Name: Sancocho de cabeza de cerdo salada (supă cu cap de porc sărat)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 1.2 kg cap de porc sărat, pregătit comercial de un măcelar de încredere; porționat în bucăți de 6 cm și pregătit conform indicațiilor furnizorului; 4 L apă rece, plus puțină apă clocotită pentru completare; 20 g usturoi, curățat și zdrobit ușor; 3 g chimion măcinat; 3 g achiote sau annatto măcinat; 500 g manioc (yuca), curățat și tăiat în bucăți de 6 cm; îndepărtează fibra lemnoasă dacă este evidentă; 350 g plantain verde, curățat și tăiat în bucăți de 5 cm; 500 g ignamă albă (ñame), curățată și tăiată în bucăți de 5 cm; 400 g porumb verde, aproximativ 2 știuleți, curățați și tăiați în rondele de 4 cm; 80 g ceapă verde, curățată, spălată și tăiată în bucăți de 5 cm; 100 g țelină spălată și tăiată în bucăți de 4 cm; 180 g morcov curățat și tăiat în bucăți de 4 cm; 12 g coriandru proaspăt, spălat și tocat grosier

Bol de sancocho caraibian columbian cu cap de porc sărat, manioc, ignamă albă, plantain verde, porumb și legume în zeamă arămie.

Regiune San Estanislao de Kostka, Bolívar, Caraibele columbiene

Categorie Supă zilnică de porc; mâncare într-o singură oală

Porții 8

Pregătire 35 de minute

Înmuiere Pentru desărare, urmează instrucțiunile furnizorului; altfel nu este necesară

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sancocho de cabeza de cerdo salada (supă cu cap de porc sărat)

O supă columbiană caraibiană gătită lent cu cap de porc sărat, manioc, ignamă, plantain, porumb și verdețuri.

În San Estanislao de Kostka, din departamentul Bolívar, sancocho de cabeza de cerdo salada pregătit în mod obișnuit de păstrătoarea tradiției culinare Evangelina Fontalvo este consemnat cu cap de porc sărat, manioc, plantain, ignamă și alte legume. Broșura cu rețete orale a Ministerului Culturii din Columbia adaugă porumb verde, ceapă verde, țelină, coriandru, morcov, chimion, achiote și usturoi. Descrie fierberea cărnii și îndepărtarea spumei, urmate de condimente și „bastimento”. Sursa nu dă cantități sau durate, așa că această versiune de casă stabilește măsuri practice, păstrând ordinea.

Capul de porc sărat dă supei un gust profund. Cumpără un produs alimentar pregătit comercial de la un măcelar de încredere și urmează instrucțiunile furnizorului pentru refrigerare, desărare și gătire. Salinitatea variază, așa că gustă zeama înainte să adaugi sare. Rețeta nu explică sărarea cărnii acasă; conservarea cărnii necesită o procedură validată.

Începe prin a fierbe carnea și a îndepărta spuma. Adaugă apoi maniocul, plantainul verde, ignama și porumbul. Ceapa verde, țelina și morcovul intră mai târziu, iar coriandrul la final. Carnea trebuie să fie foarte fragedă, iar rădăcinoasele moi, dar încă ușor de recunoscut.

Ingrediente

Sancocho de cabeza de cerdo salada

1.2 kg cap de porc sărat, pregătit comercial de un măcelar de încredere; porționat în bucăți de 6 cm și pregătit conform indicațiilor furnizorului
4 L apă rece, plus puțină apă clocotită pentru completare
20 g usturoi, curățat și zdrobit ușor
3 g chimion măcinat
3 g achiote sau annatto măcinat
500 g manioc (yuca), curățat și tăiat în bucăți de 6 cm; îndepărtează fibra lemnoasă dacă este evidentă
350 g plantain verde, curățat și tăiat în bucăți de 5 cm
500 g ignamă albă (ñame), curățată și tăiată în bucăți de 5 cm
400 g porumb verde, aproximativ 2 știuleți, curățați și tăiați în rondele de 4 cm
80 g ceapă verde, curățată, spălată și tăiată în bucăți de 5 cm
100 g țelină spălată și tăiată în bucăți de 4 cm
180 g morcov curățat și tăiat în bucăți de 4 cm
12 g coriandru proaspăt, spălat și tocat grosier

Mod de preparare

Pregătește în siguranță carnea sărată Verifică dacă capul de porc este un produs alimentar pregătit comercial și păstrat la rece. Urmează indicațiile măcelarului sau ale ambalajului pentru desărare; nu îl lăsa la înmuiat la temperatura camerei. Porționează în bucăți de 6 cm dacă este nevoie. Pune carnea într-o oală mare și grea și acoperă cu apă rece.
Fierbe și îndepărtează spuma Adu la fierbere la foc mediu-mare, apoi redu focul pentru un clocot domol. Îndepărtează spuma în primele 10–15 minute. Acoperă parțial și fierbe aproximativ 90 de minute, până când carnea începe să se desprindă de os. Adaugă apă clocotită dacă nu mai este aproape acoperită.
Asezonează zeama Adaugă usturoiul, chimionul și achiote. Fierbe domol 5 minute, ca aromele să se răspândească. Gustă o lingură înainte să adaugi sare; carnea sărată poate să fi asezonat deja oala.
Adaugă rădăcinoasele, plantainul și porumbul Adaugă maniocul, plantainul verde, ignama și porumbul. Menține fierberea domoală aproximativ 35 de minute și amestecă atent de la fund o dată sau de două ori. Adaugă ceapa verde, țelina și morcovul și fierbe până când rădăcinoasele sunt fragede și carnea foarte moale, de obicei încă 15–25 de minute. Bucățile de cap diferă în mărime și grosime; verifică cu un termometru curat partea comestibilă cea mai groasă și folosește cel puțin 74°C ca reper conservator. Carnea trebuie să fie complet gătită, fierbinte și fragedă.
Încheie cu coriandru și servește Încorporează coriandrul. Gustă din nou și adaugă sare doar dacă este nevoie. Împarte în boluri adânci carnea, maniocul, plantainul, ignama, porumbul și legumele. Servește fierbinte. Dacă zeama s-a redus prea mult, adaugă puțină apă clocotită și readu la fierbere domoală.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită cu date generale pentru porc și rădăcinoase, împărțite la 8 porții. Sărarea, desărarea, proporția de os și partea comestibilă pot modifica mult sodiul și celelalte valori.

Sfaturi practice

Cumpără un produs cu proveniență clară: Capul de porc sărat este carne procesată, nu o bucată de sărat la întâmplare acasă. Alege un produs alimentar de la un furnizor de încredere și urmează eticheta pentru refrigerare, desărare și gătire. Nu folosi produse cu proveniență sau păstrare neclară. Dozează sarea cu atenție: Carnea poate elibera multă sare în oală. Nu săra apa la început. Gustă după ce adaugi condimentele și din nou la final. Dacă zeama este prea sărată, dilueaz-o cu apă clocotită. Păstrează bucățile întregi: Fierberea domoală ajută carnea și rădăcinoasele să-și păstreze forma. Amestecă delicat după ce le-ai adăugat. Pune coriandrul la final pentru a-i păstra aroma proaspătă. Verifică bucata cea mai groasă: Bucățile includ os, piele și mușchi de grosimi diferite. Curăță sonda și măsoară partea comestibilă cea mai groasă; carnea trebuie să fie complet gătită, fierbinte și fragedă. Alergeni și dietă: Ingredientele nu conțin în mod natural alergeni prioritari obișnuiți, dar verifică etichetele ambalajelor și condimentelor. Preparatul conține porc.

Note finale

Ține carnea crudă și sucurile ei departe de alimentele gata de consum. Spală mâinile, cuțitele și tocătoarele cu apă fierbinte și detergent. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în 2 ore, sau în 1 oră dacă temperatura depășește 32°C. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește toată porția la cel puțin 74°C. Ține minte 1: Respectă instrucțiunile furnizorului pentru carnea sărată și gustă înainte să adaugi sare. Ține minte 2: Adaugă rădăcinoasele și porumbul după ce carnea a fiert, apoi termină cu coriandru.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1 din 8 porții
Calorii: 490 kcal
Carbohidrați: 52 g
Proteine: 28 g
Grăsimi: 20 g
Fibre: 7 g
Sodiu: 1450 mg

Sancocho de cabeza de cerdo salada (supă cu cap de porc sărat)

Ingrediente

Sancocho de cabeza de cerdo salada

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Sancocho de las tres carnes (sancocho cu trei feluri de vită din Chocó)

Vísceras guisadas con arroz pajarito (măruntaie de vită înăbușite cu orez și plantain)

Arroz clavado (orez din Chocó cu longaniza, plantain copt și brânză albă)