Name: Sancocho de las tres carnes (sancocho cu trei feluri de vită din Chocó)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 360 g de vită sărată preparată comercial pentru gătire, tăiată în bucăți de 4 cm și pregătită conform indicațiilor furnizorului; 360 g de vită afumată preparată comercial pentru gătire, tăiată în bucăți de 4 cm și păstrată conform etichetei; 360 g de vită proaspătă pentru tocăniță, tăiată cuburi de 4 cm; 3.5 L de apă rece, plus apă clocotită pentru a menține ingredientele în mare parte acoperite; 600 g de plantain verde, aproximativ 3 bucăți medii, curățate și tăiate în bucăți de 5 cm; 600 g de manioc, curățat, cu fibra centrală lemnoasă îndepărtată dacă este pronunțată, tăiat în bucăți de 5 cm; 680 g de cartofi, aproximativ 5 medii, tăiați în bucăți de 4 cm; 100 g de ceapă verde, spălată și tocată; 250 g de roșii coapte, tocate; 18 g de usturoi, curățat și tocat fin; 12 g de coriandru cimarrón proaspăt (culantro), spălat și tocat fin; 8 g de frunze de busuioc proaspăt, tocate; 2 g de oregano uscat; 360 g de brânză costeño, tăiată cuburi de 2 cm; Sare: nu adăuga la început; asezonează numai după ce guști

Sancocho din Chocó cu vită proaspătă, afumată și sărată, manioc, cartofi, plantain verde și brânză costeño.

Regiune Chocó, coasta columbiană a Pacificului

Categorie Supă de zi cu zi cu vită și tuberculi

Porții 8

Pregătire 35 de minute

Desalinizare Urmează indicațiile furnizorului pentru carnea sărată; nu este stabilită o altă perioadă de înmuiere

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sancocho de las tres carnes (sancocho cu trei feluri de vită din Chocó)

O supă de pe coasta columbiană a Pacificului, cu vită sărată, afumată și proaspătă, plantain verde, manioc, cartofi și brânză costeño.

În Chocó, „cele trei feluri de carne” se referă la trei preparări distincte de vită: sărată, afumată și proaspătă. Inventarul bucătăriilor tradiționale al Ministerului Culturii din Columbia consemnează această combinație alături de cartofi, manioc, brânză costeño și un amestec de ierburi și legume aromatice. O rețetă publicată în Paseo de olla oferă cantități pentru zece persoane și ordinea generală: se frăgezește carnea, se adaugă plantainul și tuberculii, se asezonează, apoi se pune brânza la final. Această versiune adaptează baza de casă la opt porții și precizează cantități și durate pe care sursa nu le stabilește.

Este o supă consistentă, gătită încet, nu un caldo rapid. Carnea sărată și cea afumată dau profunzime supei, iar maniocul, plantainul verde și cartofii o fac sățioasă. Brânza costeño aduce o notă sărată și lactată. Conținutul de sare al cărnii conservate și al brânzei diferă mult de la un produs la altul, așa că nu adăuga sare de la început; gustă zeama spre final.

Ierburile îi dau mâncării caracterul din Chocó. Coriandrul cimarrón, numit și culantro în unele piețe, are o aromă mai intensă și frunze mai late decât coriandrul obișnuit. Busuiocul și oregano îl completează, iar ceapa verde, roșiile și usturoiul alcătuiesc baza aromată a supei. Adaugă ierburile după ce tuberculii încep să se înmoaie, pentru ca parfumul lor să rămână distinct.

Această rețetă măsurată este o adaptare casnică explicită, nu afirmația că există o singură variantă în Chocó. Sursa permite vită proaspătă sau pui; aici folosim vită pentru a păstra diferența dintre cele trei preparări. Cumpără carnea sărată și cea afumată ca produse alimentare preparate comercial și urmează instrucțiunile de pe etichetă pentru refrigerare, desalinizare și gătire. Rețeta nu descrie sărarea sau afumarea cărnii crude acasă.

Ingrediente

Sancocho de las tres carnes

360 g de vită sărată preparată comercial pentru gătire, tăiată în bucăți de 4 cm și pregătită conform indicațiilor furnizorului
360 g de vită afumată preparată comercial pentru gătire, tăiată în bucăți de 4 cm și păstrată conform etichetei
360 g de vită proaspătă pentru tocăniță, tăiată cuburi de 4 cm
3.5 L de apă rece, plus apă clocotită pentru a menține ingredientele în mare parte acoperite
600 g de plantain verde, aproximativ 3 bucăți medii, curățate și tăiate în bucăți de 5 cm
600 g de manioc, curățat, cu fibra centrală lemnoasă îndepărtată dacă este pronunțată, tăiat în bucăți de 5 cm
680 g de cartofi, aproximativ 5 medii, tăiați în bucăți de 4 cm
100 g de ceapă verde, spălată și tocată
250 g de roșii coapte, tocate
18 g de usturoi, curățat și tocat fin
12 g de coriandru cimarrón proaspăt (culantro), spălat și tocat fin
8 g de frunze de busuioc proaspăt, tocate
2 g de oregano uscat
360 g de brânză costeño, tăiată cuburi de 2 cm
Sare: nu adăuga la început; asezonează numai după ce guști

Mod de preparare

Pregătește carnea în siguranță Citește etichetele cărnii sărate și ale celei afumate înainte să deschizi ambalajele. Păstrează ambele produse la frigider și urmează instrucțiunile furnizorului pentru desalinizare, pregătire și gătire. Nu lăsa carnea la înmuiat la temperatura camerei. Taie vita proaspătă în cuburi de 4 cm și ține-o separată de alimentele gata de consum. După contactul cu carnea crudă, spală mâinile, cuțitul și tocătorul.
Începe zeama cu cele trei feluri de carne Pune toate cele trei preparări de vită într-o oală mare și grea, împreună cu apa rece. Adu la fierbere la foc mediu-mare și îndepărtează spuma de la suprafață în primele 10–15 minute. Redu focul la un clocot domol, acoperă parțial și fierbe aproximativ 90 de minute, până când carnea începe să se frăgezească. Adaugă apă clocotită dacă este nevoie ca bucățile să rămână în mare parte acoperite. Carnea sărată și cea afumată pot asezona deja zeama, așa că nu pune sare încă.
Gătește plantainul și tuberculii Adaugă plantainul verde, maniocul și cartofii. Adu din nou la un clocot domol și gătește aproximativ 35 de minute. Amestecă ușor de la fund o dată sau de două ori, astfel încât maniocul să nu se lipească, iar plantainul să rămână întreg. Legumele ar trebui să înceapă să cedeze la vârful cuțitului, păstrându-și forma.
Adaugă aromatele și termină gătirea Încorporează ceapa verde, roșiile, usturoiul, coriandrul cimarrón, busuiocul și oregano. Fierbe încă 15–25 de minute, până când vita proaspătă este bine gătită, bucățile mai tari sunt fragede, iar maniocul și cartofii sunt moi până în centru. Folosește un termometru curat pentru a măsura o bucată groasă de vită proaspătă; pentru această tocăniță mixtă, rețeta folosește 71°C ca țintă casnică prudentă. Carnea trebuie să fie și fierbinte, aburindă. Dacă un tubercul este încă tare în mijloc, mai gătește puțin și verifică din nou.
Adaugă brânza costeño și servește Oprește focul și încorporează cu grijă brânza costeño. Las-o să se încălzească în zeamă fără să amesteci energic; cuburile trebuie să se înmoaie, dar să rămână recognoscibile. Gustă supa înainte de a adăuga sare. Dacă zeama este prea concentrată, adaugă puțină apă clocotită; dacă mai are nevoie de sare, pune treptat, fiindcă atât carnea conservată, cât și brânza pot fi sărate. Servește fierbinte în opt boluri adânci, împărțind cele trei feluri de carne, tuberculii, plantainul, brânza și zeama.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Aceste estimări rotunjite folosesc valori generale de compoziție pentru vită, manioc, plantain, cartofi și brânză, împărțite la opt porții. Sodiul din carnea sărată și afumată și din brânza costeño variază mult, astfel că valorile reale pot fi sensibil diferite. Sunt estimări, nu o analiză de laborator.

Sfaturi practice

Alege cu grijă carnea conservată: Cumpără vita sărată și cea afumată de la un măcelar sau furnizor de alimente de încredere, de preferat în ambalaje alimentare intacte. Respectă indicațiile tipărite pentru refrigerare, desalinizare și gătire. Nu folosi produsul dacă eticheta nu este clară sau dacă a stat fără refrigerare. Rețeta nu oferă instrucțiuni de sărare sau afumare acasă. Gustă înainte să sărezi: Vita sărată, cea afumată și brânza costeño pot aduce fiecare mult sodiu. Cantitatea nu se poate aprecia după aspect. Gustă zeama după ce carnea a fiert și din nou după ce ai adăugat brânza. Dacă este prea sărată, dilueaz-o cu apă clocotită și las-o să revină la un clocot domol înainte de servire. Păstrează tuberculii întregi: Taie ingredientele în bucăți apropiate ca mărime și amestecă ușor după ce le-ai adăugat. Fierberea puternică poate sfărâma plantainul și maniocul înainte ca vita să se frăgezească. Dacă lichidul scade prea mult, completează cu apă clocotită, nu rece, pentru a menține temperatura de gătire. Cunoaște ierburile: Coriandrul cimarrón are un parfum mai intens și rășinos decât coriandrul obișnuit. Folosește-l dacă îl găsești. În lipsă, o cantitate mică de coriandru obișnuit poate fi o înlocuire practică, dar aroma se va schimba. Măsoară busuiocul și oregano astfel încât să completeze, nu să acopere zeama. Alergeni și alimentație: Brânza costeño conține lapte. Verifică etichetele cărnii sărate și afumate pentru adaosuri și informații despre alergeni. Preparatul conține vită și are mult sodiu; cantitatea reală depinde de produsele folosite.

Note finale

Ține vita crudă și sucurile ei departe de supa gătită și de alimentele gata de consum. Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în 2 ore, sau în 1 oră dacă temperatura depășește 32°C. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește întreaga porție la cel puțin 74°C. Adaugă puțină apă dacă zeama s-a îngroșat. Ține minte 1: Folosește doar carne sărată și afumată preparată în siguranță și urmează instrucțiunile furnizorului. Ține minte 2: Adaugă brânza costeño după ce oprești focul și gustă înainte de a săra.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1 din 8 porții
Calorii: 620 kcal
Carbohidrați: 55 g
Proteine: 44 g
Grăsimi: 25 g
Fibre: 7 g
Sodiu: 2100 mg

Sancocho de las tres carnes (sancocho cu trei feluri de vită din Chocó)

Ingrediente

Sancocho de las tres carnes

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Vísceras guisadas con arroz pajarito (măruntaie de vită înăbușite cu orez și plantain)

Arroz clavado (orez din Chocó cu longaniza, plantain copt și brânză albă)

Arroz marinero (orez cu fructe de mare din Cartagena)