Pratos nacionais vietnamitas

Bún thịt nướng Huế (macarrão de arroz com porco grelhado de Huế)

Name: Bún thịt nướng Huế (macarrão de arroz com porco grelhado de Huế)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 600 g de paleta suína sem osso, limpa e cortada em quatro bifes de cerca de 1,5 cm de espessura; 25 g de capim-limão macio, picado bem fino; 25 g de chalota, picada; 10 g de alho, picado; 20 ml de molho de peixe; 15 g de açúcar; 15 ml de óleo neutro; 2 g de pimenta-do-reino moída; 150 g de mamão verde, descascado, sem sementes e cortado em tiras finas; 150 g de cenoura, descascada e cortada em tiras finas; 100 ml de vinagre de arroz; 100 ml de água potável; 15 g de açúcar; 3 g de sal fino; 60 g de amendoim torrado sem sal; 15 g de sementes de gergelim torradas; 20 ml de molho de peixe; 25 ml de suco de limão; 160 ml de água potável, acrescentada aos poucos; 15 g de açúcar; 8 g de alho, picado; 3 g de pimenta vermelha, picada; opcional ou a gosto; 320 g de macarrão de arroz seco (bún); 160 g de folhas de alface crocante, lavadas e secas; 200 g de pepino cortado em tiras finas; 75 g de ervas frescas variadas (hortelã, manjericão tailandês e coentro), lavadas e secas; 40 g de amendoim torrado sem sal, grosseiramente triturado; 2 limões cortados em gomos

Bún thịt nướng Huế combina macarrão de arroz frio com carne de porco grelhada na hora, legumes crocantes e ervas frescas. Nesta versão caseira, a carne acompanha cenoura e mamão verde em conserva rápida, amendoim triturado e um molho de amendoim e gergelim equilibrado com molho de peixe e limão. Descrições da comida de Huế também citam um molho mais leve de peixe; cada restaurante prepara de um jeito, então esta é uma versão prática, não uma fórmula única.

Pratos nacionais vietnamitas

Vista ampla de bún thịt nướng Huế com molho de amendoim e gergelim, ervas frescas, pepino, conserva e limão ao lado. — Uma tigela de macarrão com porco de Huế servida com molho, ervas e limão.

Rendimento 4 tigelas

Cozimento cerca de 20 minutos

Tempo passivo 45 minutos

Tempo total cerca de 1 hora e 40 minutos

Calorias por porção cerca de 930 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Bún thịt nướng Huế (macarrão de arroz com porco grelhado de Huế)

Dicas práticas

Dicas para dar certoPique bem fino o miolo macio do capim-limão para que grude na carne e não queime em pedaços grandes. Marine a carne na geladeira. Grelhe os quatro bifes e corte depois do descanso; assim fica mais fácil conferir a temperatura no centro. Bata o molho de amendoim e gergelim até ficar fluido, acrescentando a água aos poucos. Lave as ervas e os legumes em água corrente, seque bem e mantenha longe da tábua usada para a carne crua. Sirva o molho à parte. Descrições de Huế também mencionam um molho mais leve de peixe; cada pessoa pode acrescentar a quantidade que preferir.

Ingredientes

Porco grelhado com capim-limão

600 g de paleta suína sem osso, limpa e cortada em quatro bifes de cerca de 1,5 cm de espessura
25 g de capim-limão macio, picado bem fino
25 g de chalota, picada
10 g de alho, picado
20 ml de molho de peixe
15 g de açúcar
15 ml de óleo neutro
2 g de pimenta-do-reino moída

Cenoura e mamão verde em conserva rápida

150 g de mamão verde, descascado, sem sementes e cortado em tiras finas
150 g de cenoura, descascada e cortada em tiras finas
100 ml de vinagre de arroz
100 ml de água potável
15 g de açúcar
3 g de sal fino

Molho de amendoim, gergelim e peixe

60 g de amendoim torrado sem sal
15 g de sementes de gergelim torradas
20 ml de molho de peixe
25 ml de suco de limão
160 ml de água potável, acrescentada aos poucos
15 g de açúcar
8 g de alho, picado
3 g de pimenta vermelha, picada; opcional ou a gosto

Tigelas de bún e acompanhamentos frescos

320 g de macarrão de arroz seco (bún)
160 g de folhas de alface crocante, lavadas e secas
200 g de pepino cortado em tiras finas
75 g de ervas frescas variadas (hortelã, manjericão tailandês e coentro), lavadas e secas
40 g de amendoim torrado sem sal, grosseiramente triturado
2 limões cortados em gomos

Modo de preparo

Faça a conserva rápida. Misture o vinagre, a água, 15 g de açúcar e o sal até dissolver. Junte o mamão e a cenoura, tampe e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
Marine a carne. Misture o capim-limão, a chalota, o alho, o molho de peixe, 15 g de açúcar, o óleo e a pimenta. Envolva os bifes, tampe e leve à geladeira por 45 minutos. Não reutilize a marinada que entrou em contato com carne crua.
Prepare os vegetais frescos. Lave e seque a alface e as ervas. Corte o pepino em tiras finas. Use tábua e utensílios limpos, separados da carne crua.
Prepare o molho. Bata 60 g de amendoim, o gergelim, o molho de peixe, o suco de limão, 160 ml de água, 15 g de açúcar, o alho e a pimenta opcional até obter um molho que possa ser derramado. Acrescente a água aos poucos. Ajuste com limão ou água, se necessário.
Cozinhe o macarrão. Prepare o macarrão seco conforme as instruções da embalagem. Escorra e esfrie como indicado. Mantenha refrigerado se não for servir logo.
Grelhe a carne. Aqueça uma grelha limpa em fogo médio-alto. Retire a carne da marinada e descarte-a. Grelhe por cerca de 3–5 minutos de cada lado, conforme a espessura e o calor. Introduza uma sonda fina pela lateral na parte mais espessa de cada bife; a temperatura deve chegar a 63°C. Deixe descansar por 3 minutos e corte contra as fibras. Volte à grelha com qualquer bife que ainda não tenha atingido a temperatura e confira novamente.
Monte e sirva. Escorra a conserva. Distribua alface, macarrão, pepino, ervas e vegetais em conserva por quatro tigelas. Cubra com a carne, o molho de amendoim e gergelim e o amendoim triturado. Sirva com limão e deixe cada pessoa acrescentar molho a gosto.
Guarde as sobras com segurança. Mantenha a carne crua e sua tábua separadas da carne cozida e dos vegetais frescos. Leve sobras perecíveis à geladeira em até 2 horas, em recipientes rasos tampados a 4°C ou menos; consuma em até 3 dias e reaqueça a 74°C. Guarde ervas e vegetais separados da carne quente e do molho.

Dicas práticas

O mamão verde é vendido ainda firme e sem amadurecer em mercados asiáticos. Se não encontrar, faça a conserva com mais cenoura ou nabo daikon. No lugar do macarrão seco, use cerca de 800 g de bún fresco já cozido e mantenha refrigerado até servir. O liquidificador deixa o molho liso; o pilão mantém uma textura mais rústica. Acrescente a água em etapas para não deixá-lo ralo. A conserva pode ser preparada mais cedo no mesmo dia e guardada tampada na geladeira. Use utensílios limpos ao servir. Para dar frescor, ofereça limão, ervas e pimenta à parte em vez de acrescentar mais molho de peixe a toda a receita.

Como resolver problemas

O molho ficou grosso demais: misture água, uma colher por vez, até cobrir a colher e ainda escorrer. O molho ficou salgado demais: acrescente um pouco de água e limão e prove novamente. O sal varia conforme a marca do molho de peixe. A carne está dourando antes de cozinhar por dentro: abaixe o fogo, continue grelhando e confira o centro com o termômetro. Não confie apenas na cor. O macarrão grudou: solte com cuidado usando um pouco de água potável fria, escorra bem e distribua nas tigelas pouco antes de servir.

Perguntas frequentes

O molho de amendoim e gergelim é o único molho de Huế? Não. Descrições da comida de Huế também citam um molho mais leve de peixe, e os restaurantes variam. Esta versão combina amendoim e gergelim com molho de peixe e limão. Posso fazer o molho com antecedência? Sim. Tampe e refrigere; mexa antes de servir. Se engrossar, ajuste com um pouco de água ou suco de limão. Posso preparar a carne numa frigideira? Sim. Use uma frigideira pesada e limpa em fogo médio-alto, sem lotar, e confira cada bife com o termômetro.

Nutrição por porção (estimativa)

Porçãouma tigela, um quarto da receita com macarrão, carne, vegetais e molho
Caloriascerca de 930 kcal
Carboidratoscerca de 94 g
Proteínascerca de 40 g
Gordurascerca de 44 g
Fibrascerca de 6 g
Sódiocerca de 1.650 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe no molho de peixe, amendoim e gergelim. Confira os rótulos para outros alergênicos e possíveis contatos cruzados. Marine a carne crua tampada na geladeira a 4°C ou menos. Lave os vegetais em água corrente e seque. Use tábuas limpas separadas para carne crua e vegetais prontos para consumo. Descarte a marinada usada. Verifique cada bife pela lateral com uma sonda fina na parte mais espessa: deve atingir pelo menos 63°C e descansar por 3 minutos antes de cortar. Refrigere carne cozida, macarrão e outras sobras perecíveis em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em até 3 dias e reaqueça a 74°C.

Para servir

Leve à mesa as tigelas, o molho de amendoim e gergelim, os gomos de limão e um prato de ervas frescas.
Cada pessoa pode acrescentar molho, limão e pimenta como preferir.

Bún thịt nướng Huế (macarrão de arroz com porco grelhado de Huế)

Dicas práticas

Ingredientes

Porco grelhado com capim-limão

Cenoura e mamão verde em conserva rápida

Molho de amendoim, gergelim e peixe

Tigelas de bún e acompanhamentos frescos

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh canh chả cá Đà Nẵng (macarrão grosso com bolinhos de peixe de Đà Nẵng)

Bánh ép Huế (bolinhos prensados de tapioca de Huế)

Bánh giò (bolinho de arroz com porco de Hanói)