Sancocho de carne (sopa de carne bovina de Bolívar)
Uma sopa caribenha colombiana cozida lentamente com carne bovina, mandioca, inhame, batata e dois tipos de banana-da-terra.
Em San Estanislao de Kostka, no departamento de Bolívar, o sancocho de carne do dia a dia da guardiã de saberes culinários Evangelina Fontalvo foi registrado com carne bovina, mandioca, banana-da-terra verde e madura, batata, inhame, alho e urucum (achiote). O inventário do Ministério da Cultura da Colômbia lista os ingredientes; o livreto de receitas orais relacionado preserva a sequência: cozinhar a carne, retirar a espuma, temperar o caldo e então juntar as raízes e bananas. Esta versão caseira define medidas reproduzíveis e sinais de cozimento, mantendo a identidade documentada do prato.
“Bastimento” se refere aqui às raízes e bananas-da-terra que fazem do caldo de carne uma refeição completa. A mandioca e o inhame ficam macios e levemente farinhentos; a batata encorpa o caldo, a banana verde mantém uma mordida mais firme e a madura acrescenta um dulçor discreto. Um pouco de urucum colore sem deixar picante. Esta receita não acrescenta carne suína, frango, cabeça salgada, bucho, milho ou abóbora de outras versões locais.
Comece com a carne em água fria, aqueça aos poucos até uma fervura branda e retire a espuma nos primeiros 10–15 minutos. As raízes têm tempos diferentes: coloque primeiro a mandioca e a banana verde, depois o inhame e a batata e, por último, a banana madura. A fervura suave mantém os pedaços inteiros; uma fervura forte pode desmanchar a banana e turvar o caldo.
