Chorizo antioqueño

Prepare a tripa e resfrie os utensílios Lave e deixe a tripa de molho conforme as instruções da embalagem. Mantenha a tripa e a carne na geladeira. Se a cozinha estiver quente, resfrie também a tigela e as peças do moedor. Lave as mãos e separe uma área para a carne crua.

Moa a carne e a gordura Corte a carne e a gordura frias em pedaços que caibam no moedor. Passe pelo disco grosso para a tigela resfriada. Se a carne já veio moída do açougueiro, mantenha-a fria e continue sem demora. Lave e higienize as superfícies que tocaram a carne crua.

Tempere e misture rapidamente Adicione sal, alho, cebolinha, coentro, cominho, pimenta e água fria. Misture com as mãos limpas ou uma colher firme apenas até os temperos se distribuírem e a massa ficar levemente pegajosa. Não sove por muito tempo nem deixe aquecer.

Encha a tripa sem apertar demais Encaixe a tripa no bico do embutidor, deixando uma ponta curta livre. Empurre a mistura de forma constante e guie a tripa para encher por igual, sem esticar demais. Retire com cuidado as bolsas grandes de ar. Mantenha fria a mistura restante.

Divida em 8 gomos e refrigere Divida a tripa recheada em 8 partes iguais e torça cada divisão alternando o sentido. Com uma agulha limpa, fure somente as bolhas de ar visíveis. Coloque em um recipiente tampado e leve à geladeira por pelo menos 60 minutos para firmar.

Cozinhe devagar até a temperatura segura Na churrasqueira, use calor médio e passe os gomos para uma área mais fria se a tripa dourar depressa. Na frigideira, aqueça o óleo se necessário e vire as peças com frequência. Cozinhe por igual; o termômetro inserido pela lateral no centro de cada gomo deve indicar pelo menos 71.1 °C. Não confie apenas na cor.

Deixe descansar e sirva quente Transfira para um prato limpo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com arepa, limão ou outro acompanhamento. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74 °C antes de servir novamente.