Lechona tolimense da Colômbia
A lechona está fortemente ligada a Tolima, especialmente a Ibagué e El Espinal. Esta versão segue o cojín de lechona menor documentado pelo Ministério da Cultura: carne suína, ervilhas amarelas e temperos envoltos em pele de porco e assados no forno. O recheio não leva arroz. Outras preparações documentadas de Tolima incluem arroz, portanto esta receita representa uma fórmula regional entre várias.
Uma manta larga de barriga de porco com pele, preparada pelo açougueiro, torna o formato fechado viável em casa. Peça uma peça inteira, com camadas uniformes de pele e gordura. A paleta suína forma a camada de carne e as ervilhas cozidas compõem a outra camada principal. Na receita de referência, as ervilhas são cozidas separadamente antes da montagem.
O governo de Tolima cita o insulso, uma preparação doce de milho, e a arepa como acompanhamentos. São opcionais e não entram na lista de ingredientes nem na estimativa nutricional. A descrição turística local de El Espinal também destaca a pele dourada e a lechona sem arroz. Sirva os acompanhamentos à parte.
