Name: Sancocho de guandú
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h 30 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 500 g de guandu seco (feijão-guandu), demolhado durante a noite e escorrido; 500 g de carne bovina salgada comercial, refrigerada e dessalgada conforme a orientação do vendedor; 700 g de costelas bovinas frescas; 3,5 litros de água; 450 g de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes; 450 g de ñame descascado e cortado em pedaços grandes; 300 g de ahuyama (abóbora), descascada e cortada; 500 g de banana-da-terra madura (cerca de 2 médias), descascada e cortada em rodelas grossas; 200 g de cebola roxa (1 grande), picada; 100 g de cebolinha (cerca de 4 talos), picada; 250 g de tomates maduros (2 médios), picados; 18 g de alho (cerca de 6 dentes), picado; 60 g de ají dulce ou pimentão doce suave (cerca de 6), picado; 30 ml de óleo neutro; 2 g de cominho em pó; 1 g de achiote ou urucum em pó; 20 g de coentro fresco, picado; 200 g de torresmo cozido (chicharrón), em pedaços; 100 g de queijo costeño ralado, opcional; Bollo de yuca a gosto, opcional

Região Atlántico, litoral caribenho da Colômbia; especialmente Barranquilla e Sibarco

Categoria Sopa espessa de guandu com carne, raízes e banana-da-terra madura

Preparo Cerca de 45 minutos, mais o demolho durante a noite

Cozimento Cerca de 2 horas e 45 minutos

Tempo total Cerca de 11 horas e 30 minutos, incluindo 8 horas de demolho

Ingredientes ↓

Visão geral

Sancocho de guandú

Sancocho de guandú: sopa colombiana de guandú, carne de res y plátano maduro

El sancocho de guandú es una sopa sustanciosa asociada con el departamento del Atlántico, en especial con Barranquilla y Sibarco. Su ingrediente distintivo es el guandú, también llamado fríjol de palo o pigeon pea, que se cocina con carnes, tubérculos y plátano maduro. En la región cambian las carnes, el espesor y los acompañamientos. Esta versión casera combina carne de res salada comercial con costilla fresca, yuca, ñame, ahuyama, plátano maduro y hogao de tomate y cebolla. El chicharrón y el queso costeño son opcionales. Es una versión doméstica documentada, no la única receta tradicional.

Rinde 8 porciones. Remoja el guandú seco en la nevera durante al menos 8 horas. Usa carne salada comercial refrigerada y sigue las instrucciones del vendedor para enjuagarla y desalarla; prueba el caldo antes de añadir sal. El guandú verde fresco es una alternativa de temporada y se cocina más rápido. Puedes acompañar con bollo de yuca.

Ingredientes

Sopa

500 g de guandu seco (feijão-guandu), demolhado durante a noite e escorrido
500 g de carne bovina salgada comercial, refrigerada e dessalgada conforme a orientação do vendedor
700 g de costelas bovinas frescas
3,5 litros de água
450 g de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes
450 g de ñame descascado e cortado em pedaços grandes
300 g de ahuyama (abóbora), descascada e cortada
500 g de banana-da-terra madura (cerca de 2 médias), descascada e cortada em rodelas grossas

Hogao e temperos

200 g de cebola roxa (1 grande), picada
100 g de cebolinha (cerca de 4 talos), picada
250 g de tomates maduros (2 médios), picados
18 g de alho (cerca de 6 dentes), picado
60 g de ají dulce ou pimentão doce suave (cerca de 6), picado
30 ml de óleo neutro
2 g de cominho em pó
1 g de achiote ou urucum em pó
20 g de coentro fresco, picado

Para finalizar e servir

200 g de torresmo cozido (chicharrón), em pedaços
100 g de queijo costeño ralado, opcional
Bollo de yuca a gosto, opcional

Modo de preparo

Deixe o guandu de molho e prepare a carne salgada Na véspera, cubra o guandu seco com bastante água fria e deixe de molho na geladeira por pelo menos 8 horas. Escorra e lave. Enxágue a carne salgada e deixe-a de molho sob refrigeração conforme a orientação do vendedor; escorra e corte em pedaços grandes. Mantenha a carne crua separada dos vegetais.
Comece a cozinhar o guandu e as carnes Coloque o guandu, as costelas, a carne dessalgada e 3,5 litros de água limpa em uma panela grande e pesada. Deixe ferver, retire a espuma e reduza para fogo baixo, mantendo fervura suave. Cozinhe parcialmente tampado por cerca de 1½–2 horas, até o guandu e as carnes ficarem quase macios. Acrescente água quente se necessário para manter tudo coberto.
Prepare o hogao Aqueça o óleo com o achiote em fogo baixo até ficar alaranjado-avermelhado, sem deixar soltar fumaça. Junte a cebola, a cebolinha, o tomate, o alho e o ají dulce. Cozinhe por 10–12 minutos, até amaciar e ficar suculento. Misture o cominho e metade do coentro; reserve.
Acrescente as raízes e a abóbora Quando o guandu estiver quase macio, acrescente a mandioca, o ñame e a ahuyama. Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até começarem a amaciar sem perder a forma.
Junte a banana e o hogao Acrescente a banana-da-terra madura e todo o hogao. Cozinhe por mais 15–20 minutos, até o guandu, as raízes e a banana ficarem macios e o caldo encorpado. Mexa com cuidado para preservar alguns pedaços da banana.
Prove e finalize a sopa Junte o restante do coentro. Prove antes de colocar sal, pois a carne salgada pode liberar bastante. Se estiver salgada demais, acrescente um pouco de água quente e ferva brevemente; se precisar, adicione sal aos poucos. Retire e descarte os ossos que se soltarem das costelas.
Sirva quente com os acompanhamentos Distribua em tigelas fundas e cubra com chicharrón e, se desejar, queijo costeño ralado. Sirva o bollo de yuca à parte. Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas e reaqueça por completo até pelo menos 73,9°C.

Dicas práticas

Deixe o guandu seco de molho na geladeira, não sobre a bancada, e cozinhe até ficar totalmente macio. O guandu verde fresco cozinha mais rápido. A quantidade de sal da carne varia; mantenha-a refrigerada durante a dessalga e prove o caldo antes de acrescentar sal. Só junte as raízes quando o guandu e a carne começarem a amaciar, para que não desmanchem. A banana madura equilibra o sabor terroso do guandu e o sal da carne. As carnes e guarnições variam no Atlántico, então chicharrón e queijo são opcionais. O bollo de yuca é um acompanhamento comum.

Observações finais

Prepare com antecedência: Deixe o guandu de molho na véspera. Resfrie a sopa pronta rapidamente e reaqueça por completo até pelo menos 73,9°C. Sugestão para servir: Coloque chicharrón, queijo costeño e bollo de yuca em travessas para cada pessoa se servir.

Informações nutricionais por porção

Porção: Um oitavo da sopa; não inclui queijo costeño nem bollo de yuca opcionais
Calorias: 690 kcal
Carboidratos: 62 g
Proteínas: 46 g
Gorduras: 27 g
Fibras: 14 g
Sódio: 1.450 mg

Sancocho de guandú

Ingredientes

Sopa

Hogao e temperos

Para finalizar e servir

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Cayeye

Enyucado

Bollo limpio