Patarasca o chianti da Amazônia colombiana

Prepare e tempere o peixe Mantenha o peixe a 4°C ou menos. Seque, confira se há espinhas, divida em seis porções e tempere com 7 g de sal e pimenta; volte à geladeira enquanto prepara os legumes.

Amacie as folhas Passe rapidamente as folhas limpas sobre fogo baixo ou mergulhe em água quente até ficarem brilhantes e flexíveis. Seque e sobreponha duas folhas por pacote.

Prepare o guiso de legumes Misture os pimentões, o tomate, a cebola, o alho, o achiote e os 5 g de sal restantes. Não acrescente água; os legumes soltam líquido durante o cozimento.

Recheie e feche os pacotes Coloque uma porção de peixe no centro de cada par de folhas e distribua os legumes. Dobre em pacotes firmes e amarre com barbante culinário ou tiras de folha.

Asse até o peixe ficar pronto Grelhe tampado em fogo médio-baixo por cerca de 20–30 minutos, virando a cada 10 minutos. Pela abertura, confira se a parte mais espessa atingiu 63°C e está opaca e soltando lascas. Se preciso, continue em intervalos curtos. No forno, asse os pacotes fechados a 200°C até a mesma temperatura.

Descanse e sirva Descanse por 3 minutos e abra com cuidado, afastando do rosto por causa do vapor quente. Sirva logo, com mandioca ou casabe se desejar. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.