Klonowy taffy to przysmak z cukrowni w Québecu podczas sezonu zbioru soku klonowego. Czysty syrop klonowy gotuje się do zgęstnienia, cienkimi strużkami wylewa na ubity śnieg lub kruszony lód, a gdy zacznie tężeć, nawija na patyczek. Ten mały domowy przepis wystarcza na osiem lizaków. Jeśli nie masz pewności, że śnieg jest czysty, użyj kruszonego lodu dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Wrzący syrop może spowodować poważne oparzenia.
W cabane à sucre (cukrowni) gorący syrop klonowy wylewany na śnieg to klasyczny przysmak sezonu zbioru soku. Syrop odparowuje do miękkiej, plastycznej konsystencji taffy, po czym szybko stygnie na ubitym śniegu lub kruszonym lodzie i jest nawijany na patyczek. Użyta tu francuska nazwa z Québecu to tire d’érable. Rozróżnia się ją od tire à l’érable, które może zawierać glukozę. Ten przepis zawiera wyłącznie czysty syrop klonowy.
Przygotuj zimny podkładUgnieć śnieg lub kruszony lód na blasze z rantem tak, aby warstwa miała około 5–7 cm. Utrzymuj ją w chłodzie podczas gotowania syropu. Przygotuj 8 patyczków i mały kubek z wodą i lodem. Nie używaj śniegu zgarniętego z drogi, pobocza ani śniegu zanieczyszczonego chemikaliami lub widocznym brudem.
Zadbaj o bezpieczeństwoUstaw ciężki garnek o wysokich ściankach na stabilnym tylnym palniku. Opróżnij przestrzeń roboczą, załóż suche rękawice kuchenne i odsuń dzieci. Przypnij termometr tak, by nie dotykał dna garnka.
Gotuj syropWlej syrop klonowy do garnka i doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu. Gotuj dalej bez mieszania i stale obserwuj, aż termometr wskaże 114–116°C. Mała porcja może nagrzewać się w różnym tempie zależnie od garnka, palnika i ciśnienia; kieruj się temperaturą i próbą w zimnej wodzie, a nie samym czasem.
Sprawdź konsystencjęCzystą łyżką upuść odrobinę syropu do wody z lodem. Powinna powstać miękka, plastyczna kulka, którą można toczyć między palcami; syrop nie powinien się rozpuścić ani stwardnieć. Jeśli nadal jest płynny, krótko podgrzej go ponownie i sprawdź jeszcze raz. Uważaj na pryskający syrop.
Wylej na zimny podkładZdejmij garnek z ognia i odczekaj chwilę, aż bulgotanie osłabnie; nie mieszaj. W rękawicach kuchennych wylej cienkie strużki na śnieg lub lód, tworząc 8 krótkich pasków. Trzymaj dłonie i twarz z dala od gorącego strumienia.
Zwiń i podajPo kilku sekundach, gdy pasek będzie lepki, ale wciąż plastyczny, przyłóż patyczek do jednego końca i nawiń na niego taffy. Delikatnie podnieś i od razu podaj. Nie dotykaj ani nie próbuj syropu przed ostygnięciem; jest znacznie gorętszy niż wrząca woda.
Podawaj lizaki zaraz po zwinięciu, póki taffy jest miękki i ciągnący. Zimny podkład jest częścią tradycyjnego sposobu podania, ale nie jedz śniegu ani lodu.
Resztki całkowicie ostudź, każdy kawałek zawiń w papier woskowany i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Chroń przed wilgocią, która może sprawić, że słodycz stanie się lepka.
Aby zmiękczyć przechowywany taffy, rozpakuj go i pozostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz ponownie nadać mu kształt, delikatnie podgrzej w małym garnku na małym ogniu i cały czas obserwuj; nie pozostawiaj bez nadzoru ani nie doprowadzaj ponownie do wrzenia.
Zaokrąglone szacunki dla 250 ml czystego syropu klonowego (około 333 g) podzielonego na 8 lizaków, obliczone na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central. Śnieg ani lód nie są spożywane. Gęstość syropu i wielkość porcji mogą się różnić; nie jest to analiza laboratoryjna ani oficjalna wartość dla produktu.
Nie dodaje się celowo żadnego z głównych alergenów wymagających oznakowania. Sprawdź etykietę syropu klonowego i informacje o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Wrzący syrop jest bardzo gorący i może spowodować poważne oparzenia. Używaj stabilnego garnka o wysokich ściankach, suchych rękawic i uporządkowanego miejsca pracy; stale obserwuj garnek i trzymaj dzieci z dala. Nalewaj powoli, chroń twarz i dłonie, nigdy nie przenoś garnka z wrzącym syropem.
Tak. Mocno ugnieć kruszony lód dopuszczony do kontaktu z żywnością na blasze i dobrze ją schłodź. Zimna powierzchnia pozwoli syropowi zastygnąć i jest niezawodnym rozwiązaniem, gdy nie ma czystego śniegu.
W québeckiej odmianie francuskiego tire d’érable oznacza taffy z samego syropu klonowego, a tire à l’érable może oznaczać mieszankę syropu i glukozy. Ten przepis wykorzystuje wyłącznie czysty syrop klonowy.
