Name: Budincă de dovleac și porc din Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 500 g carne de porc tocată; 300 g dovleac portocaliu sau dovleac de iarnă ferm, curățat și tăiat cuburi; 40 g pesmet simplu, rumenit, de preferat din calados columbieni; 200 g ou bătut (aproximativ 4 ouă mari); 480 ml lapte integral; 28 g unt; 8 g făină de grâu; 30 ml ulei neutru; 150 g roșii coapte, decojite și tocate; 60 g ceapă verde, tocată fin; 8 g sare fină; 2 g piper negru

Imagine largă a budincii sărate de dovleac și porc, cu o porție în prim-plan și vasul în fundal.

Regiune Anzii columbieni, departamentul Boyacá

Categorie budincă sărată de dovleac, porc și ou

Porții 8

Timp de pregătire aproximativ 30 de minute

Timp activ aproximativ 35 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Budincă de dovleac și porc din Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)

Amestecați dovleacul fraged, carnea de porc condimentată și un sos cremos cu ou și lapte, apoi presărați pesmet rumenit și coaceți.

Torta de calabaza y cerdo este un preparat sărat, de zi cu zi, din departamentul Boyacá, în regiunea andină a Columbiei. Inventarul de preparate tradiționale al Ministerului Culturii îl descrie ca pe un amestec copt de dovleac pasat, carne de porc, ouă și unt. Varianta detaliată din cartea de bucate adaugă roșii, ceapă verde și un sos alb fin, iar deasupra se presară pesmet din calados, pâine crocantă columbiană.

Cartea indică 8–10 porții și o temperatură a cuptorului de „350°”, dar transcrierea disponibilă nu precizează sigur scala. Aici valoarea este interpretată practic drept 350°F, adică 180°C; este o adaptare declarată. Testul cu cuțitul rămâne un indiciu util, însă, fiindcă preparatul conține ouă și porc, măsurarea temperaturii în centru este mai sigură.

Gătiți separat dovleacul și carnea, apoi încorporați-le în sos. Scurgeți bine dovleacul, ca budinca să nu rămână apoasă. Încorporați treptat ouăle bătute în sosul cald de lapte și coaceți până când centrul se încheagă și ajunge la 71,1°C. Lăsați preparatul să se odihnească puțin înainte de porționare.

Ingrediente

500 g carne de porc tocată
300 g dovleac portocaliu sau dovleac de iarnă ferm, curățat și tăiat cuburi
40 g pesmet simplu, rumenit, de preferat din calados columbieni
200 g ou bătut (aproximativ 4 ouă mari)
480 ml lapte integral
28 g unt
8 g făină de grâu
30 ml ulei neutru
150 g roșii coapte, decojite și tocate
60 g ceapă verde, tocată fin
8 g sare fină
2 g piper negru

Mod de preparare

Sotați carnea cu legumele Încingeți uleiul într-o tigaie, la foc mediu. Adăugați carnea tocată și desfaceți-o în bucăți mici. Când dispare culoarea roz, puneți roșiile, ceapa verde, sarea și piperul. Gătiți 8–10 minute, amestecând, până se înmoaie legumele și carnea este complet făcută. Dați deoparte.
Fierbeți și pasați dovleacul Puneți cuburile de dovleac într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Fierbeți domol aproximativ 15 minute, până când furculița intră ușor. Scurgeți foarte bine într-o sită timp de câteva minute, apoi pasați până când compoziția este aproape fină.
Pregătiți sosul cremos cu ou Topiți untul într-o cratiță la foc mediu-mic. Încorporați făina și gătiți aproximativ un minut fără să se rumenească. Turnați laptele treptat, amestecând cu telul până când sosul devine fin și ușor îngroșat. Încorporați treptat un polonic de sos cald în ouăle bătute, amestecând pentru a le tempera. Turnați încet amestecul de ou înapoi în cratiță, la foc mic, și amestecați până devine cremos. Nu lăsați să fiarbă și nu permiteți ouălor să se coaguleze.
Combinați și presărați pesmetul Încălziți cuptorul la 180°C. Sursa notează „350°” fără o scală confirmată, deci 180°C este o interpretare practică. Ungeți cu unt un vas de cuptor de aproximativ 23 cm. Încorporați dovleacul pasat și carnea gătită în sosul cald. Gustați și potriviți condimentele numai dacă este nevoie. Transferați în vas, nivelați și presărați uniform pesmetul.
Coaceți până se încheagă și verificați centrul Coaceți aproximativ 25 de minute, până când suprafața se rumenește ușor, iar un cuțit curat introdus lângă centru nu iese cu sos lichid. Măsurați centrul cu un termometru alimentar curat; trebuie să atingă cel puțin 71,1°C. Dacă nu a ajuns la această temperatură, continuați coacerea și măsurați din nou. Lăsați 10 minute să se odihnească și serviți cald.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită; valorile depind de grăsimea cărnii, tipul de dovleac, lapte și pesmet.

Sfaturi practice

1. Alegeți un dovleac portocaliu ferm, cu puțină apă. Soiurile apoase pot face umplutura moale. 2. Tăiați dovleacul în cuburi de dimensiuni apropiate, ca să se gătească uniform, și scurgeți-l bine după fierbere. 3. Calados este o pâine crocantă columbiană. Pesmetul simplu, rumenit și necondimentat este un înlocuitor potrivit. 4. Desfaceți carnea în bucăți mici în timp ce o sotați, pentru a se distribui uniform. Gătiți-o complet înainte de a o amesteca cu lapte și ouă. 5. După ce adăugați ouăle, păstrați focul mic și amestecați blând, ca să nu se coaguleze. 6. Nota „350°” din sursă nu precizează scala. Această versiune folosește 180°C și verifică centrul preparatului cu ou la 71,1°C. 7. Echipament: cratiță pentru dovleac, tigaie, cratiță și tel pentru sos, zdrobitor, sită, vas uns pentru cuptor, spatulă și termometru cu citire rapidă curat. 8. Lăsați dovleacul să elimine aburul în sită câteva minute înainte de pasare. Nu îl presați cât timp mai are apă de fierbere. 9. Amestecarea unui polonic de sos cald cu ouăle înainte de a le pune în cratiță reduce riscul de coagulare. 10. Întindeți pesmetul într-un strat subțire și uniform pentru o rumenire egală. 11. Serviți cald ca fel principal. Salata sau orezul simplu sunt opționale și nu intră în estimarea nutrițională. 12. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Reîncălziți centrul la minimum 74°C.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte, ouă și grâu. Păstrați carnea de porc, ouăle și laptele la rece până la folosire. Țineți carnea crudă și ustensilele ei separate de dovleacul gătit și de alimentele gata de consum; spălați mâinile, suprafețele și echipamentele după manipulare. Gătiți complet carnea înainte de a o amesteca în sos. Centrul preparatului cu ou trebuie să atingă cel puțin 71,1°C, verificat cu un termometru curat. Refrigerați resturile în două ore și reîncălziți-le la minimum 74°C.

Note finale

1: Inventarul Ministerului Culturii înregistrează preparatul ca mâncare de zi cu zi din Boyacá, cu dovleac pasat, porc, ouă și unt. 2: Cartea indică 8–10 porții; această variantă alege 8 și convertește măsurile casnice în sistem metric.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1 din 8 porții
Energie: 335 kcal
Carbohidrați: 11 g
Proteine: 17 g
Grăsimi: 24 g
Fibre: 1 g
Sodiu: 480 mg

Budincă de dovleac și porc din Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Alergeni și siguranța alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Atollado din Huila (guiso soperopo)

Cocido campesino din Nemocón

Cocido de Subachoque