Name: Parihuela limeña
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 650 g peixe branco firme sem espinhas, dividido em seis porções grossas; 270 g camarões crus descascados, sem a veia, refrigerados; 220 g lula limpa, cortada em anéis curtos; 250 g carne de mexilhão limpa, refrigerada, de fornecedor aprovado; 1600 ml caldo de peixe sem sal, frio e pronto para uso; 220 g cebola roxa em cubos pequenos; 280 g tomates sem pele, picados; 70 g pasta de ají panca sem açúcar; 20 g alho bem picado; 60 g salsão em fatias finas; 30 ml óleo vegetal para o refogado; 20 g coentro fresco picado; 60 ml suco fresco de limão para finalizar; 10 g sal fino, pesado; 2 g cominho moído para o refogado; 2 g pimenta-do-reino moída

Parihuela limeña: sopa peruana de peixe e frutos do mar

Rendimento 6 porções

Preparo 40 minutos

Cozimento 55 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 95 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Parihuela limeña: sopa peruana de peixe e frutos do mar

Parihuela limeña é uma sopa de peixe e frutos do mar especialmente associada aos restaurantes de pescados de Lima. O caldo ganha cor e sabor com cebola, tomate, alho e ají panca, uma pimenta peruana usada em pasta. A textura final continua líquida e farta, e não a de um molho espesso.

O preparo exige atenção aos tempos diferentes de peixe, camarão, lula e mexilhão. Primeiro desenvolva bem o refogado e o caldo; depois acrescente os pescados e mariscos em sequência. Essa organização permite cozinhar cada ingrediente de forma segura sem transformar os pedaços delicados em uma mistura endurecida.

O limão e o coentro fresco entram no final, fora do fogo, para manter o frescor. A seleção de frutos do mar pode variar em outras parihuelas, mas cada troca exige avaliar tempos e alergênicos. Aqui as quantidades foram estabelecidas para uma combinação específica de peixe branco, camarão, lula e carne de mexilhão.

Ingredientes

650 g peixe branco firme sem espinhas, dividido em seis porções grossas
270 g camarões crus descascados, sem a veia, refrigerados
220 g lula limpa, cortada em anéis curtos
250 g carne de mexilhão limpa, refrigerada, de fornecedor aprovado
1600 ml caldo de peixe sem sal, frio e pronto para uso
220 g cebola roxa em cubos pequenos
280 g tomates sem pele, picados
70 g pasta de ají panca sem açúcar
20 g alho bem picado
60 g salsão em fatias finas
30 ml óleo vegetal para o refogado
20 g coentro fresco picado
60 ml suco fresco de limão para finalizar
10 g sal fino, pesado
2 g cominho moído para o refogado
2 g pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Prepare os frutos do mar frios.Examine os 650 g de peixe, 270 g de camarão, 220 g de lula e 250 g de mexilhão, retirando fragmentos de conchas. Divida e mantenha cada tipo refrigerado enquanto corta os legumes, por cerca de 15 minutos. Os frutos do mar devem estar limpos, frios e separados. Compre somente de fornecedor com refrigeração adequada.
Refogue a base avermelhada.Na panela larga, aqueça 30 ml de óleo e cozinhe 220 g de cebola, 60 g de salsão e 20 g de alho por 8 minutos. Acrescente 70 g de ají panca, 280 g de tomate, 2 g de cominho e 2 g de pimenta e mexa por mais 12 minutos; são 20 minutos nessa etapa, em fogo médio. O tomate deve desmanchar e a pasta ficar brilhante, sem grudar ou queimar.
Desenvolva o caldo.Despeje todos os 1600 ml de caldo de peixe e aqueça até uma fervura controlada. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio. O líquido deve ficar vermelho-alaranjado e perfumado, mas conservar consistência de sopa, não de molho.
Cozinhe as porções de peixe.Coloque com cuidado os 650 g de peixe no caldo em fervura baixa. Cozinhe por 7 minutos, sem borbulhamento intenso. Os pedaços devem manter a forma e começar a se separar em lascas nas bordas. Verifique 63 °C no centro das porções mais grossas antes de servir.
Acrescente camarão e lula.Junte os 270 g de camarão e os 220 g de lula. Cozinhe delicadamente por mais 6 minutos, em fogo baixo. O camarão deve ficar firme e opaco, e a lula cozida sem endurecer por fervura excessiva. Nunca prove o caldo com utensílios que tocaram mariscos crus.
Finalize com mexilhões e limão.Adicione os 250 g de carne de mexilhão e 10 g de sal. Cozinhe em fogo baixo por 7 minutos, até todos os frutos do mar estarem bem quentes e opacos. Desligue o fogo e misture 20 g de coentro e 60 ml de suco de limão. Descarte qualquer fruto do mar com cheiro anormal e cozinhe bem os moluscos.
Sirva a parihuela.Distribua os diferentes tipos de peixe e marisco por seis tigelas e cubra imediatamente com o caldo quente. Reserve cerca de 10 minutos para porcionar. Cada prato deve conter porções distintas dos frutos do mar e bastante caldo.

Dicas práticas

Orientações práticas

Como servir: Coloque o limão apenas ao final do cozimento, com o fogo desligado, para preservar o perfume cítrico. Textura dos mariscos: Não mantenha a sopa fervendo vigorosamente depois da entrada de peixe, camarão, lula e mexilhão. Sirva assim que atingirem o ponto seguro. Outras combinações: São possíveis diferentes peixes e moluscos em uma parihuela, mas qualquer mudança exige tempos de cocção e alertas de alergênicos correspondentes. Conservação: Refrigere em recipientes rasos dentro de 2 horas, a 4 °C ou menos, por até 3–4 dias, e reaqueça sobras a 74 °C. A textura dos frutos do mar pode endurecer no reaquecimento.

Pontos de atenção

Mariscos ficam borrachudosHouve fervura intensa depois de adicioná-los. Use fogo baixo e sirva assim que estiverem completamente cozidos.
Caldo com pouco saborO tomate e o ají panca foram cozidos por tempo insuficiente. Desenvolva bem o refogado antes de juntar o caldo de peixe.

Informação nutricional por porção (estimada)

Tamanho da porção1 de 6 porções generosas
Calorias340 kcal
Carboidratos12 g
Proteínas49 g
Gorduras11 g
Fibras2 g
Sódio930 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém peixe, crustáceos (camarão) e moluscos (lula e mexilhão); atenção a alergias específicas e contato cruzado. Compre frutos do mar de procedência refrigerada e mantenha cada tipo frio até entrar na panela. O peixe deve alcançar 63 °C no centro e os mariscos devem ficar completamente cozidos. Lave os utensílios que tocaram ingredientes crus antes de usá-los com alimentos prontos. Descarte produtos com cheiro impróprio. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4 °C ou menos e reaqueça a 74 °C.

Conclusão

Resultado: Sopa quente de caldo vermelho, peixe em pedaços e diferentes frutos do mar macios.
Ponto decisivo: Cozinhar primeiro o refogado e o caldo, acrescentando os frutos do mar em tempos distintos.

Parihuela limeña: sopa peruana de peixe e frutos do mar

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção (estimada)

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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