Name: Costeletas suínas fritas ao estilo de Tunja (Chuletas de cerdo)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1 kg de costeletas de lombo suíno sem osso, com cerca de 1,5 cm de espessura; 100 ml de suco de limão fresco, de cerca de 2 limões; 6 g de louro, tomilho e orégano moídos no total; 8 g de sal fino; 2 g de pimenta-do-reino moída; 45 ml de óleo neutro para fritar; 1,5 l de água, ou o suficiente para cobrir as costeletas

Vista ampla de costeletas douradas com limão e ervas ao lado da travessa.

Região Tunja, Boyacá, na região andina da Colômbia

Categoria Prato principal de carne suína frita

Rendimento 4 porções

Preparação 15 minutos

Tempo ativo Cerca de 35 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Costeletas suínas fritas ao estilo de Tunja (Chuletas de cerdo)

Tempere costeletas finas com limão e ervas secas, cozinhe-as em água e depois frite até dourar dos dois lados.

O inventário colombiano de cozinhas tradicionais registra Chuletas de cerdo em Tunja, Boyacá, como costeletas suínas fritas. A fonte citada, o livro do Ministério da Cultura Gran Libro de la Cocina Colombiana, tempera costeletas de cerca de 1,5 cm com suco de limão, louro, tomilho e orégano moídos, sal e pimenta. Depois de um breve descanso, elas são cobertas com água e cozidas; em seguida, escorridas e fritas até dourar dos dois lados. Para a quantidade maior, o livro indica 40 minutos de cozimento e seis a oito porções.

Esta versão reduz o preparo para quatro porções e mantém a sequência característica: tempero de limão e ervas, cozimento em água e fritura final para dourar. A fonte não determina o tempo de descanso nem as quantidades de água, sal, pimenta e óleo, por isso as medidas abaixo são escolhas práticas para a cozinha de casa, não uma fórmula regional única.

Escolha costeletas com cerca de 1,5 cm de espessura para que cozinhem por igual. O termômetro é mais confiável do que a cor: a recomendação atual da INVIMA para consumidores é cozinhar a carne até pelo menos 70°C no interior. A fonte não indica acompanhamento para este prato; sirva as costeletas quentes sozinhas ou com o acompanhamento de sua preferência.

Ingredientes

1 kg de costeletas de lombo suíno sem osso, com cerca de 1,5 cm de espessura
100 ml de suco de limão fresco, de cerca de 2 limões
6 g de louro, tomilho e orégano moídos no total
8 g de sal fino
2 g de pimenta-do-reino moída
45 ml de óleo neutro para fritar
1,5 l de água, ou o suficiente para cobrir as costeletas

Modo de preparo

Tempere as costeletas Seque a carne suína com papel-toalha e coloque-a em um recipiente raso que não reaja com o ácido. Misture o suco de limão, as ervas moídas, o sal e a pimenta e esfregue dos dois lados de cada costeleta. Cubra e deixe na geladeira por 15 minutos. Mantenha a carne crua e seus líquidos longe de alimentos prontos para consumo.
Cubra com água e leve a uma fervura branda Transfira as costeletas e o tempero para uma panela larga. Acrescente a água medida, apenas o suficiente para cobrir a carne. Leve à fervura em fogo médio-alto e depois reduza o fogo para manter uma fervura branda e constante. Retire a espuma da superfície, se necessário.
Cozinhe até atingir uma temperatura segura Cozinhe por cerca de 20 minutos; vire as costeletas uma vez se não estiverem totalmente submersas. Meça a parte mais espessa de cada peça com um termômetro culinário limpo de leitura instantânea: a temperatura interna deve chegar a pelo menos 70°C. Se alguma estiver abaixo, continue cozinhando e meça novamente. Transfira as costeletas cozidas para uma bandeja limpa e escorra bem.
Frite até dourar Seque a umidade superficial para reduzir respingos. Aqueça o óleo em uma frigideira larga, em fogo médio ou médio-alto. Frite as costeletas em etapas, sem encher demais a frigideira, por cerca de 2–3 minutos de cada lado, até que ambos fiquem dourados por igual. Confira novamente se cada peça está a pelo menos 70°C e transfira para um prato limpo.
Deixe descansar e sirva Deixe as costeletas descansarem por 3 minutos no prato limpo e sirva quente. Descarte a marinada que teve contato com a carne suína crua; só reutilize se ela for fervida completamente junto com o preparo.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Estimativa arredondada com base em 250 g de lombo suíno cru sem osso, limão, ervas secas, sal medido e cerca de 5 g de óleo absorvido por porção. O corte e a absorção de óleo alteram os valores; não é uma análise laboratorial.

Dicas práticas

1. Costeletas com cerca de 1,5 cm correspondem ao corte indicado pela fonte e cozinham mais por igual que peças mais grossas. 2. O descanso refrigerado de 15 minutos é uma escolha prática; mantenha o recipiente coberto na geladeira. 3. Use água apenas o bastante para cobrir a carne. Uma panela larga pode precisar de menos que 1,5 l. 4. Mantenha a fervura branda. Uma fervura forte pode deixar a carne firme antes da fritura final. 5. Seque as costeletas cozidas antes de fritar para reduzir respingos e ajudar a dourar. 6. Frite em etapas e espere o óleo voltar à temperatura entre elas; uma frigideira cheia cozinha a carne no vapor em vez de dourá-la. 7. Refrigere as sobras em recipiente raso dentro de 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça toda a porção até 74°C.

Alergênicos e segurança alimentar

A receita contém carne suína e não adiciona intencionalmente alergênicos principais. Confira os rótulos das ervas secas e do óleo para identificar ingredientes adicionais ou contato cruzado. Compre a carne em um estabelecimento limpo e confiável e mantenha-a refrigerada até o preparo. Use tábuas e utensílios separados para a carne crua e lave mãos e superfícies depois. Cozinhe cada costeleta até pelo menos 70°C na parte mais espessa e confirme com um termômetro limpo, conforme a recomendação da INVIMA. Refrigere as sobras em recipiente raso dentro de 2 horas e reaqueça completamente até 74°C.

Observações finais

1: O inventário do Ministério associa este preparo de costeletas fritas a Tunja, Boyacá, e cita o Gran Libro de la Cocina Colombiana. 2: A fonte indica o tempero de limão e ervas, o cozimento em água e a fritura final; as medidas tornam prática uma versão para quatro porções.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: 1 de 4 porções
Calorias: 470 kcal
Carboidratos: 2 g
Proteínas: 53 g
Gorduras: 26 g
Fibras: 0 g
Sódio: 900 mg

Costeletas suínas fritas ao estilo de Tunja (Chuletas de cerdo)

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Dicas práticas

Alergênicos e segurança alimentar

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

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