Viuda de bocachico salado — pește sărat cu manioc și plantain

Desărează la frigider Păstrează peștele sărat la rece. Clătește-l, pune-l într-un recipient cu capac, acoperă-l cu apă rece și lasă-l 8–12 ore la frigider. Schimbă apa de trei ori. Gătește o bucățică și gustă; dacă este încă foarte sărată, continuă în apă rece proaspătă, tot la frigider. Scurge și porționează peștele. Nu îl lăsa la temperatura camerei.

Pregătește rădăcinoasele Curăță maniocul și ignamul și taie-le în bucăți de aproximativ 5 cm. Îndepărtează miezul fibros al maniocului dacă este nevoie. Curăță ambii plantaini și taie-i grosier; ține separat fructul verde de cel copt.

Formează stratul de jos Dacă folosești frunze curate de bijao sau bananier, căptușește o oală grea. Așază întâi maniocul și ignamul, apoi plantainul verde și cel copt. Toarnă 600 ml apă. Lichidul trebuie să ajungă parțial printre rădăcinoase, fără să acopere stratul de pește, care se gătește în aburul prins sub capac.

Adaugă peștele și gătește la abur Așază peștele scurs peste rădăcinoase. Acoperă bine și adu la un clocot domol și constant la foc mediu. Redu focul și gătește acoperit 30–40 min. Verifică dacă rădăcinoasele sunt fragede și dacă partea cea mai groasă a peștelui a ajuns la 63°C / 145°F, măsurată cu un termometru. Dacă oala se usucă înainte ca legumele să se înmoaie, adaugă puțină apă clocotită pe margine.

Servește cu grijă Scoate ușor peștele și rădăcinoasele; plantainul gătit se poate sfărâma. Verifică oasele și servește cu o lingură de lichid de gătire. Gustă înainte să adaugi sare, deoarece peștele poate rămâne sărat după înmuiere.

Răcește și păstrează resturile Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește până la 74°C / 165°F în toată porția. Păstrează peștele crud la rece; nu îl folosi dacă ambalajul este deteriorat, miroase neobișnuit sau depozitarea este incertă.