Shámbar — sopa de trigo, leguminosas e carnes
O shámbar está fortemente associado a Trujillo e ao departamento de La Libertad, no norte do Peru. É uma sopa substanciosa de trigo descascado, diferentes leguminosas e carnes, muitas vezes consumida às segundas-feiras. As combinações variam entre cozinhas, mas o caldo espesso com grãos e carne é central ao prato.
O grão conhecido como trigo shámbar ou trigo resbalado não é trigo para quibe nem cuscuz instantâneo. Trigo, grão-de-bico, feijão bayo e favas secas ficam de molho refrigerados para hidratar; passam por fervura inicial vigorosa e depois cozimento suave prolongado. O amido do trigo começa a engrossar o caldo.
Costelinha suína defumada e carne bovina de panela entram depois de parte do cozimento dos grãos. Um refogado de cebola e ají panca é incorporado perto do final, com hortelã hierbabuena nos minutos finais. O resultado deve escorrer da concha, com grãos inteiros e macios, não um caldo ralo nem uma pasta sólida.
