Bánh ít nhân đậu xanh (bolinhos de arroz com ramie de Bình Định)
Bánh ít é uma família de doces vietnamitas cujas massas, recheios e formas de embrulhar variam conforme a região. Esta receita segue uma versão documentada de Bình Định: as folhas de lá gai (ramie) são cozidas e trituradas para entrar na massa, enquanto uma pasta firme de feijão-mungo doce e coco forma o recheio. Cada bolinho piramidal é embrulhado em folha de bananeira e cozido no vapor até a massa de arroz ficar brilhante.
A massa precisa ser elástica o suficiente para envolver o recheio sem rachar. Acrescente a água aos poucos, pois a umidade da pasta de ramie e a absorção da farinha variam. Deixe o recheio esfriar completamente antes de modelar e espere os bolinhos cozidos firmarem antes de abrir as folhas.
Este é o bánh ít lá gai de Bình Định: a folha de ramie dá à massa externa a cor escura e uma nota vegetal, sem corante artificial. A pasta doce de feijão-mungo e o coco formam o recheio; a folha de bananeira acrescenta aroma e ajuda a manter o formato. Outros bánh ít podem usar massas diferentes ou recheios salgados; esta receita se concentra em uma versão doce bem documentada da costa central.
Tanto a massa quanto o recheio precisam chegar à textura certa. Cozinhe o feijão até ficar completamente macio e mexa o recheio até ele se manter unido. Sove a massa até ficar lisa e elástica, sem grudar nas mãos limpas e secas. O pacote deve ficar justo, mas sem apertar a massa, para que o vapor circule por igual. Depois de totalmente frio, o bolinho sai da folha com mais facilidade e sem rasgar.
