Guisado de sementes de abóbora madura (Guiso de pepas de calabaza madura)
Torre e triture as sementes de abóbora, cozinhe-as com cebola e ají e acrescente os ovos até ficarem totalmente firmes.
O inventário colombiano de cozinhas tradicionais registra o Guiso de pepas de calabaza madura em Putumayo e o associa à detentora de saberes Kamëntsá Mama Pastora Juajibioy de Chindoy. A descrição breve cita sementes de abóbora madura, cebola em gomos, ají, água, sal e ovos, e classifica o preparo como guiso. Não informa quantidades nem etapas detalhadas.
Esta versão caseira transforma a lista de ingredientes em um guisado espesso, servido de colher. As sementes descascadas são levemente tostadas e trituradas para engrossar a água; cebola e ají temperam a base, e os ovos são incorporados até cozinhar por completo. As quantidades e a sequência são escolhas práticas para uma pequena preparação doméstica, não uma afirmação de que reproduzem uma fórmula Kamëntsá única. A nota de uso do inventário diz que a abóbora alimenta animais domésticos; não informa a frequência nem as ocasiões em que esse prato de sementes é consumido.
Use sementes descascadas e sem sal para obter uma textura agradável. A ardência do ají varia; comece com uma pimenta suave e retire as sementes e nervuras se preferir. Sirva o guisado quente como prato principal pequeno; a fonte não indica acompanhamento.
