Name: Gỏi cuốn tôm thịt (rolinhos vietnamitas frescos de camarão e porco)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 400 g de filé mignon suíno, limpo e inteiro; 1,5 L de água; 5 g de sal fino; 350 g de camarões crus médios; depois de cozidos, descasque e retire cauda e veia; 180 g de macarrão fino seco de arroz bún; 8 folhas redondas de papel de arroz, cerca de 22 cm, e algumas extras; 8 folhas macias de alface, lavadas e secas; 150 g de pepino em tiras finas; 30 g de folhas de hortelã fresca; 30 g de folhas e talos tenros de coentro; 20 g de folhas de manjericão tailandês, opcional; 80 g de molho hoisin; 45 g de pasta cremosa de amendoim; 60 ml de água morna, adicionada aos poucos; 10 ml de suco de limão-taiti; 5 g de alho ralado fino; 10 g de amendoim torrado picado, opcional

Rolinhos vietnamitas frescos de papel de arroz com camarão, porco, macarrão e ervas, acompanhados de molho de amendoim e hoisin. — Gỏi cuốn tôm thịt com molho de amendoim e hoisin.

Rendimento 4 porções (8 rolinhos)

Cozimento 25 minutos

Tempo passivo 20 minutos

Tempo total 80 minutos

Energia por porção 560 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Gỏi cuốn tôm thịt (rolinhos vietnamitas frescos de camarão e porco)

Estes rolinhos vietnamitas frescos combinam carne de porco macia, camarão, macarrão fino de arroz bún e ervas aromáticas envolvidos em papel de arroz hidratado. Esta versão caseira rende oito rolinhos, servidos com molho cremoso de amendoim e hoisin. Os recheios e molhos variam entre famílias.

Gỏi cuốn é montado, não frito, então o papel fica delicado e as ervas mantêm seu frescor. Alface e macarrão formam uma base macia, o pepino traz crocância, e hortelã, coentro e manjericão tailandês oferecem aromas diferentes. Coloque as metades do camarão junto à face externa para que a cor apareça através do papel.

Usamos filé mignon suíno para obter fatias uniformes e mais magras. Barriga suína também é comum, mas altera a riqueza e os valores nutricionais. Mergulhe o papel de arroz rapidamente: ele continuará amolecendo sobre a bancada.

Ingredientes

Porco e camarão

400 g de filé mignon suíno, limpo e inteiro
1,5 L de água
5 g de sal fino
350 g de camarões crus médios; depois de cozidos, descasque e retire cauda e veia

Macarrão e recheio fresco

180 g de macarrão fino seco de arroz bún
8 folhas redondas de papel de arroz, cerca de 22 cm, e algumas extras
8 folhas macias de alface, lavadas e secas
150 g de pepino em tiras finas
30 g de folhas de hortelã fresca
30 g de folhas e talos tenros de coentro
20 g de folhas de manjericão tailandês, opcional

Molho de amendoim e hoisin

80 g de molho hoisin
45 g de pasta cremosa de amendoim
60 ml de água morna, adicionada aos poucos
10 ml de suco de limão-taiti
5 g de alho ralado fino
10 g de amendoim torrado picado, opcional

Modo de preparo

Cozinhe o porco. Aqueça a água com sal até uma fervura branda. Junte o filé inteiro e cozinhe em fogo baixo, virando uma vez, até o centro atingir 63°C. Deixe descansar por pelo menos 3 minutos. Esfrie rapidamente em um prato limpo e corte em fatias finas contra as fibras.
Cozinhe o camarão. Volte a água à fervura branda. Cozinhe os camarões por cerca de 2–4 minutos, conforme o tamanho, até ficarem opacos e atingirem 63°C na parte mais grossa. Esfrie em uma travessa limpa, descasque, retire as caudas e corte ao meio no comprimento.
Prepare o macarrão. Cozinhe conforme a embalagem. Escorra, lave em água fria corrente e escorra muito bem.
Misture o molho. Junte hoisin, pasta de amendoim, suco de limão e alho. Adicione água morna aos poucos até ficar homogêneo e fácil de mergulhar. Finalize com amendoim picado, se desejar.
Organize o recheio. Seque bem alface, pepino e ervas. Disponha junto ao macarrão, ao porco e ao camarão. Coloque água em temperatura ambiente em um prato raso.
Enrole. Passe rapidamente uma folha de papel pela água e coloque sobre uma superfície limpa e úmida. Quando amolecer, ponha alface, um pouco de macarrão, pepino e ervas no terço inferior. Dobre a borda próxima e as laterais. Acrescente porco e duas metades de camarão, com o lado rosado voltado para o papel, e enrole firmemente. Use uma folha por rolinho.
Sirva. Arrume em uma travessa e sirva logo com o molho. Refrigere os ingredientes cozidos em até 2 horas, a 4°C ou menos; guarde separadamente se preparar antes. Use porco e camarão cozidos em 3–4 dias.

Dicas práticas

Umedeça uma folha por vez. Se continuar rígida, espere alguns segundos; se ficar mole demais, reduza o tempo na próxima. Não empilhe os rolinhos recém-feitos, pois podem grudar. Faça o molho mais espesso e ajuste com água: a concentração e o sal do hoisin variam por marca.

Solução de problemas

O papel rasga: ficou muito tempo na água ou recebeu recheio demais. Mergulhe rapidamente e reduza o recheio. Os rolinhos grudam: deixe espaço entre eles ou separe com folhas de alface; sirva logo. O molho está espesso: misture água morna, uma colher de chá por vez.

Nutrição por porção

2 rolinhos e 1/4 do molho: 560 kcal; carboidratos 63 g; proteínas 43 g; gorduras 17 g; fibras 5 g; sódio 1.050 mg.

Nutrição por porção

Porção2 rolinhos e 1/4 do molho
Energia560 kcal
carboidratos63 g
proteínas43 g
gorduras17 g
fibras5 g
sódio1.050 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém camarão (crustáceos), amendoim e soja; o hoisin pode conter trigo. Confira os rótulos. Mantenha porco e camarão crus separados das ervas e de alimentos prontos para consumo. Use termômetro: o porco deve atingir 63°C e descansar por pelo menos 3 minutos; a parte mais grossa do camarão também deve atingir 63°C. Refrigere os ingredientes cozidos em até 2 horas, a 4°C ou menos. Reaqueça sobras a 74°C; os rolinhos montados são servidos frescos.

Para servir

Sirva os rolinhos frescos com o molho de amendoim e hoisin à parte.
Posicione o camarão junto ao papel para deixar a cor visível.

Gỏi cuốn tôm thịt (rolinhos vietnamitas frescos de camarão e porco)

Ingredientes

Porco e camarão

Macarrão e recheio fresco

Molho de amendoim e hoisin

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh xèo do sul (panquecas vietnamitas crocantes de arroz)

Cơm Tấm Sườn Bì Chả (arroz quebrado de Saigon com carne de porco)

Chả Giò (rolinhos fritos do sul do Vietnã)