Friche guajiro (cabrito e miúdos com sangue)
Cabrito e miúdos cozidos lentamente em um molho escuro e saboroso de La Guajira.
O friche é documentado como prato principal de La Guajira. O inventário do Ministério da Cultura da Colômbia descreve carne e miúdos de cabrito, muitas vezes perna, paleta e costela, dourados com cebola, alho e pimentão e depois cozidos com sangue de cabrito. A preparação é classificada como cerimonial e servida com mandioca, bollo limpio ou arepas de milho.
Um livro de cozinha do Ministério traz uma receita medida para dez pessoas, usada como base aqui. Um livreto separado do ICBF apresenta outra versão de friche/frishe feita apenas com carne, sem sangue nem miúdos; é uma preparação diferente.
O sangue de cabrito é um alimento regulamentado. Compre apenas de fornecedor autorizado e inspecionado e mantenha refrigerado; não colete em casa. Se não estiver disponível por uma cadeia segura, não use sangue sem inspeção.
