Tortilla de Barbatusca de Ocaña

Prepare os ingredientes Mantenha as pétalas preparadas e os ovos a 4°C ou menos até cozinhar. Escorra as pétalas conforme as instruções do produtor; não enxágue, a menos que a embalagem oriente. Pique a cebola, o tomate verde e o alho. Quebre os ovos em uma tigela limpa.

Refogue o guiso Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 4–5 minutos, mexendo, até amolecer e ficar translúcida sem dourar. Acrescente o tomate verde e o alho. Cozinhe por mais 3–4 minutos até o tomate amolecer e quase todo o líquido evaporar.

Aqueça as pétalas Misture as pétalas escorridas ao guiso e aqueça por 2–3 minutos, apenas até ficarem quentes. Espalhe a mistura por toda a frigideira. Mantenha o fogo moderado para não queimar as pétalas e os temperos.

Adicione os ovos Bata os ovos com sal e pimenta só até misturar. Despeje uniformemente sobre a mistura de pétalas. Reduza para fogo médio-baixo. Quando as bordas começarem a firmar, empurre-as suavemente para o centro com uma espátula e incline a frigideira para o ovo líquido preencher os espaços.

Cozinhe até firmar por completo Quando a base firmar, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até o centro deixar de estar líquido. Para uma tortilha mais alta, vire-a com cuidado sobre um prato grande e deslize-a de volta para terminar o outro lado. Meça o centro com um termômetro culinário limpo e cozinhe até 71°C. Não sirva ovos crus ou líquidos.

Descanse e sirva Retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos para facilitar o corte. Divida em quatro porções e sirva quente, com arepa de milho de Ocaña se disponível. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.