Name: Mondongo huancaíno
Prep time: 25 min
Cook time: 213 min
Total time: 718 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 260 g mote uscat, decorticat, spălat și înmuiat; 2 000 ml apă potabilă pentru înmuiere; se aruncă; 350 g burtă de vită curățată, crudă, tăiată fâșii scurte; 450 g carne de vită din spată fără os, bucăți de 4 cm; 450 g cartofi albi curățați, tăiați în patru; 130 g ceapă roșie tocată fin; 22 g ají amarillo fără semințe, tocat; 14 g usturoi zdrobit; 2 300 ml apă potabilă proaspătă pentru zeamă; 6 g sare cântărită; 2 g oregano uscat sfărâmat; 10 g mentă proaspătă tocată; 12 g pătrunjel proaspăt tocat

Randament 6 porții consistente

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 213 minute

Timp pasiv 480 minute

Timp total 718 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Mondongo huancaíno cu mote și cartofi

Mondongo huancaíno este o supă de carne și porumb din zona Huancayo, regiunea Junín. În unele contexte locale se suprapune cu denumirea patasca; ingredientele și bucățile de carne pot varia între preparări.

Mote, porumb cu boabe mari, decorticat și uscat, se înmoaie la frigider timp de opt ore. Fierbe apoi lent împreună cu burta și carnea de vită până ce boabele sunt moi și carnea este fragedă. Cartofii se adaugă abia după fierberea lungă, ca să nu se fărâmițeze.

Ají amarillo, cartofii și verdețurile diferențiază această formulă de mondongo ayacuchano, unde se folosește o călire separată cu ají panca. Oregano, menta și pătrunjelul se încorporează după oprirea focului și parfumează zeama fierbinte.

Ingrediente

260 g mote uscat, decorticat, spălat și înmuiat
2 000 ml apă potabilă pentru înmuiere; se aruncă
350 g burtă de vită curățată, crudă, tăiată fâșii scurte
450 g carne de vită din spată fără os, bucăți de 4 cm
450 g cartofi albi curățați, tăiați în patru
130 g ceapă roșie tocată fin
22 g ají amarillo fără semințe, tocat
14 g usturoi zdrobit
2 300 ml apă potabilă proaspătă pentru zeamă
6 g sare cântărită
2 g oregano uscat sfărâmat
10 g mentă proaspătă tocată
12 g pătrunjel proaspăt tocat

Mod de preparare

Înmuiați mote.Puneți porumbul într-un bol cu 2 000 ml apă rece potabilă. Acoperiți și țineți la frigider 8 ore, apoi scurgeți și clătiți bine. Boabele trebuie să fie umflate, iar apa de înmuiere eliminată.
Începeți zeama.Puneți mote, burta, carnea de vită, ceapa, usturoiul și 2 300 ml apă proaspătă în oala mare. Încălziți treptat până la fierbere domoală, îndepărtând spuma de la suprafață, aproximativ 20 de minute. Zeama trebuie să aibă bule mici.
Frăgeziți carnea și porumbul.Lăsați capacul întredeschis și fierbeți la foc mic 165 de minute. Amestecați periodic pe fundul oalei, fără a sfărâma boabele. Burta trebuie să fie moale, iar mote mare, umflat și fraged. Verificați minimum 74 °C în cea mai groasă bucată de vită.
Adăugați cartofii și ají.Puneți cartofii, ají amarillo și 6 g sare în oală. Fierbeți domol încă 28 de minute, menținând cartofii sub nivelul lichidului. Cartofii se străpung ușor cu furculița, iar supa rămâne cu bucăți distincte.
Parfumați cu verdețuri.Luați oala de pe foc și adăugați oregano, pătrunjelul și menta. Amestecați ușor și distribuiți în șase boluri, în aproximativ 5 minute. Aroma ierburilor trebuie să rămână vie peste porumbul moale și carnea fragedă.

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Folosiți mote uscat, decorticat, nu porumb dulce obișnuit. Amestecați la baza oalei, unde boabele pot forma un strat lipicios. Cartofii intră numai când boabele și carnea sunt deja fragede.

Sfaturi practice

Folosiți un polonic adânc pentru ca fiecare bol să primească porumb, burtă, carne și cartofi. Când supa stă, boabele absorb lichidul și se pot depune; amestecați înainte de porționare. Înmuierea la rece face parte din durata totală. Răciți resturile în vase joase și refrigerați în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C; consumați în 3 zile și reîncălziți uniform la 74 °C. Denumirile mondongo huancaíno și patasca pot avea zone de suprapunere, dar nu desemnează în toate locurile o formulă identică. Nu înlocuiți fără verificare mote cu porumb nefiert obișnuit.

Întrebări frecvente

Este identică cu mondongo ayacuchano? Nu: aici se folosesc cartofi și ají amarillo, fără amestecul separat cu ají panca. De ce intră cartofii târziu? Se vor înmuia suficient, fără a se desface în cele aproape trei ore de fierbere a porumbului.

Puncte de control

Mote se lipeșteBoabele se depun într-un strat gros și focul e prea mare; reduceți focul și amestecați periodic la bază.
Cartofii se destramăAu fost adăugați prea devreme; puneți-i numai după frăgezirea cărnii și a porumbului.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 6 porții egale, cu garniturile enumerate
Calorii430 kcal
Carbohidrați50 g
Proteine28 g
Grăsimi14 g
Fibre6 g
Sodiu500 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Nu sunt prezenți intenționat alergeni majori dintre ingredientele enumerate; controlați contaminarea încrucișată. Păstrați carnea crudă acoperită la frigider, spălați mâinile și ustensilele după contactul cu ea și verificați termometric minimum 74 °C în centrul celei mai groase bucăți. Nu folosiți exclusiv culoarea drept criteriu de siguranță. Fierberea îndelungată se desfășoară sub supraveghere; nu lăsați aragazul aprins peste noapte. Pentru resturile de mâncare, distribuiți în recipiente joase și refrigerați la maximum 4 °C în cel mult 2 ore (în maximum 1 oră dacă temperatura din jur depășește 32 °C). Consumați în 3 zile și reîncălziți uniform la 74 °C. Nu lăsați preparatul peste noapte la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultat: Supă deasă cu mote, burtă, vită și cartofi, parfumată cu mentă și pătrunjel.
Controlul decisiv: Fierbeți lent carnea și porumbul, apoi adăugați cartofii și, la sfârșit, verdețurile.

Mondongo huancaíno cu mote și cartofi

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Sfaturi practice

Întrebări frecvente

Puncte de control

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Aeropuerto chifa

Arroz chaufa cu carne de porc — variantă practică

Pastel de papa arequipeño