Name: Chaque arequipeño
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 620 g de paleta de cordeiro sem osso, em pedaços de 3 cm; 300 g de grãos de trigo descascados já cozidos, escorridos; 400 g de batata branca, descascada, em pedaços de 3 cm; 250 g de abóbora ou zapallo peruano, descascado, em cubos; 160 g de favas sem a vagem; 150 g de repolho, cortado em tiras; 120 g de cebola roxa, picada finamente; 12 g de alho, picado; 25 g de pasta de ají panca; 20 ml de óleo vegetal; 2100 ml de água; 12 g de hortelã fresca, picada; 3 g de orégano seco; 7 g de sal

Chaque arequipeño — sopa de cordeiro, trigo e legumes

Rendimento 4 porções generosas

Preparo 25 minutos

Cozimento 105 minutos

Tempo de espera 0 minutos

Tempo total 130 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Chaque arequipeño — sopa de cordeiro, trigo e legumes

O chaque arequipeño é uma sopa farta associada às picanterías de Arequipa, no Peru. Carne de cordeiro, trigo e batatas formam parte de preparos conhecidos, mas as versões diferem na inclusão de chuño, tripa, cecina e outros cortes. A composição abaixo conserva a estrutura da sopa sem reunir todos esses acréscimos em uma panela.

O trigo já cozido traz textura de grão, enquanto abóbora, favas e repolho acrescentam camadas de sabor e consistência. O ají panca é uma pimenta peruana de cor vermelho-escura, usada aqui em pasta. Cebola, alho e pasta de pimenta são refogados separadamente antes de entrarem no caldo de cordeiro.

A sequência faz diferença: a carne precisa de mais tempo, as batatas e a abóbora devem amaciar sem se desmanchar e o repolho entra apenas perto do final. Sirva a sopa ainda com os vegetais definidos e com o perfume fresco da hortelã.

Ingredientes

620 g de paleta de cordeiro sem osso, em pedaços de 3 cm
300 g de grãos de trigo descascados já cozidos, escorridos
400 g de batata branca, descascada, em pedaços de 3 cm
250 g de abóbora ou zapallo peruano, descascado, em cubos
160 g de favas sem a vagem
150 g de repolho, cortado em tiras
120 g de cebola roxa, picada finamente
12 g de alho, picado
25 g de pasta de ají panca
20 ml de óleo vegetal
2100 ml de água
12 g de hortelã fresca, picada
3 g de orégano seco
7 g de sal

Modo de preparo

Tempere o cordeiro.Corte os 620 g de carne em pedaços uniformes e distribua 4 g de sal. Reserve em uma tigela separada das ervas e do repolho prontos para consumir. Em aproximadamente 8 minutos, os pedaços devem ficar de tamanho semelhante e levemente salgados.
Faça o caldo de cordeiro.Coloque a carne e os 2100 ml de água na panela com tampa. Leve à fervura leve, retire a espuma e cozinhe por cerca de 60 minutos, até o garfo entrar na carne com pressão moderada. Como segurança, confirme pelo menos 63 °C e descanso de 3 minutos no cordeiro; prolongue o cozimento para conseguir maciez.
Refogue a base de ají.Em frigideira separada, aqueça 20 ml de óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola, acrescente o alho e a pasta de ají panca e mexa por cerca de 10 minutos, evitando queimar. A cebola fica macia e a pasta levemente mais escura, sem cheiro cru.
Acrescente trigo e batata.Passe o refogado para a panela de cordeiro. Junte os 300 g de trigo já cozido e a batata, mantendo fervura discreta por aproximadamente 17 minutos. A borda da batata começa a amaciar e o trigo continua solto no caldo.
Cozinhe a abóbora e as favas.Incorpore a abóbora e as favas e cozinhe por cerca de 12 minutos. A abóbora deve ceder à colher sem virar purê, e as favas precisam perder a dureza crua.
Finalize com repolho e ervas.Acrescente o repolho, os 3 g de sal restantes e o orégano. Cozinhe por aproximadamente 6 minutos, desligue o fogo e misture a hortelã picada. O repolho fica macio, mas reconhecível, e a hortelã conserva o aroma.

Dicas práticas

Pontos para acertar o preparo

Cozinhe a carne antes de incorporar o trigo e as batatas; prepare o ají panca em uma frigideira separada. Acrescente o repolho e a hortelã apenas no final.

Como servir, conservar e substituir

Distribua nas tigelas porções de trigo, cordeiro, batata, abóbora e favas; o caldo deve envolver todos os sólidos. É uma sopa robusta, não um creme. Guarde rapidamente em recipientes rasos na geladeira a 4 °C ou menos por 3–4 dias e reaqueça a 74 °C. O trigo e a batata absorvem líquido com o tempo. Outros preparos incluem cecina, tripa, chuño ou cortes diferentes. Essas mudanças afetam a intensidade, o tempero e a textura do prato.

Pontos de atenção

Caldo pastosoas batatas se desfizeram em fervura forte — reduza a intensidade do fogo.
Favas durasentraram tarde ou cozinharam pouco — espere que fiquem macias antes de finalizar com o repolho.

Informação nutricional por porção (estimativa)

Tamanho da porção1 de 4 porções
Calorias605 kcal
Carboidratos73 g
Proteínas40 g
Gorduras18 g
Fibras12 g
Sódio900 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém glúten, proveniente do trigo. Mantenha cordeiro cru separado da hortelã e do repolho; cozinhe completamente antes de servir, conferindo a temperatura.

Conclusão

Sopa arequipenha substanciosa, com grãos e vegetais que preservam a forma. A ordem de entrada dos ingredientes e o refogado separado de ají definem o resultado.

Chaque arequipeño — sopa de cordeiro, trigo e legumes

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Pontos para acertar o preparo

Como servir, conservar e substituir

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção (estimativa)

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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