Hủ tiếu Mỹ Tho — macarrão elástico em caldo claro de porco
Hủ tiếu Mỹ Tho é associado à cidade de Mỹ Tho, no Delta do Mekong. O macarrão, o caldo e as guarnições variam entre cozinheiros e barracas. Descrições locais destacam fios mais finos e firmes e um caldo mais leve, com sabor de porco mais evidente; a alface pode entrar diretamente na tigela, junto de daikon ou cenoura em conserva. Também há uma versão seca, com caldo à parte, e uma variação picante com sa tế.
Esta receita prepara uma sopa de caldo claro. Ossos de porco e um pedaço de paleta suína com osso cozinham lentamente com daikon, cebola, camarão seco e lula seca. A carne cozida é fatiada para as tigelas; os camarões frescos são cozidos à parte para ficarem macios. O macarrão de tapioca elástico é comum em Mỹ Tho, embora também se use macarrão de arroz. Esta é uma versão prática para casa, não uma fórmula única e canônica.
Para servir, coloque broto de feijão e alface fatiada em cada tigela, depois o macarrão e as guarnições. O caldo quente aquece as folhas. Cebolinha chinesa, cebolinha verde, coentro, chalota frita, limão e pimenta permitem que cada pessoa ajuste o sabor.
