Lẩu mắm — hot pot vietnamita do delta do Mekong com peixe fermentado
No lẩu mắm, o caldo e o cozimento compartilhado à mesa são a essência da refeição. As versões do delta do Mekong usam pastas de peixe de água doce fermentado, como mắm cá linh e mắm cá sặc. Carne de porco, frutos do mar e uma grande variedade de verduras são acompanhamentos comuns, mas a seleção muda conforme a família e a estação. Abacaxi, capim-limão e berinjela equilibram o caldo salgado e aromático.
Esta versão caseira com medidas prepara primeiro um caldo claro de ossos de porco. A pasta de peixe fermentado é cozida separadamente e coada antes de ser incorporada. Assim, espinhas e sólidos são retirados sem perder o sabor característico. A água de coco traz uma doçura leve; isso não significa que todas as versões regionais sejam iguais. Sirva com macarrão de arroz e verduras como espinafre-d'água, talos de vitória-régia e flor de bananeira. Se não encontrar esses ingredientes, use mais folhas firmes. O caldo é intencionalmente intenso e salgado, então é melhor apreciá-lo com macarrão e verduras do que bebê-lo em uma tigela grande.
