Viuda de Bocachico din Mompox cu manioc, ignamă și plantain

Desărează peștele la frigider Păstrează peștele sărat la 4°C / 40°F sau mai rece. Clătește-l, pune-l într-un vas acoperit, acoperă-l cu apă rece și lasă-l 8 ore la frigider, schimbând apa o dată sau de două ori. Nu-l lăsa la temperatura camerei. Gătește și gustă o bucățică; dacă e prea sărată, continuă în frigider. Clătește și scurge.

Pregătește legumele Curăță maniocul, ignama și plantainul și taie-le bucăți mari. Feliază ceapa roșie. Ține separat bananele verzi și cele coapte.

Începe în oala acoperită Pune maniocul, ignama și banana verde într-o oală grea. Adaugă plantainul copt și ceapa, apoi toarnă 500 ml apă. Lichidul trebuie să ajungă parțial pe legume, fără să acopere peștele care va sta deasupra. Adu la fierbere domoală la foc mediu-mare.

Prefierbe rădăcinoasele Acoperă și gătește aproximativ 15 minute, până când maniocul și ignama încep să se înmoaie, dar își păstrează forma. Adaugă puțină apă fierbinte dacă oala se usucă. Nu amesteca energic.

Asezonează și așază peștele Amestecă sucul de lămâie, ardeiul iute și ienibaharul. Așază peștele desărat peste legume și stropește cu amestecul. Acoperă cu frunză de bananier încălzită dacă ai, apoi pune capacul. Nu adăuga sare încă.

Gătește la abur până este pătruns Redu focul și gătește acoperit la foc mic 12–18 minute, în funcție de grosimea peștelui. Cu un termometru curat măsoară 63°C / 145°F în partea cea mai groasă. Verifică dacă maniocul și ignama sunt fragede; continuă ușor dacă e nevoie și măsoară din nou. Gustă legumele și adaugă sare numai dacă trebuie.

Servește și păstrează resturile în siguranță Mută cu grijă peștele și legumele pe frunze de bananier încălzite sau pe un platou și stropește cu puțin lichid de gătire. Servește fierbinte. Răcește resturile într-un recipient puțin adânc în cel mult 2 ore, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C / 165°F.