Visão geral
Pandebono — pãezinhos colombianos de queijo do Valle del Cauca
Asse pandebono colombiano com fécula azeda de mandioca, massa de milho, queso costeño e cuajada fresca.
Pratos nacionais colombianos
Pandebono — pãezinhos colombianos de queijo do Valle del Cauca
Asse pandebono colombiano com fécula azeda de mandioca, massa de milho, queso costeño e cuajada fresca.
Pratos nacionais colombianos
Ingredientes
Ingredientes
Massa de pandebono
- 250 g de massa fresca preparada de milho descascado e quebrado (úmida e pronta para assar; não fubá seco)
- 125 g de fécula azeda ou fermentada de mandioca (almidón de yuca agrio)
- 250 g de queso costeño, ralado fininho
- 250 g de cuajada fresca, bem escorrida e esfarelada finamente
- 2 ovos grandes, batidos
Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
-
Aqueça o forno e prepare a assadeira Aqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Deixe a grade no centro. Mantenha os queijos e ovos refrigerados até a mistura; depois lave as mãos e limpe a bancada.
-
Desfaça os queijos Rale o costeño bem fino e esfarele ou rale a cuajada até não sobrarem pedaços grandes. Se algum queijo estiver muito úmido, escorra bem antes de pesar; o excesso de soro deixa a massa pegajosa e pode achatar os pãezinhos.
-
Misture a massa Coloque a massa de milho e a fécula azeda numa tigela grande. Junte os dois queijos e os ovos batidos. Sove com as mãos limpas até ficar uniforme e macia, sem fécula seca no fundo da tigela.
-
Verifique a consistência Pegue um pedaço pequeno e role entre as palmas. Ele deve formar uma bola macia que mantenha o formato, com apenas linhas finas na superfície. Se grudar, sove mais; não acrescente fécula antes de incorporar bem os queijos.
-
Modele os pãezinhos Divida a massa em 18 partes iguais e faça bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Disponha na assadeira com espaço entre elas. Se quiser, pressione uma covinha rasa no topo; é um formato comum, mas não obrigatório.
-
Asse até crescer Asse por 15–20 minutos e comece a conferir pelo tempo mais curto. Os pãezinhos devem crescer e dourar levemente, sem brilho úmido nem emenda com aspecto cru. Meça o centro de um pãozinho maior com termômetro fino; deve chegar a 71°C. Se já dourou mas ainda não atingiu essa temperatura, volte ao forno e confira em breve.
-
Esfrie um pouco e sirva Deixe os pãezinhos na assadeira por 5 minutos e passe-os para uma grade. Sirva mornos, com a casquinha delicada e o centro elástico. Não empilhe enquanto estiverem quentes, pois o vapor preso amolece a parte externa.
Dicas práticas
Dicas práticas
Informações nutricionais por porção
Valores aproximados para um pãozinho assado de cerca de 50 g. Calorias e nutrientes principais foram calculados a partir de um perfil comum de pandebono assado; o sódio foi estimado pelas quantidades de queijo e ovos, pois os queijos variam em salinidade. A marca e a perda de umidade no forno alteram o resultado. A estimativa de sódio usa como comparação um queijo salgado e um valor de referência para queijo fresco de coalhada, então o valor real pode variar bastante. São números orientativos, não uma análise laboratorial desta fornada.
Pãezinhos dourados por fora, macios e elásticos por dentro
Excerpt: Este pandebono combina massa fresca de milho, fécula azeda de mandioca, queso costeño, cuajada fresca e ovos. Sove até ficar uniforme, modele bolinhas pequenas e asse até crescerem e dourarem levemente. Escolha fécula de mandioca claramente identificada como azeda ou fermentada; não acrescente sal além do que vem dos queijos.
Sobre o pandebono
Pandebono é um pãozinho assado com queijo, muito associado ao departamento colombiano do Valle del Cauca, especialmente a Cali, e hoje preparado em várias partes do país. Faz parte dos amasijos regionais, cujas características vêm dos amidos locais, do milho e dos queijos frescos. Mantemos o nome pandebono porque não se trata de um pãozinho comum de trigo. Um bom pandebono fica levemente dourado por fora e macio, elástico e um pouco puxa-puxa no centro. A fécula azeda de mandioca cria essa elasticidade característica; a massa de milho e os dois queijos dão mais profundidade do que uma simples mistura de fécula e queijo. A superfície pode abrir um pouco enquanto cresce. Sirva pouco depois de assar, quando a casquinha ainda está delicada. Um livro colombiano de cozinha tradicional registra uma versão do Valle com massa de milho, fécula azeda de mandioca, queso costeño ralado, cuajada fresca e ovos, assada até crescer e dourar. Esta versão caseira mantém essa família de ingredientes e transforma as antigas medidas em xícaras numa quantidade pequena e reproduzível em gramas. Outras receitas usam amido de milho, açúcar, fermento químico, leite ou outras proporções de queijo; são variações distintas e não foram combinadas aqui. Rale ou esfarele os dois queijos bem fininho para distribuí-los por toda a massa. Queso costeño é um queijo colombiano firme e salgado; cuajada é um queijo fresco de coalhada, mais suave. A umidade e a salinidade variam conforme o fabricante, então avalie a massa pelo toque e não adicione sal. Use queijos frescos refrigerados e mantenha a bancada limpa. Pontos importantes Escolha a fécula certa: Procure fécula de mandioca identificada como agria, azeda ou fermentada. Não é farinha de mandioca, pérolas de tapioca nem farinha de trigo. Rale os queijos finamente: Pedaços pequenos se incorporam melhor e evitam pontos muito salgados ou rachaduras soltas. Observe a textura: A massa deve ficar macia e unida, sem estar úmida demais ou esfarelando. Sove bem antes de ajustar, pois a umidade dos queijos varia. Confira cor e segurança: Os pãezinhos devem crescer e dourar de leve; como a massa leva ovo, meça 71°C no centro de um pãozinho maior. Equipamentos Balança digital de cozinha Tigela grande e colher firme ou mãos limpas Ralador fino ou processador para os queijos Assadeira forrada com papel-manteiga Termômetro de forno e termômetro culinário de ponta fina Grade para esfriar
Dicas práticas
Como servir Sirva pandebono morno no café da manhã ou no lanche da tarde com café, chocolate quente ou uma bebida fria como avena. O sabor intenso do queijo combina com frutas ou uma bebida simples. Ele pode ser servido puro; rechear com pasta de goiaba é outra variação e não faz parte desta massa medida. Escolha dos ingredientes Para se aproximar da versão descrita, use queso costeño e cuajada fresca. Fora da Colômbia, uma feta firme e salgada pode substituir o primeiro queijo; um queijo fresco suave e bem escorrido pode substituir a cuajada. Prove os queijos substitutos antes de misturar e não adicione sal: a feta pode ser bem mais salgada. Use massa fresca e úmida de milho pronta para assar; fubá seco não hidrata nem liga do mesmo jeito. A fécula azeda é importante para a elasticidade, então não a troque por farinha de mandioca ou pérolas instantâneas de tapioca. Textura e modelagem Uma massa unida importa mais que uma superfície perfeitamente lisa. Se rachar ao modelar, continue sovando para espalhar a umidade do ovo e dos queijos. Se ficar gordurosa ou muito grudenta após sovar bem, leve para esfriar por alguns instantes em vez de acrescentar fécula sem medir. Faça peças de tamanho parecido e deixe espaço na assadeira para assarem e dourarem por igual. Planejamento e conservação Pandebono fica melhor pouco depois de assado. Esfrie completamente as sobras, guarde em recipiente fechado e refrigere em até 2 horas; consuma em 3–4 dias. Reaqueça até ficar bem quente por dentro; um forno moderado recupera melhor a casquinha que o micro-ondas. Não deixe a massa crua com queijo e ovo nem os pãezinhos prontos por muito tempo em temperatura ambiente. É possível congelar os pãezinhos crus já modelados numa assadeira e depois embalá-los; asse congelados na mesma temperatura por mais tempo e confira o centro. Mantenha os pãezinhos refrigerados a 4°C ou menos.
Alergênicos e segurança dos alimentos
Contém leite e ovos. Confira nos rótulos de queijos e fécula ingredientes adicionados e risco de contato cruzado, sobretudo ao servir alguém com alergia grave. Mantenha ovos e queijos frescos refrigerados, lave mãos e utensílios depois de manipulá-los e não prove a massa crua. O centro do maior pãozinho deve alcançar pelo menos 71°C; a cor sozinha não confirma que o ovo está seguro. Refrigere as sobras rapidamente e reaqueça bem.
Observações finais
Use fécula de mandioca fermentada: Procure almidón de yuca agrio; a farinha comum de mandioca deixa a massa diferente. Sirva pouco depois de assar: A casquinha fica mais delicada e o centro mais elástico enquanto os pãezinhos estão mornos.
Informações nutricionais por porção
Informações nutricionais por porção
- Porção: 1 pãozinho, cerca de 50 g
- Calorias: 180 kcal
- Carboidratos: 25 g
- Proteínas: 8 g
- Gorduras: 5 g
- Fibras: 0 g
- Sódio: cerca de 175 mg
Pratos nacionais colombianos
Pratos nacionais colombianos
Manjar blanco valluno — doce colombiano de leite e arroz do Valle del Cauca
Faça manjar blanco valluno com leite integral, arroz demolhado e açúcar, cozidos lentamente até ficar liso e encorpado.
Ver receita → →
Aborrajados vallunos — bolinhos colombianos de banana-da-terra com queijo
Prepare aborrajados do Valle del Cauca com banana-da-terra madura e queso campesino, envolva em massa com ovo e frite até dourar
Ver receita → →
Mondongo antioqueño — sopa colombiana de bucho e carne suína
Prepare a sopa de Antioquia com bucho bovino, carne suína, chorizo, batata e mandioca em caldo de tomate
Ver receita → →