spuma și fierbeți 75 de minute, cu capacul pus lejer. Zeama capătă miros plăcut de carne, iar furculița începe să pătrundă în bucățile mari. Nu gustați carnea înainte să atingă temperatura finală sigură.
Adăugați grâul, cartofii și chuño.Puneți în zeama care fierbe 180 g de grâu deja fiert, 400 g de cartofi, cele 110 g de chuño hidratat și 220 g de cubulețe de dovleac. Fierbeți la foc mic 25 de minute. Cartofii trebuie să cedeze sub furculiță, iar chuño să fie fraged până în centru; păstrați bucățile de legume recognoscibile.
Fierbeți legumele de la final.Adăugați 200 g de bob curățat și 300 g de boabe de porumb alb mote deja fierte și fierbeți blând încă 10 minute, amestecând pe fundul oalei ca să nu se lipească. Ultimele legume trebuie să fie complet fragede, iar zeama să curgă într-un fir gros din polonic; păstrați boabele de porumb întregi când sunt prezente.
Asezonați și verificați temperatura.Adăugați 6 g de sare, 15 g de mentă proaspătă și 3 g de oregano uscat și amestecați 4 minute. Verificați cu termometrul că mijlocul celei mai mari bucăți de carne are cel puțin 74 °C, fără ca sonda să atingă osul. O lingură de supă conține cereale, cartof, chuño și carne fragede; pragul de 74 °C este controlul prudent de siguranță pentru această supă mixtă.

Sfaturi practice

Servire, păstrare și înlocuiri

Pentru opt porții, pregătiți bolurile și polonicul înainte de ultima etapă. Dacă serviți supa mai târziu, mențineți-o peste 60 °C pentru o perioadă scurtă sau răciți-o rapid în mai multe recipiente puțin adânci; nu lăsați oala mare să se răcească pe aragaz. Refrigerați la cel mult 4 °C în maximum 2 ore și reîncălziți la 74 °C. Folosiți mote și grâu deja complet fierte; porumbul uscat nefiert ar prelungi substanțial pregătirea.

Puncte de control

Boabele se lipesc de oalăSupa a fiert prea puternic și nu a fost amestecată. Reduceți focul și treceți polonicul pe fund.
Mote este încă tareA fost adăugat uscat în loc să fie fiert complet. Folosiți doar boabe de mote moi, deja gătite, conform ingredientelor.

Valori nutriționale per 1 din 8 porții (estimare)

Mărimea porției1 din 8 porții
Calorii445 kcal
Carbohidrați45 g
Proteine35 g
Grăsimi16 g
Fibre8 g
Sodiu390 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Înmuiați chuño uscat în apă curată, la frigider, la maximum 4 °C; aruncați apa de înmuiere. Pentru servirea a opt persoane, mutați supa în recipiente mici și puțin adânci ca să se răcească rapid. Măsurați cu termometrul cel puțin 74 °C în centrul bucății de carne celei mai groase, ca prag prudent pentru supa mixtă. Răciți repede supa în recipiente mici și puțin adânci, refrigerați la maximum 4 °C în 2 ore, consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74 °C. Conține grâu (gluten); verificați etichetele grâului fiert și ale condimentelor pentru alți alergeni declarați.

Încheiere

Rezultatul în farfurie: Chairo pentru opt persoane, cu vită, miel, chuño, grâu și porumb mote.
Controlul decisiv: Verificați temperaturile cărnii și păstrați textura legumelor.