Sancocho de pataló do Huila (Colômbia)

Confira e prepare o peixe Antes da compra, confirme a espécie e a procedência legal e rastreável. O vendedor deve confirmar que o peixe inteiro media pelo menos 35 cm antes da limpeza. Mantenha refrigerado a 4°C ou menos até cozinhar. Se ainda não estiver limpo, retire as vísceras, enxágue rapidamente em água fria, seque e corte transversalmente em postas grossas. Tenha cuidado com as espinhas. Lave mãos, faca, tábua e pia após lidar com peixe cru.

Prepare o hogao Se não tiver hogao pronto, amoleça 2 colheres de sopa de cebolinha picada com 1 colher de chá de óleo em fogo médio-baixo. Junte 1 tomate maduro picado e cozinhe de 8 a 10 minutos até engrossar. Separe 3 colheres de sopa para a panela.

Comece o caldo de vegetais Coloque na panela a água, a banana-da-terra, a mandioca, a batata, o alho e o hogao. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe sem tampa ou com a tampa entreaberta por cerca de 25 minutos, até as raízes estarem quase macias, mas ainda firmes.

Junte o peixe Coloque as postas com cuidado no caldo, sobre os vegetais. Não mexa, para não desmanchar o peixe. Tampe a panela e deixe o líquido voltar a ferver suavemente.

Termine de cozinhar Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, sem deixar ferver vigorosamente. Com um termômetro limpo, confira o centro da posta mais grossa: deve atingir pelo menos 63°C. A carne deve ficar opaca e se soltar em lascas, enquanto as postas permanecem inteiras. Verifique cuidadosamente se há espinhas antes de servir.

Finalize e sirva Espalhe o coentro e a mistura de cebolinha e coentro sobre a sopa quente. Distribua peixe, banana, mandioca, batata e caldo em tigelas aquecidas e sirva imediatamente. Arroz branco pode acompanhar, mas não está incluído nas quantidades nem nos valores nutricionais.