Friptură de porc marinată în bere, în stilul Antioquia (Cañón de cerdo)

Amestecă marinada și păstrează bere pentru stropire Înainte să atingi carnea, pune deoparte 500 ml de bere într-un recipient curat, cu capac. Într-un bol separat, amestecă restul de 250 ml cu ceapa, usturoiul, dafinul măcinat, cimbrul, sucul de lămâie, uleiul, sarea și piperul. Vei obține un amestec fluid și aromat.

Asezonează și răcește carnea Șterge mușchiul cu prosoape de hârtie. Freacă amestecul de ceapă pe toate părțile de mai multe ori, apăsându-l pe carne. Pune carnea și toată marinada într-un recipient acoperit sau într-o pungă alimentară și las-o la frigider cel puțin 8 ore, de preferat peste noapte. Întoarce bucata o dată dacă este practic. Nu o marina la temperatura camerei.

Pregătește cuptorul și tava Încălzește cuptorul la 150°C. Cartea notează „300°” fără scară; 150°C este o interpretare practică explicită. Așază mușchiul pe un grătar, într-o tavă de friptură; dacă dorești, pune în jur ceapa din marinadă. Aruncă marinada care a atins porcul crud. Toarnă berea curată păstrată într-un ulcior mic.

Coace și stropește Coace aproximativ 1 oră și 50 de minute, folosind timpul doar ca reper. La fiecare 20–25 de minute, stropește carnea cu puțină bere rezervată și cu sucurile fierbinți din tavă. Dacă tava se usucă, adaugă puțină bere curată. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie de aluminiu. Cuptoarele și forma bucății diferă; începe să măsori temperatura centrului înainte de finalul estimat.

Verifică, lasă să se odihnească și feliază Introdu un termometru alimentar curat în partea centrală cea mai groasă, fără să atingă tava sau zone mari de grăsime. Scoate friptura când centrul ajunge la minimum 62,8°C și las-o să se odihnească cel puțin 3 minute; 10 minute ușurează felierea. Dacă temperatura nu a fost atinsă, pune carnea înapoi în cuptor și măsoară din nou. Taie perpendicular pe fibre și adaugă sucul gătit din tavă.