Orez din La Guajira cu creveți uscați, ceapă verde și achiote, servit cu lime.

Regiune La Guajira, Caraibele columbiene

Categorie Fel principal de zi cu zi; orez

Porții 6

Pregătire 30 de minute, plus înmuiere opțională la rece

Înmuiere Opțională, doar dacă creveții sunt foarte sărați

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Orez guajiro cu creveți uscați (Arroz con camarones secos)

Orez caraibian aromat, cu creveți uscați, ceapă și achiote.

Arroz con camarones secos este un fel principal de zi cu zi din La Guajira, pe coasta caraibiană a Columbiei. Inventarul Ministerului columbian al Culturii descrie orez alb cu un sofrito din creveți uscați, ceapă, ají, roșii bine coapte, usturoi, ceapă verde, chimion și colorant. Rețeta măsurată din cartea regională a ministerului folosește creveți uscați, orez, două tipuri de ceapă, usturoi, ají, piper, chimion și achiote sau colorant, fără roșii. Această rețetă urmează formula măsurată pentru șase persoane și păstrează mențiunea roșiilor ca variantă distinctă din altă descriere.

Creveții uscați dau o aromă marină concentrată, iar capetele și carapacele sunt folosite pentru supă. Achiote colorează orezul într-o nuanță roșiatică și caldă. Creveții pot fi sărați; clătiți-i sau lăsați-i la înmuiat în frigider dacă este nevoie și potriviți sarea numai după ce gustați supa.

Ingrediente

Orez cu creveți

907 g de creveți uscați întregi, cu carapace, potriviți pentru consum
950 ml de apă
454 g de orez alb cu bob lung, clătit și scurs
60 ml de ulei vegetal neutru
4 căței de usturoi, tocați fin
1 ceapă albă medie, tocată fin
1 legătură de ceapă verde, tocată fin
4 ardei ají proaspeți, tocați fin; alegeți o varietate blândă sau iute
1 linguriță de piper negru măcinat
1 linguriță de chimion măcinat
Achiote sau colorant alimentar columbian, după gust
Sare, după gust

Mod de preparare

Pregătiți creveții uscați Verificați creveții și îndepărtați impuritățile. Dacă sunt foarte sărați, clătiți-i și lăsați-i în apă rece curată la frigider, apoi scurgeți-i; schimbați apa dacă este nevoie. Curățați creveții și separați carnea de capete și carapace.
Faceți supa de creveți Puneți capetele și carapacele într-o oală cu apa. Fierbeți la foc mic 15 minute, apoi strecurați supa într-un bol curat și aruncați solidele. Pentru o supă mai intensă, pasați cu grijă lichidul fierbinte împreună cu carapacele și capetele, apoi strecurați din nou printr-o sită fină.
Gătiți sofrito-ul și creveții Încălziți uleiul într-o oală grea cu capac, la foc mediu. Adăugați usturoiul, ceapa albă, ceapa verde și ají; gătiți amestecând până se înmoaie și formează un sos aromat. Încorporați piperul, chimionul și puțin achiote. Adăugați creveții curățați și supa strecurată. Gustați lichidul, adăugați sare numai dacă este nevoie și aduceți la fierbere.
Gătiți orezul Adăugați orezul clătit și amestecați. Gătiți fără capac până se absoarbe cea mai mare parte a supei și suprafața începe să se usuce. Reduceți focul, acoperiți și gătiți 10 minute. Amestecați o dată, acoperiți din nou și continuați până când boabele sunt fragede și orezul este uscat.
Lăsați să se odihnească și serviți Opriți focul și lăsați orezul acoperit puțin, ca umezeala să se distribuie uniform. Afânați-l ușor și serviți fierbinte. Boabele trebuie să fie fragede și aromate, cu creveți vizibili și o nuanță roșiatică discretă de la achiote.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimările rotunjite presupun că aproximativ jumătate din greutatea creveților întregi cu carapace cumpărați este carne comestibilă; capetele și carapacele se folosesc pentru supă. Randamentul și conținutul de sare variază mult; verificați eticheta când este disponibilă.

Sfaturi practice

Alegeți cu grijă creveții uscați: Cumpărați un produs alimentar de la un furnizor de încredere și urmați instrucțiunile de păstrare de pe ambalaj. Creveții se pot vinde întregi sau separat, cu capete, carapace și fragmente uscate; toate contribuie la gust. Controlați sarea: Unii creveți uscați sunt foarte sărați. Gustați unul înainte de gătire; clătiți-i sau înmuiați-i la frigider dacă este nevoie, aruncați apa și gustați supa înainte să adăugați sare. Strecurați supa: Strecurați supa din carapace printr-o sită fină. Pasați carapacele doar dacă doriți o aromă mai intensă, apoi strecurați cu grijă. Păstrați distincte variantele din surse: Inventarul ministerului menționează roșii coapte, dar rețeta măsurată pentru șase persoane din carte nu le include. Această versiune urmează formula măsurată și nu conține roșii.

Note finale

Creveții sunt un alergen din grupa crustaceelor. Verificați eticheta și evitați contactul încrucișat cu alte alimente și ustensile. Serviți orezul imediat. Nu lăsați orezul gătit la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci, păstrați-le la frigider, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le până la 74°C în întregime. De reținut 1: Creveții uscați și carapacele lor dau aroma marină a acestui orez din La Guajira. De reținut 2: Achiote oferă culoarea caldă caracteristică; formula măsurată din sursă nu include roșii.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1 din 6 porții
Calorii: 550 kcal
Carbohidrați: 65 g
Proteine: 44 g
Grăsimi: 13 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 1800 mg

Orez guajiro cu creveți uscați (Arroz con camarones secos)

Ingrediente

Orez cu creveți

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Tripazo o mondongo caucano (tocană de burtă cu arahide din Cauca)

Arroz atollado (orez umed din Valle del Cauca)

Sancocho de carne (supă de vită cu rădăcinoase din Bolívar)