Peppernuts, nazywane w mennonickich rodzinach z południowej Manitoby także Pfeffernüsse lub päpanät, to małe korzenne ciasteczka często pieczone na Boże Narodzenie. Rodzinne receptury bardzo się różnią, a ich wczesna historia nie jest pewnie udokumentowana. Ta wersja opiera się na opublikowanym przepisie rodzinnym z Manitoby z brązowym cukrem, smalcem, masłem, anyżem i goździkami. Mimo nazwy nie zawiera orzechów ani czarnego pieprzu; smalec sprawia, że nie jest wegetariańska.
Ciasto chłodzi się, formuje w cienkie wałeczki i zamraża przed krojeniem, dzięki czemu łatwiej uzyskać małe krążki. Piecz tylko do ścięcia; ciasteczka twardnieją podczas stygnięcia, więc pilnuj ich, jeśli mają pozostać miękkie w środku.
Krok 1Rozpuść 0.5 g anyżu w 60 ml gorącej wody i ostudź do letniej temperatury. W misce utrzyj 200 g brązowego cukru z 28 g smalcu i 28 g masła.
Krok 2Wlej ostudzoną wodę anyżową i wymieszaj. W drugiej misce połącz 190 g mąki, 2.3 g sody i 0.5 g mielonych goździków.
Krok 3Wsyp suche składniki do masy cukrowej i wymieszaj na zwarte ciasto. Przykryj i schładzaj co najmniej 8 godzin lub przez noc; nie próbuj surowego ciasta.
Krok 4Pracuj małymi porcjami i formuj wałeczki o grubości około 1.8 cm. Ułóż je na tacy i zamrażaj co najmniej 4 godziny, aż będą dość twarde do krojenia.
Krok 5Rozgrzej piekarnik do 177°C. Pokrój zamrożone wałeczki na krążki o grubości 1 cm i ułóż je w odstępach na blachach z papierem do pieczenia. Piecz 8–9 minut, aż się zetną, a spody lekko zrumienią; w razie potrzeby zamień blachy miejscami.
Krok 6Pozostaw ciasteczka na blasze na 8–10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Twardnieją podczas stygnięcia. Upiecz pozostałe partie i szczelnie zamknij dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Ta ćwierć porcji daje około 150 małych ciasteczek; liczba zależy od grubości wałeczków i szerokości krążków. Podawaj do herbaty lub kawy albo na świątecznym półmisku. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj szczelnie w temperaturze pokojowej; uwięziona para zmiękcza ciastka. Ciasto może chłodzić się przez noc, a twarde zamrożone wałeczki można zawinąć i przechować w zamrażarce do późniejszego pieczenia.
Zaokrąglony szacunek na 10 ciasteczek, jedną piętnastą ćwierci receptury, według ogólnych danych USDA FoodData Central dla brązowego cukru, smalcu, masła i mąki. Cała porcja ma około 1 900 kcal. Wielkość ciastek, mąka i marki zmieniają wynik; to nie analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera pszenicę i mleko; smalec wieprzowy sprawia, że ta wersja nie jest wegetariańska. Nie zawiera jaj ani orzechów. Nie próbuj surowego ciasta, ponieważ nieugotowana mąka może przenosić szkodliwe bakterie. Upiecz ciasteczka do końca, a po kontakcie z mąką umyj ręce, miski, narzędzia i blaty.
Peppernuts to nazwa rodziny małych korzennych ciasteczek z wieloma lokalnymi recepturami. Niektóre wersje zawierają czarny pieprz lub orzechy; ta z południowej Manitoby ma anyż i goździki, ale nie dodaje żadnego z nich.
