Name: Chupe de camarones arequipeño
Prep time: 35 min
Cook time: 69 min
Total time: 104 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 900 g creveți întregi de râu, curățați și decorticați; păstrați capetele și carapacele, aproximativ 420 g cozi curățate; 1200 ml apă pentru fond; 30 ml ulei vegetal; 140 g ceapă roșie, tocată fin; 18 g usturoi, tocat fin; 35 g pastă de ají panca; 160 g roșii, tocate; 350 g cartofi galbeni, curățați și tăiați în bucăți de 3 cm; 150 g boabe proaspete de porumb, choclo sau un porumb asemănător, bogat în amidon; 90 g orez crud, clătit; 120 g boabe de bob, curățate de păstăi; 120 g mazăre verde, curățată de păstăi; 6 g sare fină; 2 g oregano uscat; 7 g frunze de huacatay, tocate; 240 ml lapte evaporat neîndulcit; 150 g queso fresco din lapte pasteurizat, tăiat cubulețe; 4 ouă mari întregi, fierte tari separat

Chupe de camarones arequipeño — supă cremoasă cu creveți de râu

Cantitate obținută 4 boluri generoase de supă

Timp de pregătire 35 de minute

Timp de gătire 69 de minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 104 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Chupe de camarones arequipeño — supă cremoasă cu creveți de râu

Chupe de camarones este strâns legată de Arequipa și de picanterías, localurile cunoscute pentru bucătăria regiunii. Nu este o supă subțire de fructe de mare: cartofii, porumbul, orezul și leguminoasele îi dau consistență, iar ají panca colorează baza.

Fondul obținut din carapace și capete de creveți aduce un gust mai concentrat decât apa simplă, dacă ingredientele provin dintr-o sursă alimentară sigură. Lichidul strecurat fierbe apoi legumele și orezul. Cozile curățate de creveți se pun abia la sfârșit, pentru a nu deveni cauciucate. Creveții marini de crescătorie pot fi utilizați doar ca substituție declarată, cu alt gust al fondului.

Brânza proaspătă și laptele evaporat neîndulcit atenuează iuțeala și îmbogățesc supa. Se adaugă după fierberea intensă, fiindcă clocotirea poate separa laptele și întări creveții. Ouăle complet fierte completează fiecare bol fără a necesita gălbenușuri lichide.

Ingrediente

Creveți și fond

900 g creveți întregi de râu, curățați și decorticați; păstrați capetele și carapacele, aproximativ 420 g cozi curățate
1200 ml apă pentru fond

Baza supei

30 ml ulei vegetal
140 g ceapă roșie, tocată fin
18 g usturoi, tocat fin
35 g pastă de ají panca
160 g roșii, tocate
350 g cartofi galbeni, curățați și tăiați în bucăți de 3 cm
150 g boabe proaspete de porumb, choclo sau un porumb asemănător, bogat în amidon
90 g orez crud, clătit
120 g boabe de bob, curățate de păstăi
120 g mazăre verde, curățată de păstăi
6 g sare fină
2 g oregano uscat
7 g frunze de huacatay, tocate

Pentru finalizare

240 ml lapte evaporat neîndulcit
150 g queso fresco din lapte pasteurizat, tăiat cubulețe
4 ouă mari întregi, fierte tari separat

Mod de preparare

Faceți fondul din carapace.Puneți capetele și carapacele curățate în oală cu 1200 ml de apă. Fierbeți domol 15 minute, presând ușor carapacele pe pereții vasului; strecurați prin sită fină și aruncați părțile solide. Păstrați cozile decorticate la frigider. Lichidul trebuie să aibă aromă de creveți și să nu conțină fragmente tari. Timp: 15 minute.
Gătiți baza cu ají.Încingeți uleiul într-o oală mare, curată, la foc mediu. Gătiți ceapa 5 minute, adăugați usturoiul și pasta de ají pentru 3 minute, apoi roșiile pentru încă 4 minute. Ceapa trebuie să fie moale, iar pasta de ardei să nu mai aibă miros crud. Timp: 12 minute.
Fierbeți orezul și legumele.Turnați fondul strecurat în oală. Adăugați orezul, cartofii și porumbul, fierbeți domol 15 minute, apoi puneți bobul și mazărea și continuați încă 10 minute. Amestecați doar cât să nu se prindă orezul de fund. Orezul este fraged, cartofii pot fi străpunși cu cuțitul, iar leguminoasele sunt bine fierte. Timp: 25 de minute.
Fierbeți complet ouăle.În timp ce supa fierbe, acoperiți ouăle cu apă într-o crăticioară și fierbeți-le 10 minute. Răciți-le sub jet de apă rece, curățați-le și tăiați-le pe un tocător curat. Atât albușul, cât și gălbenușul trebuie să fie complet întărite, fără porțiuni lichide. Timp: 10 minute.
Gătiți creveții.Puneți cozile reci în supa care fierbe ușor și gătiți-le 4 minute, amestecând delicat. Verificați o coadă groasă: trebuie să atingă cel puțin 63 °C. Creveții sunt opaci și fermi. Timp: 4 minute.
Adăugați lactatele fără clocot puternic.Reduceți focul și încorporați laptele evaporat, queso fresco, cele 6 g de sare, oregano și huacatay. Încălziți 3 minute, fără fierbere intensă. Împărțiți supa în patru boluri și puneți câte un ou fiert în fiecare. Lichidul rămâne cremos, omogen și fără urme de lapte coagulat. Timp: 3 minute.

Sfaturi practice

O porție generoasă poate constitui un fel principal; împărțiți în fiecare bol creveți, cartofi, porumb, leguminoase, brânză și ou, nu doar lichid. Serviți imediat, deoarece orezul continuă să îngroașe supa. Pentru pregătire anticipată, gătiți numai fondul cu legumele și răciți rapid; adăugați fructele de mare și lactatele la reîncălzire. Resturile se răcesc în recipiente puțin adânci, se țin la frigider cel mult trei-patru zile și se reîncălzesc până la 74 °C în întregime. Creveții marini în locul celor de râu schimbă gustul fondului. Folosiți numai brânză și lapte pasteurizate.

Puncte de control

Supa se îngroașă prea multOrezul și cartofii absorb lichid când supa stă. Încălziți blând, amestecați și serviți fără reducere îndelungată.
Laptele se separăA fost adăugat în lichid care clocotea puternic. Micșorați focul înainte de adăugare și amestecați ușor.

Valori nutriționale per 1 bol de aproximativ 650 ml

Dimensiunea porției1 bol de aproximativ 650 ml
Caloriiaproximativ 630 kcal
Carbohidrați47 g
Proteine41 g
Grăsimi30 g
Fibre7 g
Sodiuaproximativ 1120 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține crustacee, lactate și ouă. Cumpărați creveți păstrați la rece de la o sursă de încredere; țineți cozile curățate la 4 °C sau mai puțin, evitați contactul carapacelor cu alimentele gata de consum și confirmați 63 °C cu termometrul. Fierbeți ouăle complet. Răciți resturile în cel mult două ore și încălziți-le bine înainte de a le consuma.

Încheiere

Rezultatul: Supă consistentă din Arequipa, cu creveți, legume, cartofi, orez, brânză și lapte evaporat.
Aspectul decisiv: Adăugați creveții spre final și lactatele la foc mic, pentru textură fragedă și supă netăiată.

Chupe de camarones arequipeño — supă cremoasă cu creveți de râu

Ingrediente

Creveți și fond

Baza supei

Pentru finalizare

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Puncte de control

Valori nutriționale per 1 bol de aproximativ 650 ml

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Ceviche de mero

Picante de cuy moqueguano

Tacu tacu con lomo saltado