Pichones de Cúcuta

Tempere as aves Mantenha as aves a 4°C ou menos. Não lave aves cruas; seque e tempere por dentro e por fora com suco de limão, 5 g de sal, cominho e pimenta.

Cozinhe o arroz Coloque o arroz com 480 ml de água e 2 g de sal em uma panela tampada. Ferva, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macio e absorver a água. Deixe tampado fora do fogo.

Prepare o guiso aromático Derreta a manteiga em uma panela pesada com tampa em fogo médio. Junte cebola e pimentão e cozinhe 6–8 minutos até amaciarem. Acrescente alho por 30 segundos, depois salsinha, hortelã e os 3 g de sal restantes.

Doure as aves com cuidado Junte as aves e vire-as com cuidado no guiso por cerca de 5 minutos para dourar levemente. Despeje 240 ml de água ou a mesma quantidade de vinho branco seco; o líquido deve chegar a cerca de um terço da altura das aves. Tampe e deixe ferver suavemente.

Cozinhe até uma temperatura segura Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20–30 minutos, virando uma vez e verificando se ainda há líquido. O tempo varia com o tamanho. Meça a parte mais espessa do peito e da coxa de cada ave sem tocar o osso; todas devem atingir 74°C. Se necessário, continue tampado em intervalos curtos e acrescente água quente se a panela secar.

Descanse e sirva Descanse por 5 minutos, cubra as aves com o guiso e sirva com arroz branco. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas a 4°C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.