Mâncăruri naționale columbiene

Pescado guisado — pește columbian în sos de cocos

Pește caraibian columbian cu lapte de cocos, roșii și ardei, servit cu patacón pisao.

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Imagine largă cu pește caraibian columbian în sos de cocos și patacón pisao servit alături.
Regiune Atlántico, coasta caraibiană a Columbiei
Categorie Pește alb în sos criolla cu cocos
Porții 4
Pregătire 25 de minute
Timp activ Aproximativ 25 de minute
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Pescado guisado — pește columbian în sos de cocos

Variantă de casă din Atlántico

Această tocăniță caraibiană combină peștele alb cu un sos criolla pe bază de lapte de cocos. Ceapa, usturoiul, ardeiul iute dulce, ardeiul roșu și roșiile dau baza; puțin lapte sau smântână îmblânzește aroma. Peștele se trece prin făină, se rumenește ușor și se gătește apoi încet în sos, fiind servit cu patacón pisao. Rețeta regională enumeră biban de mare, pargo roșu, sábalo, corvina și merluciu și recomandă să nu fie gătit prea mult ori reîncălzit fără rost. Sosul poate fi pregătit înainte; gătiți peștele chiar înainte de servire până la 63 °C în interior.

Ingrediente

Ingrediente

Pește

  • 900 g (aproximativ 2 lb) fileuri verificate de pește alb fără oase, de exemplu biban de mare, pargo roșu, sábalo, corvina sau merluciu, în 4 porții
  • 1 lingură (15 ml) suc proaspăt de lămâie
  • 3 g sare fină, împărțită
  • 1 g piper negru măcinat, împărțit
  • 4 linguri (32 g) făină de grâu universală
  • 3 linguri (45 ml) ulei neutru pentru rumenire

Sos criolla cu cocos

  • 1 cană (150 g) ceapă galbenă tocată fin
  • 2 căței (6 g) de usturoi tocați fin
  • 2 ardei iuți dulci (aproximativ 30 g), tocați fin
  • 1/2 cană (75 g) ardei roșu tocat fin
  • 2 roșii coapte (aproximativ 300 g), decojite, fără semințe și tocate
  • 2 căni (480 ml) lapte de cocos neîndulcit
  • 1/2 cană (120 ml) lapte integral sau smântână
  • 5 linguri (75 ml) ulei neutru
  • Restul de 3 g sare și 1 g piper sau după gust

Pentru servire

  • 4 patacón pisao, opțional; nu intră în estimarea nutrițională
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Păstrați peștele rece Țineți-l la cel mult 4 °C, separat de alimentele gata de consum. Spălați mâinile și folosiți ustensile curate. Uscați peștele cu hârtie; nu clătiți peștele crud.

  2. Condimentați și treceți prin făină Împărțiți peștele în 4 porții. Condimentați cu lămâie, 3 g sare și 1 g piper. Acoperiți ușor cu făină și scuturați surplusul.

  3. Rumeniți ușor peștele Încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu. Rumeniți în tranșe 1–2 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime; nu trebuie să fie gata. Transferați cu ustensile curate.

  4. Înmuiați aromatele Adăugați cele 5 linguri de ulei rămase. Gătiți ceapa, usturoiul și ardeii 5–7 minute, amestecând, până când ceapa devine translucidă. Reduceți focul dacă usturoiul se închide la culoare.

  5. Faceți sosul de cocos Adăugați roșiile și gătiți 5 minute până se înmoaie. Încorporați laptele de cocos, laptele sau smântâna și restul condimentelor. Lăsați să fiarbă domol, fără clocot puternic.

  6. Terminați peștele la foc mic Puneți peștele în sos și fierbeți ușor 5–6 minute, întorcându-l o dată dacă este nevoie. Măsurați cu termometrul curat partea cea mai groasă: trebuie să ajungă la 63 °C. Dacă nu, continuați blând și verificați din nou. Serviți imediat.

  7. Răciți resturile în siguranță Puneți resturile într-un vas puțin adânc și refrigerați în 2 ore. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți blând la 74 °C, fără să uscați peștele.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimări rotunjite pentru pește alb slab, lapte de cocos, lapte integral, făină și legume. Se presupune lapte în loc de smântână și că aproximativ jumătate din ulei rămâne în cele patru porții. Specia, concentrația laptelui de cocos și uleiul absorbit schimbă valorile. Patacón și orezul sunt excluse.

Sfaturi practice

Alegeți pește alb ferm: Cereți fileuri verificate, fără oase, cu grosime apropiată. Fierbeți sosul domol: Cocosul și lactatele se pot separa; întoarceți peștele cu grijă. Gătiți înainte de servire: Sosul poate fi făcut dinainte, peștele se gătește aproape de masă. Verificați temperatura: Folosiți termometrul și atingeți 63 °C în partea groasă. Alergeni: Conține pește, grâu, lapte și cocos. Verificați etichetele și contactul încrucișat. Patacón este opțional și nu este calculat. Siguranță: Păstrați peștele crud la cel mult 4 °C, nu îl clătiți; gătiți la 63 °C, răciți resturile în 2 ore și reîncălziți la 74 °C.

Note finale

De reținut 1: Rumeniți scurt peștele făinat și terminați-l în sosul criolla cu cocos la foc mic. De reținut 2: Verificați 63 °C în partea groasă și serviți imediat, cu patacón pisao dacă doriți.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Baza porției: Un sfert din pește și sos; fără patacón și orez
  • Calorii: 580 kcal
  • Carbohidrați: 22 g
  • Proteine: 45 g
  • Grăsimi: 36 g
  • Fibre: 3 g
  • Sodiu: 650 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Rondele aurii de somn cu crustă de pătrunjel, lămâie, orez alb și patacón pe o farfurie ceramică.
Mâncăruri naționale columbiene

Bagre frito — somn columbian prăjit din Barranquilla

Pregătiți somn din Atlántico cu lămâie și crustă de ou cu pătrunjel; serviți cu orez sau patacón.

Vezi rețeta → →
Viuda de bocachico cu manioc, ignamă și banane plantain pe frunză de bananier, lângă râu în Mompox.
Mâncăruri naționale columbiene

Viuda de Bocachico din Mompox cu manioc, ignamă și plantain

Gătește bocachico sărat cu manioc, ignamă și plantain într-o oală acoperită și servește pe frunze de bananier.

Vezi rețeta → →
Tocăniță de găină din Cartagena cu cartofi, fasole verde și sos de cocos cu roșii, alături de orez cu cocos.
Mâncăruri naționale columbiene

Gallina din Cartagena cu lapte de cocos

Gătește găina din Cartagena cu cartofi, fasole verde, tomate și lapte gros de cocos; servește opțional cu orez cu cocos.

Vezi rețeta → →