Name: Sopa teóloga
Prep time: 40 min
Cook time: 213 min
Total time: 263 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 700 g de pedaços de peru com osso — descongelados; cerca de 450 g de carne cozida comestível; 1800 ml de água — para o caldo de peru; 150 g de cenoura — em rodelas; 90 g de salsão — picado; 110 g de alho-poró — bem lavado e fatiado; 2 g de orégano seco; 7 g de sal — 4 g no caldo e 3 g nos demais componentes; 250 g de pão branco amanhecido — rasgado em pedaços; 300 ml de leite integral; 160 g de cebola-roxa — em cubos; 15 g de alho — amassado; 140 g de tomate — em cubos; 30 g de pasta de ají amarillo; 30 g de óleo de girassol — 20 g para a sopa e 10 g para o arroz; 400 g de paleta de cabrito — sem osso, em cubos; 220 g de arroz branco — cru e lavado; 500 ml de água — para o pepián de arroz; 4 g de cominho em pó; 4 g de cúrcuma em pó — para colorir o arroz, sem denominá-la açafrão local; 4 ovos grandes — 4 ovos crus com casca, cerca de 50 g de parte comestível por ovo após cozinhar e descascar; 1000 ml de água — fresca, para cozinhar os ovos; descarte depois; 80 g de azeitonas pretas — sem caroço, escorridas; 20 g de salsinha de folhas lisas — picada

Sopa teóloga com peru, pão e acompanhamentos de festa

Rendimento 4 porções

Tempo de preparo 40 minutos

Tempo de cozimento 213 minutos

Tempo passivo 10 minutos

Tempo total 263 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Sopa teóloga com peru, pão e acompanhamentos de festa

A sopa teóloga é ligada a Moche, em La Libertad, onde também recebe o nome boda de Moche. Seu serviço festivo tradicionalmente envolve mais do que uma panela de sopa: caldo temperado com pão, aves, carne caprina, pepián e acompanhamentos podem compor o mesmo conjunto.

Uma cozinha doméstica não reproduz em detalhes todas as formas de servir usadas nas celebrações locais. Para preservar a lógica desse prato composto, prepare um caldo de peru engrossado com pão e, separadamente, pequenas porções de cabrito e pepián de arroz. O resultado não é uma sopa genérica de peru.

Organize a sequência: cozinhe o peru até a temperatura segura, amacie a carne de cabrito, prepare o arroz e só então engrosse o caldo com pão embebido em leite. Cada tigela recebe caldo espesso, mas ainda fácil de servir com concha, pedaços visíveis de carne e os acompanhamentos separados.

Ingredientes

Caldo de peru

700 g de pedaços de peru com osso — descongelados; cerca de 450 g de carne cozida comestível
1800 ml de água — para o caldo de peru
150 g de cenoura — em rodelas
90 g de salsão — picado
110 g de alho-poró — bem lavado e fatiado
2 g de orégano seco
7 g de sal — 4 g no caldo e 3 g nos demais componentes

Pão e refogado

250 g de pão branco amanhecido — rasgado em pedaços
300 ml de leite integral
160 g de cebola-roxa — em cubos
15 g de alho — amassado
140 g de tomate — em cubos
30 g de pasta de ají amarillo
30 g de óleo de girassol — 20 g para a sopa e 10 g para o arroz

Cabrito e finalização

400 g de paleta de cabrito — sem osso, em cubos
220 g de arroz branco — cru e lavado
500 ml de água — para o pepián de arroz
4 g de cominho em pó
4 g de cúrcuma em pó — para colorir o arroz, sem denominá-la açafrão local
4 ovos grandes — 4 ovos crus com casca, cerca de 50 g de parte comestível por ovo após cozinhar e descascar
1000 ml de água — fresca, para cozinhar os ovos; descarte depois
80 g de azeitonas pretas — sem caroço, escorridas
20 g de salsinha de folhas lisas — picada

Modo de preparo

Prepare o caldo de peru.Em uma panela grande tampada, cozinhe peru, cenoura, salsão, alho-poró, orégano, 4 g de sal e 1800 ml de água em fervura branda por cerca de 75 minutos. Retire o peru e coe, reservando o caldo. A carne deve se soltar nas articulações e o caldo ficar aromático. Meça 74 °C na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
Amacie a carne de cabrito.Em outra panela, cozinhe a carne caprina com 400 ml do caldo de peru reservado por 70 minutos, até o garfo penetrar com facilidade; guarde o restante do caldo para a sopa. O líquido reduz e o cabrito fica macio. Cozinhe completamente e não avalie segurança apenas pela cor.
Amoleça o pão no leite.Deixe o pão rasgado de molho no leite por 10 minutos e amasse até formar uma pasta. Não devem restar pedaços secos de pão. Se preparar antes, mantenha refrigerado.
Concentre o refogado.Aqueça 20 g de óleo em uma frigideira e cozinhe cebola-roxa, alho, tomate e pasta de ají amarillo por 12 minutos. O refogado fica brilhante; cebola e tomate perdem o sabor cru.
Engrosse a sopa de pão.Junte a pasta de pão e o refogado a 950 ml do caldo de peru reservado, batendo com um batedor. Cozinhe em fervura branda por 18 minutos, mexendo sempre. O caldo cobre a colher, mas continua fluido o bastante para ser servido com concha. Evite que grude no fundo.
Cozinhe o pepián de arroz.Quebre ligeiramente os grãos de arroz e cozinhe-os com 500 ml de água, cúrcuma, cominho, 10 g de óleo e os 3 g de sal restantes. Tampe e cozinhe por 23 minutos em fervura suave. O arroz deve estar macio e formar um pequeno monte na colher.
Prepare os ovos firmes.Coloque os quatro ovos crus em uma panela pequena com 1000 ml de água fresca. Leve à fervura em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos e ferva suavemente por mais 10 minutos. Passe em água corrente fria e descasque. Clara e gema ficam completamente firmes; use mãos e utensílios limpos.
Monte as quatro tigelas.Retire os ossos do peru e distribua a carne em quatro tigelas com o cabrito, uma porção de pepián e o caldo engrossado em uma montagem de 10 minutos. Termine cada tigela com um ovo cozido fatiado, azeitonas e salsinha. As quatro porções devem mostrar seus componentes separados e caldo ainda fluido. Sirva quente e refrigere as sobras prontamente.

Dicas práticas

Pontos de atenção

Mantenha o caldo fácil de servir com concha e cada carne e pepián identificáveis.

Orientações práticas

Esta refeição em escala doméstica segue o caráter de vários componentes associado a Moche, mas não pretende reproduzir integralmente o serviço de um casamento. A quantidade e a disposição dos acompanhamentos variam entre preparações locais. Mantenha sopa, carnes e arroz quentes em recipientes separados até montar as tigelas. Se a mistura de pão engrossar demais, afine com o caldo quente já reservado, não com uma quantidade de água ausente dos ingredientes. Sopa e carnes podem ser preparadas na véspera e refrigeradas rapidamente. Reaqueça cada componente cozido a 74 °C e acrescente ovos, salsinha e azeitonas na montagem.

Pontos de atenção

A sopa de pão ficou empelotadaO pão demolhado não foi bem amassado ou entrou sem bater. Desfaça a pasta completamente antes de incorporá-la ao caldo quente.
O pepián de arroz ficou raloRestou muito líquido livre. Continue a fervura suave, sem tampa, até o arroz formar um montinho na colher.

Informação nutricional por 1 de 4 porções

Tamanho da porção1 de 4 porções
Calorias940 kcal
Carboidratos91 g
Proteínas76 g
Gorduras28 g
Fibras6 g
Sódio1500 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten, leite e ovos. Verifique também os ingredientes industrializados quanto a outros alérgenos. O peru precisa atingir 74 °C na parte mais espessa. Os ovos devem ficar com claras e gemas firmes. Refrigere os componentes cozidos de pão e carne em até duas horas e reaqueça a 74 °C.

Conclusão

Resultado: Caldo de peru com pão, acompanhado de cabrito, pepián de arroz, ovo e azeitonas.
Controle decisivo: A sopa deve permanecer fluida, enquanto as carnes e o arroz conservam sua identidade no prato.

Sopa teóloga com peru, pão e acompanhamentos de festa

Ingredientes

Caldo de peru

Pão e refogado

Cabrito e finalização

Modo de preparo

Dicas práticas

Pontos de atenção

Orientações práticas

Pontos de atenção

Informação nutricional por 1 de 4 porções

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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