Sancocho de Doña Conchita: sopa colombiana de porco e raízes

Prepare os ingredientes com segurança Mantenha o porco e o bucho refrigerados enquanto lava e corta os vegetais. Use tábua e faca separadas para a carne crua; depois lave mãos, utensílios e bancada com água quente e sabão antes de voltar aos vegetais. Amarre cebolinha e culantro em maços separados para aromatizar e retirar com facilidade.

Cozinhe o porco e o bucho lentamente Coloque cabeça de porco, ossos salgados, bucho, pimenta-da-jamaica e 5,5 l de água em uma panela de 12 l. Deixe ferver, retire a espuma, tampe e abaixe o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe por 90–120 minutos; acrescente água quente se os ingredientes deixarem de ficar cobertos. Comece a verificar a maciez após 90 minutos.

Confira a temperatura e a maciez Limpe a sonda do termômetro e meça o centro de um pedaço grosso de cabeça de porco e de bucho. Miúdos suínos devem chegar a pelo menos 71°C. Se ainda estiverem abaixo, continue cozinhando. Depois, mantenha o cozimento até que o garfo entre com facilidade. O tempo extra para amaciar não substitui a medição.

Adicione os vegetais em etapas Junte banana-da-terra, milho, mandioca, inhame, os maços de cebolinha e culantro, pimentão doce, repolho e urucum. Cozinhe em fervura branda por 45–60 minutos. Uma faca fina deve atravessar mandioca e inhame sem resistência; a banana deve ficar macia sem perder a forma. Coloque mais água quente se quiser mais caldo.

Toste o cominho e finalize Aqueça as sementes de cominho em uma frigideira pequena e seca, em fogo médio-baixo, por 1–2 minutos, mexendo a frigideira até perfumar sem escurecer. Amasse grosseiramente e acrescente com a cebola-roxa nos últimos 10 minutos. Prove antes de salgar. Retire os maços e sirva em cada tigela carne, bucho, raízes, banana, milho e caldo.