Mestizo de pescado salado y fresco — ensopado de bocachico de Quibdó
Peixe de rio salgado e fresco cozinha com batata, banana e ervas aromáticas locais.
Este prato é documentado em Quibdó, no departamento de Chocó, no litoral pacífico da Colômbia. O bocachico salgado fica de molho para perder parte do sal e depois vai para a panela junto com o peixe fresco. Batata, cebola roxa, cebolinha, alho, ervas e um pouco de banana formam um ensopado encorpado e com bastante caldo. O nome e a sequência de preparo aparecem em publicações sobre a culinária tradicional da região.
A receita caseira registrada lista os ingredientes e a ordem, mas deixa várias quantidades em aberto. Esta versão para 6 porções mede os legumes, o óleo, a água e as ervas para facilitar a repetição em casa. A fonte menciona “¼ de banano”, sem informar peso ou maturação; aqui usamos 100 g de banana-verde firme como medida prática. É uma adaptação declarada, não uma regra para todas as cozinhas de Quibdó.
O nível de sal do bocachico salgado e a quantidade que permanece depois do molho variam de um produto para outro. Use peixe salgado preparado comercialmente, deixe-o de molho na geladeira e prove o caldo antes de acrescentar mais sal. O bocachico também tem muitas espinhas finas: sirva com cuidado, confira cada porção e retire as espinhas para crianças ou pessoas que precisem de ajuda. A receita registrada indica 20 minutos de fervura, mas confirme com termômetro que a parte mais espessa do peixe chegou a 62,8°C.
