Arroz chaufa cu carne de porc — variantă practică

Desprindeți boabele de orez.Separați cu o furculiță sau cu mâinile curate cele 800 g de orez fiert și bine răcit. Păstrați-l la rece până când wokul este gata. Boabele trebuie să fie separate, fără bulgări tari.

Rumeniți carnea de porc.Încălziți 15 ml ulei într-un wok mare, la foc iute. Prăjiți cele 400 g de porc în două tranșe neînghesuite, presărând cele 3 g de sare; timpul total de prăjire este de 6 minute. Puneți carnea pe o farfurie curată și lăsați-o să se odihnească 3 minute. Marginile trebuie să fie rumenite, iar înaintea repausului temperatura din mijlocul celui mai gros cub trebuie să atingă 63 °C.

Gătiți ouăle.Reduceți focul la mediu, turnați cele 2 ouă bătute și amestecați-le ușor timp de 2 minute, rupându-le în bucăți fragede. Mutați-le lângă porc. Oul trebuie să fie închegat complet, fără porțiuni lichide.

Prăjiți orezul cu aromele.Adăugați restul de 10 ml ulei, ghimbirul și părțile albe ale cepei verzi; amestecați 1 minut. Puneți orezul rece și prăjiți-l încă 5 minute, răsfirându-l pe pereții wokului încins. Ghimbirul trebuie să miroasă plăcut, iar orezul să fie fierbinte și să scoată aburi în toată masa sa.

Asezonați și încheiați.Readuceți în wok porcul și ouăle, turnați cei 50 ml sos de soia, adăugați piperul alb și amestecați 3 minute la foc iute. Opriți focul, apoi încorporați cei 5 ml ulei de susan și verdeața de ceapă. Sosul trebuie să îmbrace boabele fără să rămână lichid pe fundul vasului.

Împărțiți în farfurii.Repartizați imediat orezul în patru farfurii calde, astfel încât fiecare porție să conțină orez, carne, ou și ceapă verde în proporții echilibrate.