Name: Arroz guajiro com camarões secos (arroz com camarões desidratados)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 907 g de camarões secos inteiros com casca, próprios para consumo; 950 ml de água; 454 g de arroz branco de grão longo, lavado e escorrido; 60 ml de óleo vegetal neutro; 4 dentes de alho, picados finamente; 1 cebola branca média, picada finamente; 1 maço de cebolinha, picada finamente; 4 pimentas ají frescas, picadas finamente; escolha uma variedade suave ou picante; 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída; 1 colher de chá de cominho moído; Urucum ou corante alimentício colombiano, a gosto; Sal, a gosto

Arroz guajiro com camarões secos, cebolinha e urucum, servido com limão-taiti.

Região La Guajira, Caribe colombiano

Categoria Prato principal do dia a dia; arroz

Rendimento 6 porções

Preparo 30 minutos, mais molho opcional sob refrigeração

Demolho Opcional, apenas se os camarões estiverem muito salgados

Ingredientes ↓

Visão geral

Arroz guajiro com camarões secos (arroz com camarões desidratados)

Um arroz caribenho bem saboroso com camarões secos, aromáticos e urucum.

O arroz con camarones secos é um prato principal do dia a dia de La Guajira, na costa caribenha da Colômbia. O inventário do Ministério da Cultura da Colômbia descreve arroz branco com um refogado de camarão seco, cebola, ají, tomate maduro, alho, cebolinha, cominho e corante. A receita medida do livro regional do Ministério usa camarões secos, arroz, dois tipos de cebola, alho, ají, pimenta, cominho e urucum ou corante, mas não leva tomate. Esta receita segue a fórmula medida para seis pessoas e mantém a referência ao tomate como uma variação separada.

Os camarões secos dão um sabor concentrado de mar; as cabeças e cascas são usadas para fazer o caldo. O urucum deixa o arroz com uma cor avermelhada quente. Como os camarões podem ser salgados, lave-os ou deixe-os de molho na geladeira se necessário e ajuste o sal depois de provar o caldo.

Ingredientes

Arroz com camarões

907 g de camarões secos inteiros com casca, próprios para consumo
950 ml de água
454 g de arroz branco de grão longo, lavado e escorrido
60 ml de óleo vegetal neutro
4 dentes de alho, picados finamente
1 cebola branca média, picada finamente
1 maço de cebolinha, picada finamente
4 pimentas ají frescas, picadas finamente; escolha uma variedade suave ou picante
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de cominho moído
Urucum ou corante alimentício colombiano, a gosto
Sal, a gosto

Modo de preparo

Prepare os camarões secos Confira os camarões e retire resíduos. Se estiverem muito salgados, lave-os e deixe-os de molho em água fresca na geladeira; depois escorra e troque a água se necessário. Descasque os camarões e separe a carne das cabeças e cascas.
Faça o caldo de camarão Coloque cabeças e cascas em uma panela com a água. Ferva suavemente por 15 minutos, coe o caldo em uma tigela limpa e descarte os sólidos. Para um caldo mais intenso, bata com cuidado o líquido quente com as cascas e cabeças e coe novamente em peneira fina.
Prepare o refogado e cozinhe os camarões Aqueça o óleo em uma panela pesada com tampa, em fogo médio. Junte alho, cebola branca, cebolinha e ají; cozinhe, mexendo, até amolecerem e formarem um refogado aromático. Acrescente pimenta, cominho e um pouco de urucum. Adicione os camarões descascados e o caldo coado. Prove o líquido, coloque sal somente se necessário e deixe ferver.
Cozinhe o arroz Junte o arroz lavado e misture. Cozinhe sem tampa até que a maior parte do caldo seja absorvida e a superfície comece a secar. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos. Mexa uma vez, tampe novamente e continue até os grãos ficarem macios e o arroz seco.
Deixe descansar e sirva Desligue o fogo e deixe o arroz tampado descansar um pouco para a umidade se distribuir. Solte delicadamente com um garfo e sirva quente. Os grãos devem ficar macios e aromáticos, com camarões visíveis e uma leve cor avermelhada do urucum.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

As estimativas arredondadas presumem que cerca da metade do peso comprado de camarões inteiros com casca seja carne comestível; as cabeças e cascas são usadas no caldo. O rendimento e o teor de sal variam bastante; confira o rótulo quando disponível.

Dicas práticas

Escolha bem os camarões secos: Compre um produto próprio para consumo de fornecedor confiável e siga as instruções de armazenamento da embalagem. Eles podem ser vendidos inteiros ou separados das cabeças, cascas e fragmentos secos; tudo contribui para o sabor. Controle o sal: Alguns camarões secos são bem salgados. Prove um antes de cozinhar; lave ou deixe de molho na geladeira se necessário, descarte a água e prove o caldo antes de acrescentar sal. Coe o caldo: Passe o caldo das cascas por uma peneira fina. Bata as cascas apenas se quiser um sabor mais intenso e depois coe com cuidado. Mantenha distintas as versões das fontes: O inventário do Ministério menciona tomate maduro, mas a receita medida para seis pessoas do livro não. Esta versão segue a fórmula medida e não inclui tomate.

Observações finais

Camarão é um alérgeno de crustáceos. Confira o rótulo e evite contato cruzado com outros alimentos e utensílios. Sirva o arroz logo. Não deixe arroz cozido em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Esfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos, refrigere, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C por inteiro. Lembrete 1: Os camarões secos e suas cascas dão o sabor de mar ao arroz de La Guajira. Lembrete 2: O urucum dá a cor quente característica; a fórmula medida da fonte não leva tomate.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: 1 de 6 porções
Calorias: 550 kcal
Carboidratos: 65 g
Proteína: 44 g
Gordura: 13 g
Fibras: 2 g
Sódio: 1800 mg

Arroz guajiro com camarões secos (arroz com camarões desidratados)

Ingredientes

Arroz com camarões

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Tripazo o mondongo caucano (ensopado caucano de bucho com amendoim)

Arroz atollado (arroz úmido do Valle del Cauca)

Sancocho de carne (sopa de carne bovina de Bolívar)