Name: Bánh mì vietnamita com carne suína assada (Bánh mì thịt)
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 850 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 900 g de lombo suíno sem osso, em uma peça, com a membrana externa grossa removida; 1 L de água fria; 20 g de sal fino; 20 g de açúcar; 4 dentes de alho, levemente amassados; 10 g de pimenta-do-reino em grãos, quebrada grosseiramente; 2 pimentas vermelhas frescas, cortadas no comprimento; opcionais na salmoura; 150 g de cenoura, descascada e cortada em palitos finos; 150 g de daikon, descascado e cortado em palitos finos; 120 ml de vinagre de arroz; 60 ml de água; 30 g de açúcar; 4 g de sal fino; 6 baguetes vietnamitas pequenas e leves, com cerca de 18–20 cm; 150 g de patê de fígado suíno pronto para consumo, refrigerado; 90 g de maionese, refrigerada; 300 g de pepino, cortado em tiras finas no comprimento; 30 g de coentro fresco, folhas e talos macios; 30 ml de molho de soja, medidos; 1 pimenta vermelha fresca, fatiada finamente; opcional para servir

Bánh mì de porco assado à direita de uma mesa de café, com pão crocante, patê, picles, pepino, coentro e pimenta. — Bánh mì de porco assado com patê, ervas e picles rápidos, ao estilo da Cidade de Ho Chi Minh.

Rendimento 6 sanduíches

Cocção 60 minutos

Tempo passivo 12 h 30 min

Tempo total 14 h 10 min

Calorias cerca de 720 kcal por sanduíche

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh mì vietnamita com carne suína assada (Bánh mì thịt)

Este bánh mì caseiro, inspirado em uma versão de Ho Chi Minh, combina fatias finas de lombo suíno assado, patê, maionese, cenoura e daikon em conserva rápida, pepino e coentro em um pão leve e crocante. Um pouco de molho de soja tempera o recheio; a pimenta fresca é opcional.

A carne fica de um dia para o outro em uma salmoura suave com alho e açúcar, depois é assada inteira para facilitar o corte fino. Os vegetais ácidos e crocantes equilibram a carne e os cremes.

Os recheios de bánh mì variam conforme a região e o vendedor. Esta receita segue uma versão documentada com porco assado associada a Ho Chi Minh; não afirma que todos os bánh mì vietnamitas sejam preparados assim.

Bánh mì pode significar o pão e também o sanduíche feito com ele. Nesta versão do sul, uma baguete pequena e leve recebe carne suína saborosa e patê, além de pepino fresco, coentro e vegetais agridoce. O recheio deve aparecer em cada mordida sem ser comprimido a ponto de romper o pão.

Um pão leve funciona melhor. A baguete vietnamita tem casca fina e crocante e miolo macio; em casa, escolha uma baguete pequena, não muito densa e sem fermentação natural. Uma rápida passada pelo forno recupera a crocância, e retirar um pouco do miolo abre espaço para o recheio.

A carne fica na salmoura durante a noite, assa inteira e é fatiada depois do descanso. Assim, cozinha de maneira uniforme e permite uma verificação clara com termômetro. Prepare a cenoura e o daikon enquanto a carne assa, escorra bem e refrigere até montar os sanduíches.

Ingredientes

Carne suína na salmoura

900 g de lombo suíno sem osso, em uma peça, com a membrana externa grossa removida
1 L de água fria
20 g de sal fino
20 g de açúcar
4 dentes de alho, levemente amassados
10 g de pimenta-do-reino em grãos, quebrada grosseiramente
2 pimentas vermelhas frescas, cortadas no comprimento; opcionais na salmoura

Đồ chua rápido

150 g de cenoura, descascada e cortada em palitos finos
150 g de daikon, descascado e cortado em palitos finos
120 ml de vinagre de arroz
60 ml de água
30 g de açúcar
4 g de sal fino

Sanduíches

6 baguetes vietnamitas pequenas e leves, com cerca de 18–20 cm
150 g de patê de fígado suíno pronto para consumo, refrigerado
90 g de maionese, refrigerada
300 g de pepino, cortado em tiras finas no comprimento
30 g de coentro fresco, folhas e talos macios
30 ml de molho de soja, medidos
1 pimenta vermelha fresca, fatiada finamente; opcional para servir

Modo de preparo

Faça o picles rápido. Aqueça o vinagre de arroz, a água, o açúcar e 4 g de sal apenas até dissolver, sem ferver. Deixe esfriar, despeje sobre a cenoura e o daikon, tampe e refrigere por pelo menos 45 minutos. Escorra bem antes de montar.
Deixe o porco na salmoura. Dissolva os 20 g restantes de sal e açúcar em 1 L de água fria. Junte o alho, a pimenta quebrada e a pimenta fresca opcional. Coloque a carne totalmente submersa em um recipiente tampado e refrigere por 12 horas.
Asse e deixe descansar. Aqueça o forno a 200 °C. Retire a carne da salmoura, enxágue rapidamente e seque. Coloque-a sobre uma grade em uma assadeira. Asse por cerca de 45–60 minutos até o centro da parte mais grossa alcançar pelo menos 63 °C. Deixe descansar por no mínimo 3 minutos.
Fatie com segurança. Quando estiver fria o bastante para manusear, fatie finamente contra as fibras. Se não for montar logo, refrigere em recipiente raso e tampado dentro de 2 horas. Mantenha patê, maionese e vegetais cortados refrigerados.
Recupere a crocância do pão. Se estiver macio, aqueça a 160 °C por 3–6 minutos. Deixe amornar, abra no comprimento e retire um pouco do miolo, mantendo uma lateral unida se possível.
Coloque o recheio. Passe maionese em um lado interno e patê no outro. Divida a carne, o picles bem escorrido, o pepino e o coentro, sem encher demais.
Tempere e sirva. Regue cada sanduíche com 5 ml de molho de soja e acrescente pimenta se desejar. Feche, corte ao meio se preferir e sirva logo, enquanto a casca está crocante.

Dicas práticas

Prepare os vegetais em conserva até 5 dias antes e mantenha refrigerados no líquido. Deixe a carne na salmoura durante a noite e asse no dia de servir; se preparar antes, esfrie e refrigere. Guarde pão, carne, pastas e vegetais separadamente e monte na hora. Reaqueça a carne que sobrar a 74 °C e use em um sanduíche recém-montado. Não reaqueça o bánh mì montado. Prefira uma baguete pequena e leve. Se não encontrar, escolha pão de casca fina em vez de um pão denso de fermentação natural. Carne suína assada pronta pode substituir a caseira, mas o sal e os nutrientes variam; mantenha refrigerada e siga o rótulo. O molho de soja pode ser omitido, embora o sabor fique menos intenso.

Solução de problemas

O pão fica úmido: escorra bem os vegetais e monte pouco antes de comer. O recheio escapa: use menos carne e vegetais e distribua em camadas equilibradas. A carne fica salgada demais: enxágue após a salmoura, seque e meça o molho de soja. A casca fica dura: aqueça o pão brevemente e deixe esfriar antes da maionese.

Nutrição por porção

Porção: 1 sanduíche (cerca de 330 g; varia conforme o pão e as marcas)

Nutrição por porção

Porção1 sanduíche (cerca de 330 g; varia conforme o pão e as marcas)
Calorias720 kcal
Carboidratos68 g
Proteínas46 g
Gorduras31 g
Fibras4 g
Sódio1.650 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

O pão contém trigo; a maionese geralmente contém ovo; o molho de soja contém soja e muitas vezes trigo. Patê e pães embalados podem conter outros alergênicos: confira os rótulos e avisos de contato cruzado. Mantenha a carne refrigerada durante a salmoura. Use um termômetro para confirmar 63 °C na parte mais grossa da peça inteira e deixe descansar por 3 minutos. Refrigere a carne cozida em recipiente raso dentro de 2 horas. Mantenha patê e maionese frios; descarte alimentos perecíveis deixados mais de 2 horas à temperatura ambiente, ou 1 hora acima de 32 °C. Reaqueça sobras de carne a 74 °C.

Para finalizar

Pão crocante, carne e patê saborosos e vegetais ácidos mantêm o equilíbrio.
Escorra os vegetais e monte o bánh mì no último momento.

Bánh mì vietnamita com carne suína assada (Bánh mì thịt)

Ingredientes

Carne suína na salmoura

Đồ chua rápido

Sanduíches

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

Bún chả de Hanói — carne de porco grelhada com macarrão de arroz

Bún bò Huế ao estilo de Huế (sopa apimentada de carne bovina e suína)

Gỏi cuốn tôm thịt (rolinhos vietnamitas frescos de camarão e porco)