Feijão-branco com costela suína e bacon (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)
Cozinhe lentamente o feijão-branco com costelas suínas douradas e bacon em um molho de tomate levemente adocicado.
O inventário colombiano de cozinhas tradicionais registra este prato cotidiano de Antioquia como feijão-branco ensopado com costela suína frita e bacon, servido com arroz branco e arepas. A receita do livro citado usa os mesmos ingredientes principais e sugere o preparo na panela de pressão. Esta versão mantém a identidade do prato, mas cozinha o feijão até ficar macio antes de acrescentar o molho ácido de tomate. Assim, o cozimento fica mais previsível e é mais fácil respeitar o limite de enchimento da panela para alimentos que espumam e aumentam de volume.
A fonte pede sal e pimenta a gosto, sem especificar quantidades. As medidas abaixo são um ponto de partida prático, não uma fórmula única para toda Antioquia. O ensopado é substancioso; sirva com arroz branco recém-cozido e arepas aquecidas à parte.
Deixe o feijão de molho durante a noite na geladeira. A idade e a variedade dos grãos alteram o tempo de cozimento, portanto confira a textura. Use panela de pressão somente se o fabricante permitir cozinhar feijão nela; respeite o limite para alimentos que espumam ou se expandem e siga as instruções para liberar a pressão. Se a panela for pequena, cozinhe o feijão em uma panela pesada com tampa.
