Cocido campesino din Nemocón
Cartofii, tuberculii andini și leguminoasele se fierb până devin fragezi, apoi se acoperă cu sosul cald chorriado din lapte și brânză.
În Nemocón, departamentul Cundinamarca, cocido campesino reunește ingrediente de pe platoul andin: cartofi, chuguas, hibias, cubios și leguminoase, servite cu un chorriado generos. Inventarul național al rețetelor îl înregistrează ca preparat principal de zi cu zi din Nemocón, gătit în mod tradițional într-o oală de lut. Rețeta detaliată din carte nu conține carne și include un sos cremos separat.
Denumirile asemănătoare nu indică întotdeauna același preparat. Cocido din Subachoque și alte versiuni boyacense pot include vită, porc, cârnați sau porumb. Această rețetă urmează varianta din Nemocón: două feluri de cartofi, trei tuberculi andini, mazăre și bob, iar sosul conține lapte, brânză albă proaspătă, țelină și ceapă.
Mazărea uscată trebuie lăsată la înmuiat peste noapte, așa că planificați din timp. Fierbeți mai întâi tuberculii mici și leguminoasele; adăugați apoi papa sabanera, mai fermă, și la final papa criolla, care se înmoaie mai repede. Între timp, preparați chorriado la foc mic, ca brânza să se topească în lapte fără să se prindă. Scurgeți legumele, păstrați zeama pentru altă mâncare sau pentru subțierea sosului și turnați chorriado fierbinte peste platou înainte de servire.
