Name: Arepa antioqueña
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 400 g de maíz trillado branco seco, selecionado; 3 litros de água para cozinhar, além da água para demolhar; 5 g de sal fino; Até 100 ml de água morna para ajustar a massa, somente se necessário

Região Antioquia, Colômbia

Categoria Arepa de milho / acompanhamento

Preparo 30 minutos

Cozimento Cerca de 75 minutos

Demolho 8–12 horas

Ingredientes ↓

Visão geral

Arepa antioqueña

Arepa fina de milho branco de Antioquia

Esta arepa simples é feita com milho branco cozido e moído, depois tostado em uma chapa seca. Em Antioquia, na Colômbia, acompanha o café da manhã e as refeições do dia a dia. A massa básica não leva recheio nem queijo, para destacar o sabor do milho. Há diferentes formatos e métodos na região. Nesta receita usamos maíz trillado branco seco, ou seja, milho descascado ou quebrado; a versão com farinha pré-cozida exige outra hidratação e fica com textura diferente. Os grãos devem ficar macios por dentro sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar antes de moer.

Ingredientes

Massa

400 g de maíz trillado branco seco, selecionado
3 litros de água para cozinhar, além da água para demolhar
5 g de sal fino
Até 100 ml de água morna para ajustar a massa, somente se necessário

Modo de preparo

Selecionar, lavar e demolhar o milho Retire pedrinhas e grãos danificados. Lave, cubra com bastante água limpa e deixe de molho por 8–12 horas. Em dias quentes, deixe na geladeira. Escorra e descarte a água do demolho.
Cozinhar até ficar macio, sem desmanchar Junte 3 litros de água nova ao milho escorrido. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe parcialmente tampado por 60–75 minutos, mexendo de vez em quando. Os grãos devem ficar macios no centro e conservar o formato.
Escorrer e esfriar Escorra bem e espalhe o milho em uma camada rasa numa bandeja limpa. Deixe esfriar. Se não for moer logo, transfira para um recipiente raso com tampa e leve à geladeira em até 2 horas.
Moer e sovar Passe o milho frio pelo disco fino; repita se houver pedaços grossos. Junte o sal e sove até formar uma massa lisa e coesa. Se rachar, acrescente água morna de colher em colher.
Modelar dez discos finos Divida em 10 porções e achate cada uma até cerca de 15 cm de diâmetro e 5–7 mm de espessura. Alise as bordas com os dedos úmidos e mantenha coberto.
Tostar em chapa seca Aqueça a chapa em fogo médio. Asse sem óleo por 5–7 minutos de cada lado, virando uma vez. A superfície deve firmar e ganhar pontos dourados. Abaixe o fogo se dourar rápido demais.
Servir quente Transfira para um prato limpo e sirva quente, pura ou com manteiga e queijo fresco à parte. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça até o centro ficar bem quente.

Dicas práticas

Como acertar a massa

Use milho branco seco próprio para cozinhar, não farinha instantânea pré-cozida. Os grãos devem amassar entre os dedos, mas manter o formato. Escorra bem antes de moer para evitar uma massa pegajosa. Se rachar, incorpore água morna aos poucos; se sobrarem pedaços grossos, moa novamente. Discos finos e uniformes cozinham por igual.

Utensílios

Panela grande com tampa, escorredor e moinho com disco fino Tigela grande, balança e jarra medidora Chapa pesada ou frigideira de ferro, espátula e bandeja limpa

Informações nutricionais por porção

Estimativa arredondada para uma das 10 arepas feitas com 400 g de milho seco e 5 g de sal. Manteiga, queijo e acompanhamentos não estão incluídos.

Dicas práticas

Para servir e escolher os ingredientes As arepas pequenas acompanham ovos, feijão, sopas, café ou chocolate quente. Maíz trillado é milho branco descascado ou quebrado para cozinhar. Farinha pré-cozida agiliza o preparo, mas segue outro método. Mantenha manteiga e queijo à parte para conservar a massa simples. Planejamento e ajustes O demolho é tempo passivo. O milho pode ser cozido antes, desde que esfrie rapidamente e vá à geladeira em até 2 horas. Se a massa rachar ao modelar, misture um pouco de água morna. Se a arepa quebrar ao virar, pode estar grossa, seca ou ainda sem firmeza. Reduza o fogo se escurecer depressa. Conservação e segurança dos alimentos Guarde milho cozido, massa e arepas em recipientes tampados na geladeira; refrigere em até 2 horas e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até o centro ficar quente. A receita básica leva milho e sal; manteiga e queijo contêm leite. Use água potável, descarte a água do demolho e não deixe o milho cozido em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Observações finais

Ponto-chave: Cozinhe o milho até ficar macio, mas ainda inteiro, e depois moa bem fino. Ponto-chave: Modele discos finos e uniformes e toste os dois lados em fogo médio.

Informações nutricionais por porção

Porção: 1 arepa pequena, cerca de 70–80 g depois de pronta
Calorias: Cerca de 140 kcal
Carboidratos: Cerca de 28 g
Proteínas: Cerca de 3 g
Gorduras: Cerca de 2 g
Fibras: Cerca de 2 g
Sódio: Cerca de 200 mg, estimativa

Arepa antioqueña

Ingredientes

Massa

Modo de preparo

Dicas práticas

Como acertar a massa

Utensílios

Informações nutricionais por porção

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Chorizo antioqueño

Mazamorra paisa

Calentao paisa