Sancocho de carne (supă de vită cu rădăcinoase din Bolívar)
O supă columbiană caraibiană gătită lent, cu vită, manioc, ignamă, cartofi și două tipuri de plantain.
În San Estanislao de Kostka, din departamentul Bolívar, sancocho de carne pregătit în mod obișnuit de păstrătoarea tradiției culinare Evangelina Fontalvo este consemnat cu vită, manioc, plantain verde și copt, cartofi, ignamă, usturoi și achiote. Inventarul Ministerului Culturii din Columbia enumeră ingredientele, iar broșura asociată rețetei orale păstrează ordinea: carnea se fierbe, se îndepărtează spuma, se condimentează zeama, apoi se adaugă rădăcinoasele și plantainul. Această versiune de casă stabilește cantități ușor de urmat și repere de gătire, păstrând identitatea preparatului documentat.
„Bastimento” se referă aici la rădăcinoasele și plantainul sățios care transformă zeama de vită într-o masă completă. Maniocul și ignama devin fragede și ușor făinoase; cartoful dă corp supei, plantainul verde rămâne mai ferm, iar cel copt aduce o dulceață discretă. Achiote colorează zeama fără să o iutească. Nu se adaugă porc, pui, cap sărat, burtă, porumb sau dovleac din alte rețete locale.
Începe cu carnea în apă rece, încălzește treptat până la o fierbere domoală și spumează în primele 10–15 minute. Rădăcinoasele au timpi diferiți: pune mai întâi maniocul și plantainul verde, apoi ignama și cartofii, iar plantainul copt la final. Fierberea blândă păstrează bucățile întregi; clocotul puternic poate sfărâma plantainul și tulbura zeama.
